仕様書平成 28 年度和歌山県畜産試験場養鶏研究所鶏肉成分分析および官能評価業務委託１契約内容和歌山県畜産試験場養鶏研究所についての鶏肉成分分析および官能評価業務委託２業務の内容１）鶏肉成分分析（ムネ肉）・鶏肉中のイノシン酸含量の測定２１検体・鶏肉中のグルタミン酸含量の測定２１検体・鶏肉中の遊離シアン含量の測定４検体・鶏肉中の総シアン含量の測定１検体２）鶏肉官能評価（別紙確認のこと）３業務の履行期限平成２９年３月１５日（水）４見積内容畜産試験場養鶏研究所鶏肉成分分析および官能評価一式見積書の宛先は和歌山県知事とし、代表者名を明記して代表者印を押印する。また、見積金額は、消費税を抜くものとする。５問い合わせ先および見積書提出先〒６４４－１１１１和歌山県日高郡日高川町船津１０９０－１和歌山県畜産試験場養鶏研究所担当：橋本ＴＥＬ０７３８－５４－０１４４ＦＡＸ０７３８－５４－０９６６６見積書提出期限平成２８年１１月２４日（木）午後５時００分（別紙）平成 28 年度和歌山県畜産試験場養鶏研究所鶏肉官能評価について１）サンプル鶏ムネ肉（1 回目：対照区、試験区１、試験区 2）、（2 回目：対照区、試験区 3、試験区 4）２）パネリスト 12 名以上／回パネリストは、「嗅覚正常者と判断され、かつ、0.4％ショ糖、0.02％クエン酸、0.13％食塩、0.05％グルタミン酸ナトリウム及び 0.03％カフェインの水溶液の味が正しく識別できた者」から選択されるものとする。３）方法各サンプルは個別に真空パック後冷凍したものを当所より送付。解凍後、沸騰水中で湯煎調理し、各区同一部位を試食用に切り出す。 2 種類の試験区の特性を対照区と比較し５段階採点法（＋２～－２）により評価する。上記評価を 1 回目、2 回目それぞれのサンプルで実施。特性については以下のとおり ①旨味［強い（＋２）～弱い（－２）］ ②味の濃さ［濃い（＋２）～薄い（－２）］ ③食感［硬い（＋２）～柔らかい（－２）］ ④多汁性（ジューシーさ）［ジューシーである（＋２）～パサパサしている（－２）］ ⑤総合評価［好ましい（＋２）～好ましくない（－２）］各特性について検体間に有意な差があるかどうかを統計分析する。４）その他サンプル量、サンプル送付日程等の詳細については、契約後調整する。