a Seeteufel-Medaillons mit Sauce oriental Zutaten für die Soße (für 4 Personen): • 250 g Butter • 100 ml Sojasoße • 200 ml Erdnussöl • 200 ml Orangensaft • 50 g Ingwer • 2 Zehen Knoblauch • 100 g Zucker • 100 ml Balsamico • 2 frische Chilischoten Die Butter in einer heißen Pfanne langsam schmelzen lassen. Bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis sie goldbraun wird. Den Schaum dabei nicht abschöpfen. Die Butter durch ein feines Sieb gießen. Ingwer, Knoblauch und die Chilischoten klein schneiden und zusammen mit der Butter und den restlichen Zutaten in einem Topf vermischen. Erhitzen, aber nicht kochen lassen. Zutaten für den Blumenkohl: • 2 Köpfe Blumenkohl • 200 g Butter • 100 g geschälte Haselnüsse • 200 ml Erdnussöl • 500 ml (mind. 30% Fettanteil) Sahne • Muskatnuss • Meersalz • Salz • Pfeffer Beide Blumenkohl-Köpfe in kleine Röschen teilen und die kleinen Innenblätter jeweils aufbewahren. Die Hälfte der Röschen in Wasser kochen. Wenn sie fast gar sind, das Wasser abgießen und die Sahne hinzufügen. Die Sahne reduzieren, alles pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrigen Röschen halbgar kochen. Mit Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen. Anschließend in einer Pfanne in Butter braten. Die kleinen Innenblätter in einem Topf mit Wasser, Butter und etwas Salz kurz kochen und als weitere Beilage servieren. Haselnüsse mit Öl und Meersalz auf ein Backblech geben und bei 160 Grad 10-12 Minuten backen. Anschließend zerbröseln. Zutaten für den Fisch: • 1,5 kg Seeteufel • Salz • Zucker • 200 ml neutrales Öl • etwas Butter Den Seeteufel waschen, filetieren und in kleine Medaillons schneiden. Etwas Salz und Zucker auf beide Seiten der Medaillons streuen und für circa 20 Minuten ziehen lassen. Den Fisch in Öl und etwas Butter von beiden Seiten braten. Wenn man in die Medaillons mit einer Fleischnadel ohne Widerstand hineinstechen kann, ist der Fisch gar. Anschließend noch circa 1 Minute ziehen lassen. Zutaten zum Anrichten: • frische Kresse Medaillons mit der Soße in tiefen Tellern anrichten. Die Haselnuss-Brösel über die verschiedenen Blumenkohl-Zubereitungen streuen und zum Fisch geben. Alles mit frischer Kresse garnieren. Mit Salzkartoffeln servieren. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 01.02.2017 Koch/Köchin: Christian Boisen Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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