Sandwich-Cookies

Backträume
Yvonnes Lebkuchen-Sandwich-Cookies
mit weißer Schoko-Bratapfelfüllung
Für 20-25 Sandwich-Cookies
Zutaten Teig
450 g Mehl
Zubereitung Teig
Das Mehl mit den Haselnüssen, dem Kakao und dem Backpulver, der
25 g gemahlene Haselnüsse
Prise Salz und dem Lebkuchengewürz mischen. Eier, Vanillezucker
25 g Kakaopulver (nicht süß)
und Zucker schaumig schlagen. Die Butter in kleine Würfel schneiden,
300 g Butter (zimmerwarm)
mit dem Eigelb zum Mehlgemisch geben. Das Ganze gut kneten (erst
50 g Zucker
das Eigelb von 3 Eiern
½ Päckchen Backpulver
eine Prise Salz
mit dem Mixer später mit der Hand), bis sich ein glatter Teigklumpen
formt. Den Teigklumpen in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe
Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig noch einmal „ankneten“ und anschließend
1 Päckchen Lebkuchengewürz
in handliche Stücke schneiden. Die Stücke ausrollen und Plätzchen
2 Päckchen Vanillezucker
ausstechen. Die Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen
und zur Seite stellen. Parallel den Backofen auf 150°C Umluft
Zutaten für die Ganache
1 (kleiner) TL Butter
vorheizen. Die Plätzchen für circa 9-10 Minuten backen und
anschließend auf einem Rost auskühlen lassen.
400 g weiße Schokolade
150 g Sahne
das Mark einer Vanilleschote
1 Zimtstange
2 TL Zucker
Zubereitung Ganache
Für die Ganache (eine Creme aus Sahne und Schokolade) die
Zimtstange in einem Topf anrösten bis es anfängt zu duften. Mit der
Sahne übergießen und das Vanillemark, den Zucker sowie die
Vanilleschote mit hineingeben und erhitzen. Nicht kochen!
Zutaten für die Füllung & Deko
Vanilleschote und Zimtstange aus der Sahne entfernen.
1 Päckchen Royal Icing
In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit Wasser aufsetzen und
der Saft einer Zitrone
zum Kochen bringen.Die Schokolade (entweder Schokochips oder
1 Päckchen Marzipan
gehackte Tafelschokolade) in eine Schüssel geben und die heiße
1 Päckchen rotes DekoMarzipan
1 Glas Apfelgelee
Sahne darüber geben. Einen kleinen Teelöffel Butter dazu geben. Der
macht die Ganache beim Verzieren der Kekse später schön
geschmeidig.
Im Wasserbad solange rühren, bis die Schokolade sich vollständig
aufgelöst hat. Dann das Schoko-Sahne-Gemisch für circa 20 Minuten
in den Kühlschrank stellen. Anschließend mit einem Handmixer
aufschlagen, bis sich eine homogene Masse bildet. Die Ganache sollte
eine breiige Konsistenz haben, bevor sie weiterverarbeitet wird.
Tipp: Sollte die Ganache auch nach dem Abkühlen und Rühren noch
zu flüssig sein, kann sie mit etwas Puderzucker angedickt werden.
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Backträume
Zubereitung Deko
Das Royal Icing (in einem Dekofläschchen) mit etwas Zitronensaft
anrühren. (Die Zitrone liefert später einen schönen Kontrast zur Süße
der Kekse.)
Schneeflocken und andere Formen mit der Dekoflasche auf den
Plätzchendeckel malen ggf. auch eine komplette Fläche weißen. Dazu
erst einen Ring ziehen, damit das Icing nicht verläuft und anschließend
die Fläche füllen. Mit einem Modellierstäbchen verwischen, dass die
Fläche schön glatt ist. Den Guss trocknen lassen.
Mit dem roten Deko-Marzipan kleine Kügelchen formen und auf dem
getrockneten Icing andrücken.
Plätzchen füllen & zusammensetzen
Das Marzipan dünn ausrollen und Kreise ausstechen, die etwas kleiner
sind als der Keks selbst. Zur Seite stellen.
Die Ganache in eine Spritztülle füllen.
Auf dem Keksboden eine dünne Schicht Apfelgelee verteilen und eine
Scheibe Marzipan andrücken. Anschließend einen Kringel Ganache
darauf geben. Als fruchtige Füllung in die Mitte des Kringels einen
Teelöffel Apfelgelee geben.
Den verzierten Deckel vorsichtig auf der Ganache andrücken, damit
Plätzchenboden und -deckel später gut zusammenhalten.
Alle Plätzchen fest werden lassen, ggf. in den Kühlschrank stellen, falls
die Schokomasse wieder etwas weicher wird und anschließend zu
Kaffee, Glühwein oder Kakao servieren.
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!
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