Erdnuss-Parfait mit karamellisierten Bananen

Kochen
Christina-Speißer-Eberhardinger
Donnerstag, 15.12.2016
Erdnuss-Parfait mit karamellisierten Bananen
(Variation des Klassikers "Peanutbutter Banana Sandwich")
Für 4 Personen
Zutaten
Für das Sandwich
Hefezopf oder Brioche vom Vortag
Für den Royal
100g Milch
2 Eier
70g Zucker
Tonkabohnen
Butter zum Braten
Puderzucker
Für die gebratene Bananen
4 reife Bananen
Puderzucker
Butter
Für den Orangensud
100 g Zucker
300g Orangensaft
1 Zimtstange
Vanillestange
1 El Weizenpuder/Weizenstärke
Für das Erdnussbutterparfait
120g Eigelb
150g Zucker
100g Erdnussbutter ohne Stückchen
50g Grand Marnier
650g Sahne geschlagen
gehackte Erdnüsse
Zubereitung
Für das Sandwich
1. Den Hefezopf in 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Kreisausstecher ausstechen
2. Pro Teller benötigt man 1 Stück
Für den Royal
1. Alles miteinander verrühren und die ausgestochenen Bananen darin tränken.
2. In einer Pfanne die Bananen in heißer Butter braten und beidseitig mit etwas
Puderzucker bestäuben, damit es besser karamellisiert.
Für die gebratene Bananen
1. Bananen längs in 3-4 Teile schneiden
2. Beidseitig mit Puderzucker bestäuben
3. In einer heißen Pfanne schön goldbraun braten
4. Die restlichen Bananen in Würfel schneiden und mit dem
vorbereiteten Orangensud marinieren
Für den Orangensud
1. Zucker in einem Topf karamellisieren
2. Karamellisierten Zucker mit dem Orangensaft ablöschen. Zimtstange hinzugeben
3. Das ganze etwas reduzieren lassen und dann mit dem mit etwas Wasser
angerührtem Weizenpuder abbinden
Für das Erdnussbutterparfait
1. Eigelb mit Zucker warm schlagen, dann erkalten lassen oder auf Eiswürfeln kalt
schlagen.
2. Danach die Erdnussbutter und den Grand Mariner unterheben.
3. Dann vorsichtig die Sahne unterheben, in einen Spritzbeutel füllen und Tupfen auf ein
Backpapier oder Blech setzen.
4. Tupfen gefrieren lassen.
Anrichten:
1. Den karamellisierten Hefezopf auf den Teller geben
2. Diesen mit Erdnussbutter bestreichen
3. Dann die karamellisierte Banane aufsetzen
4. Das Bananenkompott auf den Teller garnieren
5. Die Parfaittupfen aufsetzen.
6. Alles noch mit gehackten Erdnüssen bestreuen

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