Die Rezepte als pdf-Datei

| Die Küchenschlacht – Menü am 16. Januar 2017 |
Leibgericht mit Christian Lohse
Felix Kircher
Tagliatelle mit Meatballs und Tomatensauce
Zutaten für zwei Personen
Für die Meatballs:
250 g gemischtes Hackfleisch
50 g Parmaschinken
25 g geriebener Parmesan
½ frisches weißes Brötchen
¼ Bund glatte Petersilie
½ EL Sauerrahm (Sour Cream)
1 Muskatnuss
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Parmaschinken kleinhacken. Das Innere vom Brötchen in Würfel
schneiden. Die Petersilie abbrausen, trocken wedeln und kleinhacken.
Hackfleisch mit Sauerrahm und dem Parmesan vermengen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und Kugeln in der Größe eines Tischtennisballs
formen.
Für die Tagliatelle:
200 g Mehl
2 Eier
½ TL Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Die Eier und Olivenöl in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mehl und Salz
hinzugeben und 4 Minuten verkneten. Den hergestellten Nudelteig zu
einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ruhen lassen. Den Teig
nach Bedarf in mehrere Portionen teilen. Jede Portion dünn mit einem
Nudelholz ausrollen und anschließend und schmale Streifen schneiden.
Nudeln nun in siedendem Wasser kochen.
Für die Sauce:
½ Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Stange Staudensellerie
1 Stück Ingwer
1 Möhre
500 g passierte Tomaten
50 ml trockener Weißwein
50 ml Hühnerfond
100 g Sahne
15 g Butter
1 Prise Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und in etwas Butter in
einem Topf anschwitzen. Staudensellerie und Möhren abbrausen, schälen
und dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Den
Fond dazugeben und ebenfalls verdampfen lassen. Tomaten, Sahne und
Butter dazugeben und alles köcheln lassen. Nun die Sauce nach Wunsch
mit Salz und Pfeffer abschmecken, darauf die Fleischbällchen verteilen
und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Bällchen umdrehen und weitere 5
Minuten köcheln lassen.
Die Tagliatelle mit den Meatballs und der Tomatensauce auf Tellern
anrichten und servieren.
Jennifer Färber
Marinierter Lachs mit Orangen-Quinoa und MinzJoghurt
Zutaten für zwei Personen
Für den Lachs:
2 Lachsfilets à 150 g
1 Zehe Knoblauch
2 Orangen
2 EL Honig
1 EL Senf
Neutrales Öl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Lachsfilets salzen und pfeffern. Schale einer Orange abreiben. Abrieb zur
Seite stellen. Die Orange schälen, in Spalten schneiden und beiseite
stellen. Die Schale der zweiten Orange abreiben und die Orange
auspressen. Knoblauch abziehen und kleinhacken. Honig, Senf und
Knoblauch zum Orangensaft geben und durchmischen. Lachsfilets mit der
Marinade bedecken und in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Für das Orangen Quinoa:
85 g Quinoa
160 ml Wasser
1 EL Olivenöl
½ Bund Basilikum
½ Bund glatte Petersilie
¼ Jalapeno
3 EL Mandelblättchen
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Quinoa, Wasser und Olivenöl in einem kleinen Topf zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren und etwa 8 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit
komplett verschwunden ist. Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Basililkum, Petersilie und Jalapeno abbrausen, trocken wedeln und
kleinhacken. Orangenspalten und –abrieb, Basilikum, Petersilie, Jalapenos
und Mandelblättchen zum Quinoa geben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für den Minz-Joghurt:
200 g Naturjoghurt
½ Zitrone (Saft und Abrieb)
½ Bund Minze
½ Bund glatte Petersilie
½ Bund Schnittlauch
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zitrone abbrausen und die Schale abreiben. Anschließend die Zitrone
halbieren und den Saft auspressen. Minze und Petersilie abbrausen und
trocken wedeln. Die Minze und die Petersilie mit dem Joghurt in einem
Mixer glatt pürieren. Die Gewürze dazugeben und nochmals durchmixen.
Den Joghurt mit 2 EL Zitronensaft und 1 Msp. Zitronenabrieb verrühren.
Zum Schluss den Schnittlauch abbrausen, in Röllchen schneiden und über
den Joghurt verteilen.
Den marinierten Lachs zusammen mit dem Orangen-Quinoa und dem
Minz-Joghurt auf einem Teller anrichten und servieren.
Bernd Stehle
Schweinelendchen in Pilz-Rahm-Sauce mit Spätzle
und Speckbohnen
Zutaten für zwei Personen
Für die Schweinelendchen und
Speckbohnen:
2 Schweinelendchen à 200 g
250 g dünngeschnittener
Bauchspeck
200 g grüne Bohnen
Butter, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Für die Pilz-Rahm-Sauce:
20 braune Champignons
2 dicke Scheiben Bauchspeck
2 Zwiebeln
50 g Butter
250 ml Sahne
1 L Rotwein (Trollinger)
1 Bund Liebstöckel
1 EL Paprikapulver
1 EL Peperonipulver
500 ml Rinderfond
100 ml Cognac
1 TL Kräutersalz
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Die Zwiebeln abziehen und kleinschneiden. Pilze abbrausen und
kleinschneiden. Den Speck kleinschneiden und zusammen mit den Pilzen
in derselben Pfanne andünsten, in der das Fleisch gebraten hat, und mit
Wein und Fond ablöschen, Sahne und Gewürze dazugeben. Mit Salz,
Pfeffer und Cognac abschmecken.
