Silvester-Soßen von René le Riche Cocktailsoße Zutaten 1 Ei 1 EL Senf (mittelscharf) 3 EL Essig 2 TL Zucker 1 TL Salz 1 Prise Curry 1 EL Whiskey 2 EL Tomatenmark 200 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) Zubereitung Alle Zutaten, bis auf das Tomatenmark und Öl, gut verrühren. Während des Rührens das Tomatenmark hinzugegeben. Dann, wie bei einer Mayonnaise, langsam und wenig Öl zugießen. Rühren bis die Soße fest ist (Ölmenge kann weniger oder mehr als 200 ml sein). Grundsoße für Knoblauch, Curry und Kräutersoße Zutaten 4 Eier 500 ml Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) Zitronensaft Salz/Pfeffer 200 g Joghurt 1 Knolle frischer Knoblauch Currypulver Ananassaft Frische Kräuter: Kerbel, Petersilie, Schnittlauch Zubereitung 3 Eigelbe, Zitronensaft nach Geschmack, Salz und Pfeffer verrühren. Mit ca. 500 ml Sonnenblumen oder Rapsöl langsam zu fester Mayonnaise verarbeiten (erst langsam, später schneller Öl in den laufenden Schneebesen einrühren).1 EL Joghurt (egal, welcher Fettgehalt) unterrühren, dadurch wird die Masse cremiger, dann in drei Portionen aufteilen. Knoblauchvariante: einfach frischen Knoblauch nach Geschmack durch die Presse dazugeben (nein, er wird nicht bitter!) und mit Salz, Pfeffer, ggf. Zitrone richtig abschmecken. Curry Variante: Currypulver nach Geschmack, mit ein bisschen Ananassaft abschmecken (Vorsicht: nicht zu viel, sonst wird die Soße wieder flüssig) ggf. Joghurt ergänzen (auch lecker: kandierten Ingwer sehr fein schneiden und zur Soße geben). Kräutervariante: Kräuter (Kerbel, Petersilie, Schnittlauch… was gerade zu Hause ist) fein hacken, gehacktes, hartgekochtes Ei zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit Joghurt verlängern. Aioli ohne Ei Zutaten 6 EL Milch 1 TL Dijonsenf, 1 bis 2 Knoblauchzehen Salz 1 TL Essig 200 ml Olivenöl Zutaten für die asiatische Variante 1-2 Schalotten 1-2 kleine rote Chilis kleine Flasche süße Soja-Sauce Zubereitung Alles zusammen mit Zauberstab gut vermischen, dann langsam ca. 200 ml Olivenöl einlassen. Asiatisch scharf 1-2 Schalotten sehr fein schneiden, kleine rote Chilis entkernen, ebenfalls fein schneiden, mit dickflüssiger, süßer Soja-Soße aufgießen. Mengenangaben nach Geschmack und Ihrer Fähigkeit, scharf essen zu können.
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