24. Dezember 2016 Heiligabend-Dîner Walliser Trockenfleischtatar mit getrockneten Aprikosen und Sauerrahm Tartare de viande séchée du Valais avec abricots séchées et crème aigre Local air dried meat tartare with dried apricots and sour cream ***** Heida Weisswein Süppchen mit Trüffel Ravioli Potage du vin blanc Heida avec raviolis aux truffes Heida white wine soup with truffle ravioli pasta ***** Gebratene Entenleber auf Zwetschgen Chutney und ofenwarmes Brioche Foie gras de canard rôti sur chutney de pruneaux et brioche tiède Pan fried foie gras of duck on plum chutney and lukewarm Brioche ***** Duo vom Hirsch und Reh mit Rotkraut, Preiselbeeren und Safran-Spätzle Double de cerf et chevreuil avec chou rouge, airelles et Spätzle au safran Duo of venison with red cabbage, lingonberries and Spätzle with saffron ***** Bratapfel gefüllt mit Marzipan an Glühwein-Zimteis Pomme cuite fourrée au massepain avec glace au vin chaud et cannelle Baked apple stuffed with almond paste and ice-cream of mulled wine and cinnamon 25. Dezember 2016 Weihnachts-Dîner Tatar von rotem Thunfisch mit Mandarinen-Limetten Vinaigrette, Avocado und Oliven Ciabatta Tartare de thon rouge avec mandarine-citron vert vinaigrette, avocat et olive ciabatta Red tuna fish tartare with tangerine-lime vinaigrette and avocado-olive ciabatta ***** Geflügelkraftbrühe mit Kräuter Royal Consommé de volaille avec Royal aux herbes Chicken consommé with herb Royal ***** Pochierte Seezungenroulade mit schwarzem Trüffel auf Cornalin Risotto und Honig Schaum Rouleau de sole pochée aux truffes noires sur risotto au vin Cornalin et écume de miel Poached roulade of sole with black truffles on Cornalin wine risotto and honey foam ***** Am Stück gebratenes Kalbsfilet im Walliser Rohschinkenmantel mit SellerieKartoffel-Gratin, Morchelsauce und Gemüsebouquet Filet de veau rôti en pièce enrobé de jambon cru duValais avec céleri-pommes au gratin, sauce aux morilles et bouquet de légumes Roasted whole fillet of veal wrapped in air dried ham of Valais with celery-potato gratin, morel sauce and bouquet of vegetables ***** Variationen von der Cru Suhum Schokolade an Zwetschgenröster Variation de chocolat Suhum et entremet sucré avec quetsch Variation of Suhum chocolate with Zwetschgenröster
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