Rezepte der TeilnehmerINNEN

Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
Rezepte der TeilnehmerINNEN:
Rezept von Susanne Frey aus Ehingen
Wiener Vanillekipferl
Zutaten für etwa 80 Kipferl:
Teig:
50 g abgezogene fein gemahlene Mandeln
50 g Haselnüsse
300 g Mehl
100 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Butter
2 Eigelbe
Zum Wälzen nach dem Backen:
5 Päckchen Vanillezucker
1/2 Tasse Zucker
Zubereitung:
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. Anschließend kalt stellen und (ich nehme
einen Ausstecher, dann werden die Kipferl zarter) aus dem Teig Kipferl biegen.
Anschließend 10 - 12 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
Nach dem Backen noch heiß in dem Vanillezucker/Zucker wälzen.
Rezept von Martina Fischer aus Ehingen
Tiroler Lebkuchen
Mein besonderes Rezept sind Tiroler Lebkuchen da in den höher gelegenen Tälern in Tirol
hauptsächlich Roggen angebaut wurde, sind auch die Lebkuchen aus Roggenmehl.
Zutaten Lebkuchen:
600 g Roggenmehl
400 g Staubzucker
4 Eier
200 g Honig
2 Kl Natron
1 P. Lebkuchengewürz
etwas Zimt, Nelkenpulver
Zubereitung:
Honig erwärmen, bis er flüssig ist.
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Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
Mehl auf das Brett sieben. Mit allen anderen Zutaten zu einem
Teig verkneten. Über Nacht kühl rasten lassen. Dann auf bemehlten Brett 4 – 5 mm dick
ausrollen. Formen ausstechen. Mit Eidotter bestreichen und evtl. mit Nüssen, Mandeln oder
kandierten Kirschen belegen.
Bei mittlerer Hitze etwa 10 – 15 min backen.
Rezepte von Jeanette Fesenmeier aus Emmendingen
Butterbredle
Wie schon in meiner Bewerbung erwähnt backe ich seit Jahren die selben "Bredle". Kann
mich nicht entsinnen schon als kleines Kind für Weihnachten gebacken zu haben (was ich
sicher auch habe), im Grunde fing es in meiner Pubertät an, da habe ich mit meinem Vater
gebacken
Zutaten:
1 kg Mehl
500 g Zucker
500 g Butter
14 Eigelb
Abrieb und Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Teig herstellen, mind. 1 Stunde in den Kühlschrank, dann ausrollen,
ausstechen und bei 210° (Ober- u. Unterhitze) für ca. 10 min backen und nach Lust und
Laune verzieren.
Da ich ja dann sooooviel Eiweiß habe, wird daraus Makronen gemacht.
Makronen
Zutaten:
4 Eiweiß
150 g Puderzucker
200 g gem. Haselnüsse (oder andere)
Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen, Puderzucker miteinrieseln lassen, die gem. Nüsse unterheben, auf
Obladen setzen und bei 200° ca. 12 - 15 min backen.
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Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
Rezept von Alice Gegg aus Offenburg (Die seit 25 Jahren in Berlin lebt.)
Schwarz-Weiß-Gebäck
Mein Lieblingsgebäck ist Schwarz-Weiß-Gebäck.
Zutaten:
300g Butter/Margarine
150g Puderzucker
1 Prise Salz
400g Mehl
30g Kakaopulver
Zubereitung:
Aus allen Zutaten bis auf den Kakao einen Mürbeteig zubereiten
Den Teig teilen, unter einen Teil das Kakaopulver kneten
Beide Teige getrennt voneinander zwei Stunden im Kühlschrank kühlen
Danach z.B. beide Teige ausrollen, übereinander legen, aufrollen und wieder
(am besten über Nacht kühlen), das ergibt ein Spiralmuster
Für ein Schachbrettmuster aus dem dunklen und dem hellen Teig rechteckige
Stränge formen und schachbrettartig zusammensetzen
Die Stränge mit hellem oder dunklem Teig umhüllen, in Frischhaltefolie packen und
wieder im Kühlschrank kühlen
Danach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 10 Minuten backen, bis die Färbung hellegelb ist.
