しっかん 生 活 習 慣 病やアレルギー 疾 患が 増 えた一因には 、食の欧 米 化によ る 脂 肪 酸の摂 取バランスの 変 化があ る といわれています。 現 代の食 生 活にプラスして、 エヌ 日 本 人が不 足しがちな 栄 養 素 、 n 3 系︵オメガ3 ︶脂 肪 酸を 効 率 よ く 摂 る 方 法をご紹 介し ます。 - クシマクロビオティックインストラクター 管理栄養士 先生 てじま・さなえ 1978年埼玉県生まれ。管理栄養士、調理師。05 年アメリカ・ベケットでマクロビオティックを学び、 （株） ビオクラ食養 本社でクシマクロビオティックインストラクターとして活躍。現在は（株） AOB 慧央グループで、食と健康に関するプログラム開発を行う。 3 渋川景子 （ビオクラ食養本社）=料理監修 上田友子=スタイリング 倉森智子=撮影 久保雅子（本誌） ＝取材・文 スクを減らすためにも、脂肪酸 とで高まります。アレルギーリ 脂肪酸のうち、生活習慣病やア れ ま す（ 左 図 ❶ 参 照 ）。 不 飽 和 含まれる不飽和脂肪酸に分類さ 脂肪酸と、植物や魚の油に多く 動物性脂肪に多く含まれる飽和 分 で す。 脂 肪 酸 は 性 質 に よ り、 ているのが脂肪酸と呼ばれる成 私たちの体は約 億個の細胞 から成り、その細胞膜を構成し 生活習慣病対策にも有効です。 があるため、動脈硬化症などの 液の流れをスムーズにする作用 ず生のままいただく。 ●酸化しやすいため、熱を加え 「 亜 麻 仁 油 を 摂 る 際 に は い く つかのポイントがあります。 れています。 酸の重要な供給源として注目さ ため、亜麻仁油はn 3系脂肪 加えて摂取可能な食品が少ない 内 で つ く る こ と が で き ま せ ん。 ❷参照） 。n 3系 脂 肪 酸 は 体 の比率で含まれています（左図 に はn 3系 脂 肪 酸 が 半 分 以 上 含まれる油です。中でも亜麻仁 3系脂肪酸は亜麻仁、し n そやえごまの種子、青魚に多く n 3系脂肪酸です。 レルギー疾患対策に有効なのが しましょう。 や質も考えて摂っていくように に注意するのはもちろん、種類 にも、これからは油の摂り過ぎ の摂取量のバランスが崩れるこ コ ー ン 油 な ど のn 6系 脂 肪 酸 は、n 3系脂肪酸と大豆油や 嶋早苗先生。 的に摂ることができます」と手 サラダのドレッシングにした り、納豆に混ぜたりすると習慣 ることができる。 ことで脂肪酸のバランスを整え さじ１杯分を亜麻仁油に替える である大さじ１杯程度の内、小 ●１日の植物油の摂取量の目安 目安に。酸化すると魚のような ●保存は冷蔵庫で、約１カ月を バター 現代病といわれる花粉症など のアレルギー疾患になるリスク 大豆油 - オリーブ油 n-3 系脂肪酸 - - - 亜麻仁油 - 魚油 しそ油 大豆油、コーン油、 ごま油、紅花油 亜麻仁油 - - においがする。 はバランスよく摂ることが大切 自分や家族の健康を守るため オリーブ油、菜種油 で す。 ま た n 3 系 脂 肪 酸 は 血 亜麻仁油 魚油 しそ油 大豆油、コーン油、 ごま油、紅花油 4 5 60 植物油、魚油 バター、 ラード、パーム油 n-6 系脂肪酸 n-9 系脂肪酸 飽和脂肪酸 植物油、魚油 バター、 ラード、パーム油 オリーブ油、菜種油
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