Zerpflückter Weihnachtsstollen mit Eis und Birnen

Zerpflückter Weihnachtsstollen mit Eis und Birnen
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Zutaten für die Birnen und den Holunderschaum
• 2 feste Birnen
• Für den Sud: 300 ml Weißwein
• 100 g Honig
• eine Stange Zimt
• 2 Sternanis
• ein paar Safranfäden
• 4 Scheiben Stollen
• 150 ml Holundersirup
• 50 ml Weißwein
• 50 ml Sahne
• 1,5 Blatt Gelatine
• Je nach Geschmack: 4 Kugeln weihnachtliches Speiseeis
• Eine unbehandelte Orange
Dieser Teil des Desserts sollte am Vortag des Festessens zubereitet werden.
Für die Birnen die Orange waschen und in Scheiben schneiden. Die 300 Milliliter Wein, Honig und die Orangenscheiben mit
der Zimtstange und den Safranfäden aufkochen und anschließend die Temperatur reduzieren, sodass der Sud nicht mehr
kocht, sondern nur noch simmert. Die Birnen schälen und halbieren und mit in den Sud geben. Am besten funktioniert es,
wenn sie mit einem kleinen Teller beschwert werden, damit sie unter der Oberfläche bleiben. Die Birnen ziehen etwa 15
Minuten in dem Sud. Anschließend den Fond für etwa 24 ruhen und die Birnen im kalten Sud ziehen lassen.
Der Stollen muss nicht selbst gebacken sein, ein guter gekaufter tut es auch. In Sachen Speiseeis geht, was schmeckt. In der
Weihnachtszeit gibt es oft Sorten wie Pflaume, gebrannte Mandel oder Zimteis - diese eignen sich für dieses Rezept sehr gut.
Für den Holunderblütenschaum werden der Sirup und die Sahne gemischt. Nun die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und
ausdrücken. Die restlichen 50 Milliliter Weißwein erhitzen, die Gelatine darin auflösen, die Sirup-Sahne dazugeben und gut
verrühren. Bei Bedarf noch einmal mit Sirup abschmecken, je nachdem ob es eher süß oder eher säuerlich schmecken soll.
Beides ist möglich. Anschließend empfiehlt es sich, die Mischung durch ein Sieb in den Sahnebereiter zu geben und ebenfalls
über Nacht gekühlt ruhen zu lassen.
Die Vanille-Soße mit Whiskey-Sahne-Likör kann am Tag des Essens selbst zubereitet werden.
Zutaten für die Vanille-Soße mit Whiskey-Sahne-Likör
• 250 ml Milch
• eine halbe Vanille-Schote
• 2 EL Zucker
• 10 g Speisestärke
• 1 Eigelb
• 50 ml Whiskey-Sahne-Likör
3 EL Milch abnehmen, die restliche Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote und
dem Zucker in einen Topf geben, kurz aufkochen und anschließend noch etwas ziehen lassen. Die Speisestärke und das Eigelb
mit den 3 EL Milch verrühren. Die Vanillemilch durch ein Sieb gießen, noch einmal aufkochen und mit der Stärke binden. Zum
Schluss den Whiskey-Sahne-Likör dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Zum Anrichten den Stollen zerbröckeln und auf tiefe Teller geben. Die Birne in Spalten schneiden und zwischen den Stollen
stecken. Eine Nocke Eis obenauf schichten und die Vanille-Whiskey-Sahnelikörsoße darübergeben. Anschließend den Teller
mit ein paar Tupfern des Holunderblütenschaums verzieren und sofort servieren.
Sendung/Quelle: NDR 1 Radio MV
Letzter Sendetermin: 11.12.2016
Koch/Köchin: Lars Degner
Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen

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