Beflügelnde Vielfalt - Geflügel beliebt wie nie Geflügel erfreut sich wachsender Beliebtheit. Eigentlich auch kein Wunder, denn durch das vielfältige Angebot und die unterschiedlichsten Zubereitungsmethoden wird jeder Geschmack fündig: als kurzgebratene Teilstücke und als knuspriger Braten ist Geflügel aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Hochwertiges Eiweiß und eine günstige Fettsäurezusammensetzung prädestinieren Geflügelfleisch für eine gesunde Ernährung. Geflügel aus Bayern und Deutschland unterliegt hohen Qualitätsstandards im Bezug auf Hygiene, Tier- und Umweltschutz. Deutsches Geflügel ist leicht an den drei Ds zuerkennen. Sie garantieren Schlupf, Aufzucht und Verarbeitung in Deutschland nach strengen deutschen Richtlinien. Tipps zum Umgang mit Geflügel: Trotz hoher Hygienestandards ist Geflügelfleisch anfällig für Salmonellen. Um diese Erreger in Schach zu halten und abzutöten sind einige Regeln bei der Zubereitung von Geflügel zu beachten: • Beim Auftauen von Geflügel sollte die Auftauflüssigkeit, die möglicherweise Krankheitserreger enthält, sorgfältig entfernt und das Wasser nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt gebracht werden. So wird eine Verbreitung der Erreger auf andere Lebensmittel verhindert. • Verunreinigungen von Händen, Küchentisch oder Schneidunterlagen sollten vermieden und durch sorgfältige Reinigung und Desinfektion entfernt werden. • Geflügelfleisch, auch die Entenbrust, muss immer vollständig durchgegart werden. Denn nur so werden die Erreger erfolgreich abgetötet und dem Genuss steht nichts mehr im Weg. Ihre Landfrauen im Bayerischen Bauernverband Putenröllchen mit Käse gefüllt 4 dünn geschnittene Putenschnitzel (je ca. 150 g) je ½ rote und gelbe Paprikaschote, 2 Knoblauchzehen 200 g Weichkäse (Kasimir), 2 TL gehackte Oreganoblätter 4 EL Sahne, Cayennepfeffer, 1 - 2 EL Mehl, 1/8 l Hühnerbrühe Salz und Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Rapsöl, 2 cl Portwein Putenschnitzel mit der glatten Seite eines Fleischklopfers sehr flach klopfen. Die Paprikahälften in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Weichkäse mit einer Gabel zerdrücken. Paprika, Knoblauch und die Hälfte des Oreganos dazugeben und mit so viel Sahne verrühren, bis eine streichbare Masse entsteht. Mit Cayennepfeffer würzen. Die Fleischscheiben mit Käsecreme bestreichen und von der Schmalseite her aufrollen. Mit einem Zahnstocher zusammenstecken. Mehl mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Oregano vermischen und die Röllchen darin wenden. Das Rapsöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin rundherum bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Hitze reduzieren und in etwa 8 - 10 Min. fertigbraten. Die Fleischröllchen aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie umhüllt warm halten. Den Bratenfond mit Portwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Hühnerbrühe aufgießen und sämig einkochen lassen. Die Putenröllchen mitsamt dem sich gebildeten Fleischsaft in die Sauce geben und kurz durchschwenken, damit sie völlig mit dem Bratensaft überzogen sind. Die Röllchen schräg in Scheiben schneiden und entweder mit Kartoffelpüree oder mit Weißbrot genießen. Junges Gemüse, dem Bauernmarktangebot entsprechend, dazu reichen. Rezept von Willi Schmidl (Bauernmarkt Amberg) Foto: © Cogipix - Fotolia.com Guten Appetit DelikatEssen Empfehlungen der Landfrauen im Bayerischen Bauernverband wünscht Ihnen Ihr Hofladen Putenfleisch Der Einkauf beim Bauern … … bietet Frische und Geschmack … fördert regionale Wertschöpfung … erhält die Kulturlandschaft … schont Umwelt und Ressourcen … sichert Arbeitsplätze vor Ort Foto: © Svenja98 - Fotolia.com www.bauernmaerkte-in-bayern.de www.einkaufen-auf-dem-bauernhof.com