別紙１実施結果の概要都及び特別区･八王子市・町田市は、12 月 1 日から 12 月 15 日までの間、都内の食品関係営業施設、延べ 55,619 軒に対し、監視指導を行った。また、都内の食品関係営業施設から食品等 3,267 検体を収去し、34,161 項目の検査を実施した。その結果、6 検体の法違反品（違反率 0.18％）を発見し、回収の指示や改善指導等、必要な措置を行った。２立入監視指導結果（表１）都内の製造施設、販売施設、調理施設などの食品関係営業施設延べ 55,619 軒に対して立入りを行い、食品の衛生的な取扱い、施設設備の衛生管理、従事者の衛生管理、取扱食品の表示等について監視指導を行った。その結果、1,505 軒に対し、延べ 1,524 件の指導を実施した。［重点監視指導］（１）老人ホーム等の集団給食施設に対する監視指導（O157、ノロウイルス対策）（表２）今年の 8 月、都内の有料老人ホームで、腸管出血性大腸菌 O157 による食中毒によって複数名が死亡する事件が発生した。加えて、冬期はノロウイルスの流行シーズンであることも踏まえ、高齢者福祉施設等の給食施設延べ 2,644 軒に立入り、施設の衛生管理状況等について監視指導を行った。その結果、76 軒に対し、原材料の殺菌や器具の衛生管理等について改善指導を行った。また、O157 及びノロウイルス食中毒対策に関する講習会を 146 回開催し、6,169 名が参加した。（２）食肉の取扱い施設に対する監視指導（表３）主に焼肉店等の飲食店や食肉販売店等 3,482 軒に立入り、規格基準が設定されているユッケ等の生食用牛肉や豚の食肉の取扱い及びカンピロバクター食中毒につながりやすい鶏肉の生食等での提供について監視指導を行った。その結果、牛肝臓を法律で禁止されている生食で提供していた飲食店 1 軒について、直ちに提供を中止させた。また、鶏肉を事故が多い生食等で提供していた 122 軒に対しては、提供を中止するよう指導した。さらに、食肉の取扱いに関する講習会を 91 回開催し、3,619 名が参加した。（３）クリスマス、年末年始用食品等の検査（表４）食品等 3,267 検体について、34,161 項目の検査を実施した結果、6 検体（6 項目）の法違反品を発見した（違反率 0.18％）。違反品については、販売禁止命令等、必要な措置を行った。ア細菌検査成分規格、食中毒菌等の細菌検査を 14,746 項目実施した。その結果、法違反品は発見されなかった。イ化学検査保存料、甘味料、着色料等の添加物、残留農薬、動物用医薬品等の化学検査を 19,415 項目実施した。その結果、シアン化合物を検出した「生あん」等、6 検体の法違反品を発見した。ウ輸入食品についての検査結果（再掲） 281 検体の輸入食品について、3,964 項目の検査を実施した。その結果、表示にない着色料を検出した「マンゴージュース」等、2 検体の法違反品を発見した。（４）食品の表示に関する監視指導（表５）期限表示や添加物表示、アレルゲン表示を中心に、128,745 品目の食品について、食品表示法に基づく表示監視を実施した。その結果、976 品目の食品について、表示の改善を指導した。表１総括表立入検査実施状況収去検査実施状況行政措置実施件数 ※ 55,619 1,505 1,524 1,499 4 21 0 3,267 6 4,369 123 128 119 3 6 0 1,295 3 販売施設 36,230 641 650 645 0 5 0 1,320 3 調理施設 14,302 695 700 689 1 10 0 486 0 718 46 46 46 0 0 0 166 0 法違反検体数総検査検体数 ) ( その他不利益処分製造・処理施設その他合計指導文書交付（衛生指導注意票含む）行政指導口頭注意立入延軒数行政措置実施軒数（内訳） ※１軒に対して複数件の行政措置を行う場合があるため、行政措置実施軒数とは一致しない。表２老人ホーム等の集団給食施設に対する監視指導（O157、ノロウイルス対策）実施結果立入検査実施状況収去検査実施状況（内訳）不利益処分総検査検体数 76 76 0 0 0 279 0 高齢者福祉施設 1,641 66 66 66 0 0 0 139 0 上記以外の給食施設 1,003 10 10 10 0 0 0 140 0 法違反検体数口頭注意 76 その他行政措置実施件数 2,644 指導文書交付行政措置実施軒数合計（衛生指導注意票含む）立入延軒数行政指導表３食肉の生食での提供等に対する監視指導実施結果豚刺し等馬レバー馬刺し等鶏刺し及びその他 3,482 261 1 28 0 0 3 135 122 4 飲食店営業 2,403 224 1 25 0 0 3 100 122 4 食肉販売業 719 30 0 0 0 0 0 30 0 0 食肉処理業等 360 7 0 3 0 0 0 5 0 0 牛レバー牛ユッケ等合計生食用牛肉豚レバー規格基準等が定められている食肉鶏レバー等取り扱う軒数立入軒数食肉を生食等で取扱種類（再掲）※ ※ 複数計上であるため、その合計は「食肉を生食等で取り扱う軒数」と一致しない。表４食品の収去検査結果検体数項目数違反項目数項目数違反項目数計 3,267 6 0.18% 34,161 14,746 0 19,415 6 国産品 2,986 4 0.13% 30,197 14,270 0 15,927 4 輸入品 281 2 0.71% 476 0 3,488 2 法違反違反率合総検査項目数総検査検体数（内訳） 3,964 細菌検査表５表示監視指導結果検査違反・不適正品目数表示品目数違反率食品表示法に基づく表示監視 128,745 976 0.76% 化学検査