Rezepte von Ursula Hämmerle-Maurer aus Herrenberg
Magenbrot
Zutaten:
1000 gr.
500
gr.
1
P.
1
P.
2
2
P.
¼
l
Mehl
Zucker
Zimt
gemahlene Nelken
Eier
Backpulver
Milch
Fenchel + Anis nach Belieben
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Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
Zubereitung:
Die Zutaten auf dem Brett zusammenarbeiten und fingerdicke
Streifen formen.
Diese in 3 cm-Abstand auf ein gefettetes Blech setzen und bei Mittelhitze backen.
Sobald die Rollen aus dem Backofen sind, diese in ca. 2 cm schräge dicke Stücke schneiden.
Nach dem Erkalten die Magenbrotstücke in einer Glasur aus Puderzucker und Kakao
glasieren und einzeln zum Trocknen auf ein Backbrett legen.
Ein kleiner Tipp:
Nicht alle Stücke auf einmal in die Glasur geben, da sonst die Glasur nicht gleichmäßig das
Magenbrot umhüllt. Lieber mehrere Glasurvorgänge vornehmen oder die Magenbrotstücke
einzeln durch die Glasur ziehen.
Vanillekipferl
Zutaten:
200
gr.
80
gr.
100
gr.
2
½
175
gr.
Mehl
Zucker
gemahlene Mandeln
Eigelb
Vanilleschote
Butter
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig zusammenkneten. Zu einer 2-cm-Durchmesser-Rolle formen und
1 Stunde kalt stellen.
Danach 1 cm dicke Scheiben herunterschneiden. Diese dann zu Hörnchen formen und auf
mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Abstand setzen.
Bei 150 Grad ca. 10 bis 15 Minuten backen.
Noch heiß in Bourbon-Vanillezucker legen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
(Wenn die Kipferl aus dem Ofen kommen, probieren, wann der geeignete Zeitpunkt zum
„Vanillezucker-Pudern“ gekommen ist. Wenn diese zu früh in den Vanillezucker gelegt
werden, kann es sein, dass die Kipferl auseinander brechen).
Rezept von Johanna Langer aus Philippsburg
Kokosmakronen
Meine Lieblingsplätzchen sind „Kokosmakronen“ welche mir auch immer gelingen.
Zutaten:
4 Eiweiß (Eier Größe L)
250 g Zucker
250 g Kokosflocken
25 g Stärkemehl
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Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
Zubereitung:
Alles zusammen in einen Topf geben und bei niedriger Stufe glasig werden lassen.
1 Eiweiß steif schlagen und 25 g Zucker zufügen.
Unter die etwas abgekühlte Kokosmasse heben.
In einen Spritzbeutel füllen mit großer Stern-Tülle.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtes Blech Häufchen spritzen.
Backen bei 180 Grad etwa 12 Minuten
Rezept von Ulrika Murr aus Donaueschingen
Kissinger Brötchen
Eines meiner Lieblingsrezepte : Kissinger Brötchen
Zutaten:
150 g Mehl,
150 g geriebene Haselnüsse,
1 gestr. TL Backpulver,
150 g Zucker,
1 Prise Salz,
1/2 TL Zimt,
1 Ei, 100 g Butter,
Zubereitung:
Alles zu einem glatten Teig kneten und 30 Min. kalt stellen. Teig auf der mit Mehl bestäubten
Arbeitsfläche etwa 1/2 cm
auswellen und runde Plätzchen von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen. Im vorgeheizten Ofen
bei ca. 200 Grad backen.
Die gebackenen Plätzchen auskühlen lassen und die Hälfte der Plätzchen mit Quittengelee
bestreichen und mit je einem
Plätzchen belegen. Für die Garnierung 150 g Kuvertüre im Wasserbad auflösen.
Plätzchenränder damit bestreichen und in den geriebenen Haselnüssen rollen. Einen Tupfen
Kuvertüre auf die Plätzchen geben und darauf eine Walnusshälfte drücken.
