学校給食のカレーライス

学校給食のカレーライス
材料が多く、ルウも手作りするので、家
庭で作るには少し大変かもしれませ
ん。でも、とてもおいしくできます。学
校ではさらに、骨付き鶏肉を煮出して
スープを作り、スパイスもクミン、カル
ダモンなど 3～4 種類組み合わせます。
休日の家族イベントとして、お好みの
「私の家の特別なカレー」を作ってみて
はいかがでしょう。
作り方
ルウを作ります。フライパンにバターを入れて火
にかけ、バターが溶けたら薄力粉をふり入れ、弱火
にして 5～10 分、焦げ付かないよう木べらで絶え
ず混ぜながら炒めます。きつね色に色づいて濃度
がつき、さらさらしてきたら火を止めます。
豚肉は 3cm 幅に、玉ねぎとセロリは薄切りに、じゃ
がいもとにんじんは一口大に切ります。りんごは
皮ごとすりおろします。
鍋にサラダ油を引いて熱し、玉ねぎとセロリを入
れて炒めます。薄く色づいてかさが半分になるく
らいまで炒めたら豚肉を加えて炒め合わせます。
豚肉の色が変わったらにんにくとしょうがを加え
て手早く炒め、カレー粉をふり入れてよく炒めま
す。香りが立ったら赤ワインを加えてひと煮立ち
させ、すりおろしたりんごを加えます。
3 に A を加えて全体をよく混ぜ、じゃがいもとに
んじんを加え、①のルウを溶かし入れ、煮立ったら
アクをすくい除きます。ひよこ豆を加え、野菜に火
が通って煮汁にとろみがついたら、パルメザン
チーズを加えてひと混ぜします。最後に塩、中濃
ソースで味を調えます。
器にごはんを盛り、④をかけます。
材料・栄養成分
＜4 人分＞
ごはん…適量
【ルウ】
バター…大さじ 3（36g）サラダ油…大さじ 1
おろしにんにく…小さじ 1
薄力粉…大さじ 2
おろししょうが…小さじ 1
豚こま切れ肉…120g
カレー粉…大さじ 1 と 1/3
玉ねぎ…4 個
赤ワイン…大さじ 1
セロリ…1/3 本
じゃがいも…4 個
にんじん…1 本
りんご…1/3 個
【A】
水…5 カップ
鶏がらスープの素…大さじ 2
はちみつ…大さじ 1
トマトケチャップ…大さじ 1 と 1/3
中濃ソース…小さじ 2
オールスパイス（粉末）…少々
ひよこ豆の水煮（缶詰）…50g
パルメザンチーズ…小さじ 2
塩、中濃ソース…適量
＜1人分＞
エネルギー
たんぱく質
カルシウム
相当量
796kcal
18.4g
105mg　2.8g

Download Report