レシピ 認定店舗名 飛騨牛料理 匠味 料理名 さっぱり枝豆豆腐～ポン酢がけ～ 材 材料名 枝豆ペースト 分量 （ ５ 人分） 材料名 分量 300ｇ 牛乳 200ｃｃ 生クリーム 100ｃｃ 和風だし 100ｃｃ ゼラチン 15ｇ ポン酢 料 50ｃｃ 調 理 手 順 説明 備考欄 枝豆を塩茹でし、皮をむく。 ① 皮をむいた枝豆をミキサーにかける。 ② 約３秒×３回程度 手鍋に牛乳、和風だしを入れ温める。 弱火で牛乳が沸騰しないよ うにする。 ③ 鍋に水で戻したゼラチンを入れ混ぜる。 鍋をボール等に入れた氷水で冷ます。 ④ ミキサーした枝豆ペーストを鍋に入れ混ぜる。 生クリームを入れ混ぜる。 ⑤ 型に入れて、冷蔵庫で一晩冷やし固める。 ⑥ 固まった豆腐を切り分けポン酢をかけ、薬味を載せ完成。 ⑦ 牛乳を減らし、生クリームを 増やせばより、濃厚さが増し ます。
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