Rezept von Andrea Loosmann aus Mahlberg
Hildaplätzchen und Buttergebäck
Mein Lieblingsrezept sind Hildaplätzchen und Buttergebäck. Daraus mache in
Butterplätzchen, Hildaplätzchen und die bemalten Butterplätzchen.
Zutaten:
300 gr. Mehl,
200 gr. Butter,
100 gr. Zucker,
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Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
1 Ei (M)
Zum zusammensetzten: Quitten-Gelee
Zubereitung:
Die weiche Butter in Flöckchen, Zucker, Ei und Das Mehl in eine enge Rührschüssel geben.
Mit dem Knethaken durcharbeiten. Mit den Händen etwas nachkneten bis der Teig glatt ist.
Zu einer Kugel formen und kühl ruhen lassen.
Hildaplätzchen: Teig 3 mm dünn auswellen und Ringe und Plätzchen in gleicher Größe und
Anzahl ausstechen.
Danach bei 180 Grad ca. 8 Minuten backen. Plätzchen runter nehmen und auf einen
Kuchendraht geben. Die Unterseite der noch warmen Plätzchen mit verrührtem Gelee
bestreichen. Die Ringe mit Puderzucker Glasur besteichen und danach auf die Geleéseite der
Plätzchen drücken.
Butterplätzchen: Plätzchen ausstechen, auf ein Backblech geben und diese mit verquirltem
Ei besteichen.
Butterplätzchen bunt verziert: Plätzchen ausstechen auf ein Backblech geben und backen.
Ausgekühlt werden diese dann mit bunter Zuckerglasur und Streu Dekor verziert.
Rezepte von Nicole Hildebrandt aus Emmendingen
Spitzbuben
Zutaten für ca. 40 Stück:
300 g Mehl
100 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
100 g gemahlene Haselnüsse ohne Haut
250 g kalte Butter
2 Eier (M)
ca. 150 g Johannisbeer-, Himbeer- oder Aprikosengelee
Puderzucker zum bestreuen oder mit Zitronensaft als Glasur
Zubereitung:
1. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Haselnüsse mischen. Butter in Stückchen und Eier
zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann rasch mit den Händen zu
einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Tein portionsweise 2-3 mm dünn ausrollen und je zur Hälfte Kreise mit und ohne Löcher
ausstechen. Plätzchen auf dem Backpapier belegte Backbleche legen. Blechweise im
vorgeheizten Backofen E-Herd 200°C Umluft 180°C ca. 10 min. backen. Auskühlen lassen.
3. Gelee erwärmen und Plätzchen ohne Loch damit bestreichen. Die Plätzchen mit Loch dünn
mit Puderzucker oder Puderzuckerglasur versehen und daraufsetzten.
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Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
Uromas Vanillekipferl
Zutaten:
250 g Mehl
210 g Butter
100 g Mandel(n), gemahlen
80 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 Pck. Puderzucker, zum Wenden
2 Pck.
Vanillezucker, zum Wenden
Zubereitung:
Die Zutaten für den Teig gut miteinander verkneten. Anschließend in Folie gewickelt 30
Minuten in den Kühlschrank legen.
In der Zwischenzeit den Puderzucker in eine große, verschließbare Schüssel sieben und mit
zwei Päckchen Vanillezucker vermengen. Die verschließbare Schüssel ist deshalb so wichtig,
weil man evtl. Reste für die nächste Portion Vanillekipferl wieder verwenden kann.
Den Kipferlteig zu Rollen mit einem ungefähren Durchmesser von 4 cm formen. Danach in
ca. 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden. Aus diesen Scheiben die Kipferl formen und nicht zu
eng aneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Umluftherd bei 175°C ca. 20
Minuten backen. Wenn die Kipferl beginnen zu bräunen, sind sie gut.
Die Kipferl nun etwa 3 Minuten kühlen lassen. Dann in die vorbereitete
Puderzuckermischung legen und von allen Seiten darin wenden. Sind sie jetzt noch zu warm,
zerbrechen sie sehr leicht; sind sie zu kalt, haftet der Puderzucker nicht mehr gut. Am besten
immer wieder probieren, ob sie schon fest genug sind.
