Die WDR-2-Kabeljaumedaillons mit Weißkohl

WDR 2 Einfach Gote
Kabeljaumedaillons mit Weißkohl
Von Helmut Gote
Zutaten für 4 Personen
800g Kabeljaufilet ohne Haut
½ Teelöffel Schabzigerklee
1 Teelöffel Fenchelsaat
1 kg Weißkohl
1 Biozitrone
150g Crème fraîche
Butter, Rapsöl, Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Den Weißkohl längs vierteln und quer in feine Streifen hobeln oder schneiden.
Fenchelsaat mittelfein mörsern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht
anrösten bis der Fenchel duftet, dann abkühlen lassen. Von der Biozitrone die
Schale sehr dünn abreiben, dann den Saft auspressen.
Den Weißkohl mit Rapsöl andünsten, leicht salzen und pfeffern, im geschlossenen
Topf fünf Minuten dünsten, dann mit zwei Esslöffel Zitronensaft und einem halben
Teelöffel Zitronenschale weitere fünf Minuten dünsten. Crème fraîche und Fenchel
einrühren, noch einmal fünf Minuten dünsten, gut abschmecken und warm halten.
Kabeljaufilets quer in acht Medaillons teilen, auf den Schnittseiten etwas flach
drücken und auf diesen beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
In reichlich Butter anbraten, nach zwei Minuten wenden und nach weiteren zwei
Minuten den Schabzigerklee gleichmäßig anstäuben. Wenden und noch einmal
stäuben, Hitze abschalten und die Medaillons fünf Minuten in der heißen Pfanne
ruhen lassen.
Zum Servieren die Medaillons auf den Weißkohl legen und mit dem Bratfett
beträufeln.
Guten Appetit!

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