Stint mit Specksoße und Selleriesalat

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Stint mit Specksoße und Selleriesalat
Zutaten für den Salat (für 4 Personen):
• 2 kleine Köpfe Knollensellerie
• 50 ml heller Essig
• 3 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 helle Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• ½ l Wasser
Den Sellerie schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser garen. Für das Dressing Essig mit Zucker, Salz und
Pfeffer mischen. Die rote Zwiebel fein würfeln, hinzufügen und alles mit Wasser und Öl auffüllen. Das Dressing gut verrühren
und die noch warmen Selleriescheiben damit marinieren. Den Salat nach Möglichkeit vor dem Servieren mindestens eine
Stunde ziehen lassen.
Zutaten für den Fisch:
• 2 kg Stinte
• etwas Salz
• 1 Zitrone
• 150 g Weizenmehl
• 150 g Roggenmehl
• 125 g Pflanzenfett
• 125 g fetter Speck
Zunächst die Stinte vorbereiten: Köpfe entfernen, die Fische jeweils am Bauch längs aufschneiden und die Innereien
herausnehmen. Anschließend die Stinte auswaschen, abtropfen lassen und eventuell mit Küchenpapier etwas abtupfen. Die
Fische salzen. Aus den beiden Mehlsorten eine Paniermischung herstellen und den Fisch darin wenden. Den Speck fein
würfeln und mit dem Pflanzenfett in einer Pfanne auslassen. Den panierten Fisch darin goldgelb braten und zum Schluss mit
dem flüssigem Fett übergießen.
Anrichten:
• etwas Petersilie
• in Scheiben geschnittene Zitrone
Die Stinte auf Tellern platzieren, den Selleriesalat dazugeben und beides mit etwas frischer Petersilie garnieren. Zu den
Fischen einige Zitronenscheiben legen.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
Sendung/Quelle: Mein Nachmittag
Letzter Sendetermin: 25.01.2017
Koch/Köchin: Gisela Ahlf
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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