レシピ

レシピ
認定店舗名
バル・バロッサ
料理名
ほうれんそうと自家製ベーコンのスパニッシュオムレツ
材
料
（
２
人分）
材料名
分量
材料名
さくら卵
４個
ほうれんそう
１束
ほうれんそう
１／３束
塩
少々
自家製ベーコン
６０g
重曹
少々
生クリーム（４０%）
８０g
EX ヴァージンオイル１００cc
塩
少々
自家製アイオリソース
少々
コショウ
少々
にんにくオイル
少々
オリーブオイル
少々
ほうれんそうペースト
スプーン１
(にんにくの香りをつけ
たオリーブオイル)
分量
ほうれんそう
ペースト
調理手順
説明
ほうれんそうペーストを作る。
①
（色よくゆでるために）たっぷりのお湯を沸かす。その間に
ほうれんそうをきれいに洗う。（根元は特に念入りに）
塩・重曹を少々入れ、ほうれんそうを茹でる。
②
茎１０秒、葉２秒を目安にさっと茹で、すぐに氷水にとる。
冷めたらすぐに水からあげ、水気をよくしぼる。
備考欄
このペーストは味が控えめ
で緑色がきれいに出るの
で、何にでも混ぜて色づけす
ることができる
①を細かく切って、EX ヴァージンオイルと一緒にミキサーで
③ 滑らかになるまで、しっかりまわす。
ペーストは１回使う分に小分けにして冷凍して保存する。
冷凍して保存することで栄養
も残すことができる
オムレツを焼く。
④
卵をボールに割り入れ、塩・コショウ・生クリーム・③で作った
ほうれんそうペーストを入れ、はしを立てた状態で縦横に動
コシを切り過ぎない
かして混ぜ合わせる。
ほうれんそうは１cm にカットして、ベーコンは１cm 幅のうす切
⑤
りにする。
にんにくの香りが卵の臭み
にんにくオイル少々でベーコンから炒め、次にほうれんそうををふせぐ
加え、油がまわる程度にさっと炒める。
④に⑤を加え、さっと混ぜ合わせる。
⑥
テフロン（１８cm）のフライパンを十分に温め、オリーブオイル
少々を引いて混ぜ合わせたものを一気に投入する。
はしを使って、ゆっくり混ぜながら固まり始めるまで強火で加外から中に円を描くように
⑦
熱する。
する
混ぜるのをやめ、そのままの火力で１０秒ほど焼き、パイ皿
⑧
などを使って、一気に裏返す。
たえず強火で一気に焼き上
裏面も、１０～２０秒ほど強火のまま焼き、お皿にそのまま裏げるのがコツ
返しながら取り出す。
自家製アイオリソース
⑨
表面にアイオリソースを線になるようにかけて完成。
自家製マヨネーズにすり
おろしたにんにく少々を
混ぜ合わせる。
⑩
⑪
⑫

Download Report