Tipp: Die Bleche am besten einzeln backen, da sie sonst zu stark abkühlen und man mit dem
Wenden nicht nachkommt.
In einer Blechdose sind die Kipferl ca. 6 Wochen haltbar.
Franzkekse
(die Spezialität aus meiner alten Heimat dem hohen Norden)
Zutaten für ca. 70-80 Stück:
200 g Mehl
200 g Margarine
200 g Quark
100 g geriebene Mandeln
1 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
120 g Rohrohrzucker
3 TL Zimt
etwas zusätzliche Margarine
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Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
Die Margarine mit dem Sojaquark, dem Vanillezucker und dem
Salz verrühren und danach zuerst die Mandeln, dann das Mehl
unterheben. Den Teig nach dem Verkneten in Frischhaltefolie wickeln und für 2-3 Stunden
im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Abkühlung wird der Teig nun nochmals durchgeknetet und in drei Stücke geteilt.
Jedes dieser Teigteilchen wird nun nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe
eines Nudelholzes zu einem Rechteckt/ Quadrat ausgerollt und mit einem Viertel der zuvor
vermengten Zimt-Zucker-Mischung bestreut und etwas eingedrückt bzw. -massiert (das
letzte Viertel ist fürs zusätzliche Betreuen vor dem Backen gedacht). Das Teigquadrat nun
nochmals in der Mitte trennen und beide Hälften von der Längsseite her aufrollen – dabei
darauf achten, dass sich der Abschluss der Rolle unten befindet. Jede der Teigrollen in etwa
2-3cm breite Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier setzen.
Mit einem Zahnstocher die für das Franzbrötchen so typische Einkerbung in die Mitte der
Teilchens drücken. Jeden Franzkeks nochmals mit lütten Margarineflöckchen und einer Prise
Zimt-Zucker bestreuen (so karamellisieren sie) und im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad
15 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Die süßen Franzkekse halten sich in einer Keksdose etwa eine Woche sehr gut – danach
werden sie etwas trocken, lassen sich aber dennoch weiterhin vorzüglich in einen Kaffee o.Ä.
einstippen. Auch können sie zusätzlich zur Zucker-Zimt-Mischung mit Schokodrops oder
Rosinen gefüllt werden.
Rezepte von Anouk Jung aus Emmendingen (12 Jahre)
Schoko Crossies
Zutaten:
Schokolade
Cornflakes
Kokosfett/Palmin
Zubereitung:
Schokolade schmelzen. Alles miteinander vermischen, auf das Backpapier und trocknen
lassen.
Hildabrötle
Zutaten:
300 g Mehl
150 g Butter
120 g Zucker
1 P. Vanille Zucker
1 Ei
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Workshop Weihnachtsbacken am 02.12.2016
Zubereitung:
Knetteig herstellen und kalt stellen. Anschließend auswellen,
ausstechen und dann bei 170 Grad backen.
Mit Marmelade bestreichen und zusammen setzen.
Glasieren mit Zuckerguss.
Rezept von Reinhold Putz aus Boxberg
Lebkuchenrezept von Oma
Zutaten:
500 g Kunsthonig
500 g Zucker
1500 g Mehl
100 g geriebene Mandeln
100 g Butter
4 Eier
1 gr. Tasse Milch
1-2 EL Kakao
1-2 EL Zimt
1-2 EL Nelken
3 TL Zimt
1 größeren EL Natron
Zubereitung:
Sämtliche Zutaten zu einem Teig verarbeiten und auf ein Backblech streichen. Den Teig
danach mit Milch einpinseln und ab in den Backofen. Backen bei 175 Grad für 30 Minuten.
Schokoladenbrot
Zutaten:
250 g Zucker
250 g Butter
200 g Blockschokolade (geraspelt) od. andere Schokolade
6 Eier
200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
150 g Mehl
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier dazu geben. Die Nüsse und das Mehl
ebenfalls unterrühren. Die geraspelte Schokolade unterheben. Den Teig auf ein mit Backfolie
ausgelegtem Blech verteilen und glatt streichen. Eventuell 1 TL Backpulver mit unterrühren.
Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
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