Für die Spätzle:
500 g Mehl
10 Eier
100 g Butter
100 g Gries
100 ml Mineralwasser
1 TL Muskatgewürz
Salz, aus der Mühle
Mehl in eine Rührschüssel geben, Eier aufschlagen und zusammen mit 50
g Butter und Salz zum Mehl geben und mit dem Rührgerät sämig rühren.
Etwas Wasser und Gries dazugeben. Einen Topf mit Salzwasser
aufsetzen. Den Teig in die Spätzlepresse füllen und in kochendes
Salzwasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit dem
Schaumlöffel herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Nun
Spätzle in einer Pfanne mit Butter leicht anbraten und Muskat dazugeben.
Zum Schluss wird das Fleisch aus dem Backofen geholt und
aufgeschnitten.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und kurz von beiden Seiten scharf
in einer Pfanne mit Butter anbraten. Anschließend in den Ofen geben. Die
grünen Bohnen in Salzwasser in einem Topf bissfest kochen. Abgießen
und in dem dünn geschnittenen Bauchspeck einrollen und kurz in einer
Pfanne kross anbraten.
Das Fleisch mit den Spätzle, der Pilz-Rahm-Sauce und den Speckbohnen
auf einem Teller anrichten und servieren.
Silvia Seither
Zwiebelrostbraten mit Bratkartoffeln und Kopfsalat
Zutaten für zwei Personen
Für den Zwiebelrostbraten:
Für den Zwiebelrostbraten:
2 Roastbeefs à 200 g
1 Gemüsezwiebel
75 g Mehl
100 g kalte Butter
125 ml Rinderfond
2 EL Rapsöl
500 ml Öl, zum Frittieren
1 EL edelsüßes Paprikapulver
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Roastbeef von Sehnen und fett befreien und etwas plattieren. Öl in der
Pfanne erhitzen und Roastbeef von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch danach in Alufolie wickeln
und ziehen lassen. Bratenrückstand mit etwas Rinderfond ablöschen, kurz
aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und
mit etwas Butter binden. Frittierte Zwiebeln auf das Fleisch geben.
Für die Bratkartoffeln:
300 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Schweineschmalz
1 EL gemahlener Kümmel
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Öl in die Fritteuse füllen und anschalten. Kartoffeln abbrausen, schälen,
nochmal abbrausen, trocken tupfen und in feine Scheiben schneiden.
Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben
hineingeben und von beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebel abziehen, in
feine Würfel schneiden und dazugeben. Bratkartoffeln ca. 25 Minuten
braten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Gemüsezwiebel
abziehen und in feine Scheiben schneiden. In Mehl kurz wenden und
portionsweise in die heiße Fritteuse geben bis diese goldbraun sind.
Zwiebel herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Kopfsalat:
1 Kopfsalat
¼ L Gemüsefond
1 Bund Schnittlauch
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
1/8 L Weißweinessig
50 ml Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Kopfsalat abbrausen und in der Salatschleuder trocken schleudern. Aus
Fond, Senf, Honig, Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine Salatsauce vermengen
und über den Blattsalat geben. Schnittlauch abbrausen, trocken wedeln
und klein schneiden. Über den Blattsalat geben.
Das Roastbeef mit den Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten. Den
Salat in eine Schüssel daneben stellen und servieren.
Niklas Klein
Selbstgemachte Gnocchi mit Gorgonzola-Sauce und
Rinderfilet-Steak
Zutaten für zwei Personen
Für die Gnocchi:
250 g mehligkochende Kartoffeln
75 g Mehl (Type 00)
1 Ei
Salz, aus der Mühle
Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser kochen. Anschließend
pellen und mit der Kartoffelpresse zerkleinern. Mit Mehl, Ei und etwas Salz
zu Teig verarbeiten. Gnocchi formen und in kochendem Salzwasser ca. 2
Minuten garen, bis die Gnocchi oben schwimmen.
Für die Gorgonzola-Sauce:
2 Schalotten
100 g Gorgonzola am Stück
100 ml Sahne
½ Zitrone, davon der Saft
½ Bund glatte Petersilie
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Schalotten abziehen, fein kleinschneiden und in Butter anschwitzen.
Gorgonzola darin schmelzen und anschließend zusammen mit der Sahne
pürieren. Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie abbrausen,
trocken wedeln und fein hacken. Anschließend unterheben.
Für das Steak:
2 Rinderfilet-Steaks à 180 g
1 EL süßer Senf
1 EL Honig
1 Zehe Knoblauch
¼ TL frischen Rosmarin
¼ TL frischen Thymian
¼ TL Kreuzkümmel
100 ml Sojasauce
Neutrales Öl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Knoblauch abziehen und kleinreiben. Aus dem Senf, Honig, Knoblauch,
Sojasauce und Gewürzen eine Glasur herstellen und die Steaks großzügig
damit einstreichen. Anschließend in der Grill-Pfanne mit Öl braten.
Das Steak mit den Gnocchi und der Gorgonzola-Sauce auf einem Teller
anrichten und servieren.

Download Report