Ricotta-Nuss-Crêpes mit Steinpilzen und Johannisbeeren Zutaten für 4 Personen: 50 g Butter 100 g Mehl 250 ml Vollmilch 1 Ei 75 g Johannisbeeren 50 g Walnusskerne 700 g Steinpilze 250 g Ricotta 70 g Parmesan 9 EL Olivenöl 3 EL Crema di Balsamico 2 EL Thymianblättchen Salz Pfeffer Zubereitung: Die Butter bei mittlerer Hitze 5-8 Min. goldbraun zerlassen, an die Seite gestellt 10 Min. abkühlen lassen. Mit der lauwarmen Butter, Mehl, Milch, Ei und etwas Salz zu einem glatten Crêpe-Teig vermengen und etwas ruhen lassen. Die Johannisbeeren von den Rispen streifen und mit Crema di Balsamico mischen. Walnüsse und Haselnüsse auf einem Backblech im heißen Ofen hellbraun rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Die Steinpilze putzen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl braten und abschmecken. Den Ricotta mit den Kräutern und Pilzwürfeln in einer Schüssel mischen. Die Crêpes in einer Pfanne hauchdünn ausbacken. Die Crêpes mit der Pilzmasse füllen, einrollen und in einer feuerfesten Form nebeneinander legen, mit Parmesankäse bestreuen und im Ofen bei 140°C überbacken. Nach dem Servieren mit den Johannisbeeren bestreuen und genießen. Guten Appetit!
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