Poratzer Zimt-Gulasch Rezept von Markus Räthel, Landgasthof zum Grünen Baum in Ringen-Temmenwalde Zutaten für 4 Personen: Das Gulasch: 800-1000g gutes Rindfleisch (gern vom Poratzer Bio-Rind) aus der Keule oder Schulter 500g Karotten 2 Stangen Porree 4-5 Zwiebeln mittel-groß 1000ml Rinderfond 5-8 Kapseln Kardamon 200-300ml Rotwein 1-2 Teelöffel Zimt Rapsöl Pfeffer Salz Fleisch schneiden und in heißem Öl scharf anbraten. Zwiebel und Gemüse grob zerkleinern. Zuerst die Zwiebeln anschmoren, danach Karotten und Poree in die Pfanne geben und gut anschmoren. Das Kardamon im Mörser zerkleinern, dann die Schalenreste entfernen und mit zum Gemüse in die Pfanne geben. Das Ganze mit Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein fast verkocht ist, mit Rinderfonds aufgießen und mit Pfeffer und Zimt würzen. Umrühren, Deckel drauf und 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Die Beilagen: 500g kleine Kartoffeln (Drillinge) 200g Pflaumen 1 kleinen Kürbis (Muskat/Butternut/Hokaido) 500g Joghurt 10% Fett Kreuzkümmel Rapsöl Olivenöl Salz Pfeffer Kartoffeln waschen, halbieren und in Rapsöl frittieren, bis sie schön knusprig sind. Dann auf einem Küchentuch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kürbis vierteln, aushöhlen und in 1015mm dicke Scheiben schneiden. Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den Kürbis von beiden Seiten goldbraun anbraten. Den Joghurt mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und zum Kürbis servieren. Pflaumen entsteinen und im Olivenöl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und servieren. Viel Spaß und Guten Appetit!
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