ard-morgenmagazin – service 29.12.2016

ARD-MORGENMAGAZIN – SERVICE 29.12.2016
THEMA:
Autorin:
EXPERTE IM STUDIO:
Funktion:
YVONNES SILVESTER-TIPPS
Heinz Pohl
YVONNE WILLICKS
Hauswirtschaftsmeisterin
Fingerfood und heiße Sachen, die sich gut vorbereiten lassen und eine Abwechslung zu Raclette und
Fondue sind
Feigen- Schinken Crostini
Zutaten: 4 Stängel Thymian, 300 Gramm Ziegenfrischkäse, 2 EL Walnussöl, Pfeffer (frisch gemahlen),
ein Baguette, 5 Feigen (frisch), 200 Gramm Serrano Schinken.
Zubereitung: Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Frischkäse, Thymianblättchen, Öl und Pfeffer verrühren. Brot schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden, toasten und mit der
Creme bestreichen. Feigen abspülen, trocken tupfen und vierteln. Je ein Feigenviertel in eine Scheibe
Schinken wickeln und auf eine Brotscheibe legen.
Rindfleisch- Kichererbsen Buletten mit Sesam Dip
Zutaten: (Für 8 Portionen), 1 Dose Kichererbsen, (240 g abgetropft), 200 g griechischer Joghurt, 2 EL
Zitronensaft, 2 TL Sesamöl, 30 g Sesampaste, (Reformhaus), Salz, Pfeffer, 30 g altbackenes Brot, 6 Stiele Minze, 5 Stiele glatte Petersilie, 60 g Schalotten, 6 EL Olivenöl, 350 g Rinderhack, 1 Ei, 1 Eigelb, 1 EL
Butter
Zubereitung: Die Kichererbsen im Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. 120 g Kichererbsen in
ein hohes Gefäß geben, Joghurt, Zitronensaft, Sesamöl und Sesampaste zugeben und alles mit dem
Schneidstab sehr fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Schale abgedeckt kalt stellen. Den
Dip mindestens 10 Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Kühlschrank nehmen. Die restlichen Kichererbsen grob hacken. Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Minze- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Schalotten fein würfeln und in 1 EL Öl in einer Pfanne ca.
2 Minuten glasig dünsten. Petersilie und Minze unterrühren und beiseite gestellt abkühlen lassen.
Dann das Brot sehr gut ausdrücken und in einer Schüssel mit Schalotten-Mischung, Kichererbsen, Hack,
Ei und Eigelb sorgfältig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 16 kleine Buletten formen. Das restliche Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, Buletten darin bei nicht zu starker
Hitze ca. 8 Minuten rundum braten, dabei öfter wenden. Kurz vor Ende der Garzeit Butter zugeben,
schmelzen lassen und die Buletten damit beträufeln. Die Buletten dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Sesam-Dip servieren.
Veganes Auberginenpüree
Zutaten : (Für 4 Portionen): 600 g Auberginen,2 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 1 kleine grüne Paprikaschote, 8 Kirschtomaten, 1 kleine Zwiebel, 4 Stiele Minze, 4 Stiele glatte Petersilie, 1 rote Chilischote, 5
EL Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer, 1/2 TL geräuchertes edelsüßes Paprikapulver , Zucker
Zubereitung: Die Auberginen rundum mit der Gabel einstechen, auf ein Backblech legen und unter dem
vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten garen, dabei mehrmals wenden.
Inzwischen den Knoblauch sehr fein hacken. Auberginen leicht abkühlen lassen und längs halbieren.
Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und fein hacken, Knoblauch und Öl untermischen und
in eine Schale geben. Danach die Paprika putzen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Tomaten und
Zwiebel fein würfeln. Minze- und Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. Chili mit Kernen fein
hacken. Vorbereitete Zutaten zum Auberginenpüree geben. Abgedeckt beiseite stellen. Das Püree kurz
vorm Servieren mit Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 Prise Zucker abschmecken.
ARD-MORGENMAGAZIN – SERVICE 29.12.2016
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Paprika- Nuss Paste
Zutaten: (Für 4 Portionen): 2 rote Paprikaschoten, 80 g Walnusskerne, 40 g geschälte Mandelkerne, 1
Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 25 g Zwieback, (ersatzweise altbackenes Weißbrot), 1/2 TL Kreuzkümmelsaat, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 EL Paprika-Mark, (ersatzweise Tomatenmark), 1 EL HarissaPaste, 3 EL Olivenöl, 2 EL Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer, 2 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung: Die Paprika putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Paprikaviertel mit der Hautseite nach
oben auf ein Backblech legen. Auf der obersten Schiene unter dem vorgeheizten Backofengrill 6-8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen, in einen großen Gefrierbeutel geben,
verschließen, 10 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten und klein schneiden.
Danach die Walnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. 2 EL Nüsse
beiseite stellen. Knoblauch und Zwiebel grob schneiden. Zwieback, Nüsse und Kreuzkümmel in der Küchenmaschine fein mahlen. Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver und Mark, Harissa und Paprika zugeben
und zu einer feinen Paste pürieren. Öl und 1 EL Sirup nach und nach zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt kalt stellen. Die restlichen Nüsse grob hacken. Petersilienblätter abzupfen, sehr
fein schneiden und mit einem feuchten Tuch abgedeckt beiseite stellen. Kurz vorm Servieren Paprikapaste mit dem restlichen Sirup beträufeln und mit gehackten Nüssen und Petersilie bestreuen.
Hähnchen Sticks
Zutaten: (Für 2 Portionen): 100 g Mehl, 250 ml Buttermilch, 50 g Semmelbrösel, 2 Hähnchenbrustfilets,
(à ca. 200 g), 3 EL Butterschmalz, Salz, Chiliflocken
Zubereitung: Mehl, Buttermilch und Semmelbrösel getrennt voneinander in je eine tiefe Schale geben.
Dann die Hähnchenbrustfilets quer in Streifen schneiden. Eine Platte mit 3 Lagen Küchenpapier belegen.
Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Chiliflocken würzen, dann im
Mehl wälzen, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Das Fleisch erst durch die Buttermilch ziehen, dann
in den Bröseln panieren. Ins heiße Butterschmalz geben. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Min.
goldbraun braten. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.
Apfel Spitzkohl Salat
Zutaten: (Für 2 Portionen): 2 EL Zitronensaft, 1 1/2 EL Honig, Salz, Pfeffer, 4 EL Rapsöl, 1/2 Spitzkohl,
(ca. 300 g), 1 säuerlicher Apfel, 4 Stiele glatte Petersilie
Zubereitung: 2 EL Zitronensaft, 1 1⁄2 EL Honig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Rapsöl
kräftig unterrühren. Dann den Spitzkohl (ca. 300 g) längs halbieren und den dicken Strunk herausschneiden. Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. 1 säuerlichen Apfel um das Kerngehäuse herum in dünne
Scheiben schneiden. Diese in dünne Streifen schneiden. Blättchen von 4 Stielen glatter Petersilie fein
hacken.
Spitzkohl, Apfel und Petersilie in eine Schale geben. Dressing darüber geben und alles durchmischen.

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