Herzhafte Ricotta-Plätzchen mit Birnenkompott a Zutaten für die Ricotta-Plätzchen: • 500 g Ricotta • 2 EL Parmesan • 2 EL Mehl • 2 EL Paniermehl • 1 Ei • Salz • Pfeffer • 20 g Butterschmalz • 1 EL Olivenöl Ricotta, Parmesan, Paniermehl, Mehl und das Ei in eine Schüssel geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Butterschmalz und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Ricottamasse portionsweise in die Pfanne setzen, etwas flach drücken und auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zutaten für das Kompott: • 4 Birnen • 1/4 l Birnensaft • 2 EL Zucker • 1 Nelke • 1 Sternanis • 1 Zimtstange • 1 Stück Orangenschale • Ingwer • Zitronen- oder Limettensaft Die Birnen schälen, entkernen und würfeln. Zucker ohne Fett karamellisieren, dann mit dem Birnensaft ablöschen. Alle Gewürze in eine Kaffeefiltertüte legen, dann verschnüren und in den Sud legen. Den Sud 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. Jetzt die Birnenwürfel und geriebenen Ingwer dazu und alles bei kleinster Hitze köcheln bis die Birnen gar sind. Den Sud nochmals mit Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und mit den Ricotta-Plätzchen servieren. Sendung/Quelle: DAS! Letzter Sendetermin: 05.11.2016 Koch/Köchin: Rainer Sass Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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