Gefüllte Poulardenbrust mit Petersilienwurzel-Chips Das

Gefüllte Poulardenbrust mit Petersilienwurzel-Chips
Das Rezept
(für vier Personen)
Zutaten
4 Poulardenbrüste mit Haut
2 altbackene Brötchen
100g Walnüsse, grob gehackt
6 Datteln, grob gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, angedünstet
10 Salbeiblätter, grob gehackt
nach Geschmack 1 EL gerösteter Fenchelsamen
ca. 100 ml warme Milch
1-2 Eier
Salz und Pfeffer
etwas Muskat und Zimt
einen Schuss (40ml) Cognac
200ml Sahne
Zubereitung
Alle Zutaten für die Füllung gut vermengen und kurz quellen lassen. In der Zwischenzeit die
Poulardebrüste von der Seite, mittig der Länge nach, zu zwei Dritteln durchschneiden – nicht
komplett, sondern aufklappen. Mit dem Fleischhammer leicht klopfen.
Die Füllung gleichmäßig auf alle vier Brüste verteilen und dann von unten her aufrollen, so
dass die Haut außen ist. In einer vorgeheizten Pfanne von allen Seiten gut anbraten und
dann die feuerfeste Pfanne für zehn Minuten in den auf 220 Grad vorgeheizten Backofen
stellen.
Zutaten Petersilienwurzel-Chips
4 große Petersilienwurzeln, in kleine Stifte geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
5 Thymianzweige als Dekoration
Zubereitung
Petersilienwurzelstifte in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer gut durchmengen
und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gut verteilt. Die Chips kommen
ebenfalls bei 220 Grad für ca. zehn Minuten in den Backofen.
Zutaten Rosenkohl
1 kg Rosenkohl, unten eingeritzt und über Kreuz ca. 0,5cm tief eingeschnitten
1 milde Chorizo
2 Schalotten
Zubereitung
Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser aufstellen und zum Kochen bringen, Sobald das
Wasser kocht, Rosenkohl hinzugeben und ca. drei bis fünf Minuten garen lassen. In der
Zwischenzeit in einer Pfanne auf kleiner Hitze die grob gewürfelte Chorizo und Schalotten
andünsten. Rosenkohl abschütten und dann sofort zur Chorizo und den Schalotten geben.
Gut durchschwenken. Bitte nicht salzen, da der Rosenkohl durch die würzige Chorizo genug
Geschmack bekommt.
Poulardenbrüste aus dem Ofen und aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett
legen. Die Pfanne auf den Herd stellen und den Fond mit Cognac flambieren, Sahne
dazugeben und etwas einköcheln lassen. Fertig ist das Sößchen! Alles zusammen anrichten.
Guten Appetit!
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