Sonntagskuchen Dorothea Steffen Freitag, 23.12.2016

Sonntagskuchen
Dorothea Steffen
Freitag, 23.12.2016
Weihnachtliche Waffeln
Walnuss-Krokant-Waffeln
Für ca. 10 Stück, Ø 18
Zutaten:
100 g Walnüsse
100 g Butter
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
4 Essl. brauner Rum (ersatzweise Apfelsaft)
1/2 Bio-Orange
200 g Mehl (Type 405)
1 Msp. Backpulver
250 g Sahne
50 g Haselnusskrokant
1 Prise Salz
Zubereitung:
1. Für den Waffelteig die Walnüsse fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten
und abkühlen lassen.
2. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier
trennen. Die Eigelbe zur schaumigen Masse geben. Den Rum und die abgeriebene Schale
der halben Bio-Orange untermischen.
3. Das Mehl mit dem Backpulver und den gehackten Walnüssen vermengen, nach und nach
mit der Sahne in den Teig rühren. Den Krokant unterrühren. Den Teig etwa 20 Minuten
quellen lassen.
4. Vor dem Backen die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und mit Hilfe eines
Schneebesens vorsichtig unter den Teig heben.
5. Das Waffeleisen auf der mittleren Stufe vorheizen. Beide Backflächen dünn mit Öl
einpinseln. Etwa 3 Esslöffel Teig auf die untere Backfläche gießen und das Waffeleisen
schließen. Die Waffeln nacheinander in je 3-5 Minuten goldbraun backen.
6. Die fertigen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker oder Haselnusskrokant bestreuen.
Unser Tipp: Zu den Waffeln passt Mandarinen-Cremeeis.
Espressowaffeln mit Mandellikörsahne
Für ca. 8 Stück, Ø 18
Zutaten:
Für den Waffelteig:
150 ml Milch
30 g Instant-Espressopulver
1 Pck. Vanillezucker
100 g Butter
75 g Zucker
3 Eier (Größe M)
150 g Mehl (Type 405)
1 Msp. Backpulver
Für die Mandellikörsahne:
250 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
50 g italienische Mandelmakrönchen
1 Essl. Mandellikör
Zubereitung:
1. Für den Waffelteig die Milch mit dem Espressopulver und dem Vanillezucker in einen Topf
geben, langsam aufkochen und bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem
Rühren weiterköcheln lassen. Die Espressomilch vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die weiche Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des
Handrührgerätes cremig rühren. Die Eier einzeln dazugeben und weiterschlagen, bis eine
schaumige Masse entstanden ist.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zu dem Eierschaum geben und gut verrühren.
4. Die Espressomilch nach und nach dazugießen. Alles mit den Quirlen des Handrührgerätes
zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.
5. Das Waffeleisen auf der mittleren Stufe vorheizen. Beide Backflächen dünn mit Öl
einpinseln. Etwa 3 Esslöffel Teig auf die untere Backfläche gießen und das Waffeleisen
schließen. Die Waffeln nacheinander in je 3-5 Minuten goldbraun backen.
6. Für die Mandellikörsahne die Sahne steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln
lassen. Die Mandelmakrönchen grob zerbröseln und mit dem Mandellikör vorsichtig unter die
Sahne heben.
7. Die fertigen Waffeln nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit der
Mandellikörsahne servieren.

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