研究科コース 1704K0241 ワインのオフ･フレーヴァー ∼より美味しく飲むためのノウハウ∼ 不味くはないけど、なんとなく美味しくないワインによく出会いませんか。実は、ごく弱いオフフレーバーがワインの美味しさを損なっているのです。さらに、不快な臭いのワイン。おかしな味のワインも恐らく何度か体験したことでしょう。そして、それらをみんな「ブショネ」として、すませていませんか？ワインの欠点臭には、ブショネだけでなく、酸化、還元、微生物汚染などいろいろあります。これらを区別できますか。ワインの仕入れや品質管理に関わる方、お客様にワインをサービスする方はきちんと区別し、原因に合わせて正しく対応することが求められています。不康なワインを正しく診断できる力を養いましょう。そして少しでも美味しく楽しめる工夫をしましょう。クラスでは、不快臭の標準物質を嗅ぎ、全なはずの有名なワインを試飲してから、標準物質を加えてみます。また、アトマイザーで標準物質の持ち帰りも用意しています。 ◆受講期間全6回修了 ◆クラス木曜日 19 ：00 ∼ 21 ：00 ◆定 12名(定員は変員になる場合があります) ◆担当講師楠田卓也 ◆登録料 5,000円(税別) ◆受講料一括 50,000円(税別) ※アトマイザー代を含む。 ※提携ローンによる割払いも可能です。ご希望の方はお申し出ください。 ◆振替制度あり(カテゴリーＧ)。 ※詳しくは67ページ「研究科コース振替制度」をご参照ください。回木曜日［夜］ 1 4/13 オフ･フレーヴァーの種類を知る 2 5/25 ブショネの現れ方 3 6/15 酸化の功罪 ∼なくてはならない、過ぎてはならない 4 7/13 還元の対応 ∼どう、対応するか 5 7/27 フェノレあるいはブレットの由来 6 8/31 オフ･フレーヴァーの再確認テーマ ※テーマは変となることがあります。 ∼各自の閾値を確認する ∼コルク栓製造と代替栓の功罪 ∼増えつづける脅威 ∼識別感度は向上した？