EISWEIN ～アイスヴァイン～ 地球温暖化により葡萄が早く熟しすぎ、冬の温度も凍るまでに下がりにくくなる傾向にあり､入手困難が続くアイスワイン。今回 は気温が凍結するまでにはなかなか下がらなかったためアイスワインの収穫量は限られた、貴重なヴィンテージ 2012 年をご紹介 2012 年はアイスワインに挑戦しない生産者が多く、貴重なヴィンテージとなりました ヴァインハイマー カペレンベルク シルヴァーナー アイスヴァイン Weinheimer Kapellenberg Silvaner Eiswein 品番：KA-482／JAN：4935919194822／容量：375ml 2012 ¥4,104(本体価格¥3,800) 国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン 生産者：ハインフリート デクスハイマー 白・極甘口 葡萄品種：シルヴァーナー 残留糖度：152．3g/l 酸度：6．8 g/l 葡萄の平均樹齢は 8 年。表土は、スレートと粘土および砂岩、下層土はマール（泥灰岩）で、砂質ローム、または泥灰土の多いロー ム土壌です。畑の標高は 195～285m、すべて南向きです。アルコール発酵はステンレスタンクで、16 度に温度コントロールしなが ら約 5 週間行います。発酵後、そのままステンレスタンクで 5 ヶ月ほど熟成させています。 珍しいシャルドネを使ったアイスワイン ウーデンヘイマー キルヒベルク シャルドネ アイスワイン 2012 Udenheimer Kirchberg Chardonnay Eiswein 品番：KA-444／JAN：4935919194440／容量：375ml 白・極甘口 葡萄品種：シャルドネ 国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン 残留糖度：128．4g/L ¥4,104(本体価格¥3,800) 生産者：ルドルフ ファウス 酸度：7．5g/l シャルドネの畑は、粘土とロームの混ざる深い土壌で、標高は 140m です。アイスワインに使うシャルドネの区画は平地にあります。 斜面の葡萄の収穫よりも早く、こちらの収穫を行います。アイスワインに平地を選ぶ理由は、冬の寒い日に冷たい風が畑を吹き抜け るため、アイスワインを収穫出来るチャンスがより高いためです。収量は低く、1 ヘクタール当たり 700L しか取れません。収穫した 葡萄は、250L の小さなステンレスタンクで発酵を行います。果汁の糖度が高いため、アルコール発酵は非常にゆっくりと進みます。 このシャルドネのアイスワインの発酵は約 28 日間。28 日後、温度を下げて、発酵を止めます。熟成はステンレスタンクできれいな 澱とともに約 7 ヶ月寝かせます。 TROCKENBEERENAUSLESE ～トロッケンベーレンアウスレーゼ～ 甘口ワインのスペシャリスト、デクスハイマーが造る、お買得 TBA ＴＢＡでこの価格は、かつて無いコストパフォーマンスの高さ ハイマースハイマー ゾンネンベルク トロッケンベーレンアウスレーゼ 2013 Heimersheimer Sonnenberg Trockenbeerenauslese 品番：KA-477／JAN：4935919194778／容量：375ml 白・極甘口 国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン 葡萄品種：フクセルレーベ 残留糖度：179．3g/l ¥3,780(本体価格¥3,500) 生産者：ハインフリート デクスハイマー 酸度：11．9g/l フクセルレーベは、品質、収量とも安定しておらず、たくさんの房を付けるため、春から剪定を始め、収穫量を充分に落とす必要が あります。375ml の TBA でこの価格は、かつて無いコストパフォーマンスの高さで、もちろん品質もヴィンテージを反映した大変素 晴らしいものです。高級感のあるゴールドのメタリックラベルです。 ラインラントファルツ州品評会金賞受賞 アルツァイヤー ローテンフェルス トロッケンベーレンアウスレーゼ Alzeyer Rotenfels Trockenbeerenauslese 品番：K-178／JAN：4935919021784／容量：375ml 白・極甘口 生産者：ハインフリート 2010 ¥4,320(本体価格¥4,000) 国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン デクスハイマー まるで蜜のような甘さと濃度を持つ、 葡萄品種：ジーガレーベ 残留糖度：164．9g／l 酸度：8．1g／l 自然が造り出すネクターと言えます｡赤味がかったメタッリックカラーのラベルです。
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