Anleitung „Eingelegte Rindsrouladen“ Gastgeschenk von Brigitte Müller Zutaten: 2 Rouladen Salz + Pfeffer Senf, ½ Bund Petersilie 3 Zwiebeln 200 gr. Schwarzwälder Schinkenspeck geschnitten Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Rindsknochen) 400 gr. Fleischbrühe 250gr Rotwein 2 El Speisestärke Butterschmalz Zubereitung: 2 Zwiebeln und Petersilie klein schneiden und zusammen mit dem Speck in der Pfanne andünsten. Rouladen flach auf die Arbeitsfläche legen, salzen, pfeffern mit Senf bestreichen und anschließend die angedünstete Zwiebel-Speck-Masse auf die beiden Rouladen verteilen. Rouladen rechts und links einschlagen und von der schmalen Seite her aufrollen, mit einer Rouladen-Nadel feststecken. Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel schälen, Staudensellerie und Lauch putzen, Gemüse klein würfeln. In einem Schmortopf Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundum scharf anbraten, dann aus dem Topf nehmen. Das klein gewürfelte Gemüse in den Topf geben und hell anschwitzen, später mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fond zugießen, die Rouladen wieder einlegen und bei geringer Hitze zugedeckt 50-60 Minuten schmoren. Rouladen nach dem Ende der Garzeit aus dem Schmorfond heben und warm halten. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb passieren. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und die Sauce leicht binden, abschmecken. Die Rouladen wieder einlegen. Rouladen in ein Einmachglas füllen, Rand säubern, nassen Gummiring einlegen, verschließen und bei 90° C 1 Stunde einkochen.
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