Weckmann mit Butterstreusel Der Sankt Martinstag ist ohne Weckmann, Stutenkerl oder Piefekopp völlig undenkbar. Wir backen den köstlichen Kerl natürlich selbst. Kreativbäcker Bernd Armbrust hat ein leckeres Rezept im Gepäck – mit Butterstreuseln und Schokoladenbeinen. Das Rezept Zutaten für Hefeteig: 500 g Mehl, Type 550 100 g Zucker 10 g Salz 75 g weiche Butter 30 g Hefe 300 ml Milch 200 ml Sahne 2 Eier Zusätzliche Zutaten: Rosinen für die Augen 1 Ei zum Bestreichen nach Belieben etwas geschmolzene Kuvertüre (Zartbitter o. Vollmilch) nach Belieben etwas warme Aprikosenmarmelade Tonpfeife nach Belieben Zubereitung: Hefe in eine Schüssel geben, Milch und Sahne dazugeben und die Hefe kurz auflösen. Mehl, Zucker, Salz und Eier obendrauf geben und zum Schluss die Butter zugeben. Vermengen und mit einer Küchenmaschine im langsamen Knetgang etwa vier Minuten, dann vier Minuten im schnellen Gang gut auskneten. Den fertigen Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, teilen und zu Teigsträngen formen (jeweils ca.120 Gramm schwer und ca. 25 Zentimeter lang). Je zwei Teigstränge in der Mitte zweimal übereinander schlagen, so dass nach unten zwei Beine und nach oben zwei Arme entstehen. Aus dem restlichen Teig eine kleine Kugel formen und als Kopf aufsetzen. Zwei Rosinen als Augen in den Teigkopf drücken und – wer hat – eine Pfeife aus Ton, alles ausreichend mit Ei bestreichen und großzügig mit Butterstreusel bedecken. Die Streusel kurz andrücken, damit sie halten. Den Weckmann rund 20 Minuten ruhen lassen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 15 bis 20 Minuten goldgelb backen. Tipp: Die Beine mit warmer Schokolade bestreichen und den Oberkörper mit heißer Aprikosenmarmelade. Zutaten Butterstreusel: 250 g Zucker 250 g Butter, Zimmertemperatur 1 Ei 50 ml Sahne 500 g Mehl Zubereitung: Zucker, Butter, Ei und Sahne mit einem Handrührer gut verrühren. Das Mehl auf die Arbeitsplatte geben und eine Mulde bilden. Die Buttermasse mit einem Teigschaber in die Mehlmulde geben, alles mit beiden Händen vorsichtig zu Streusel verkneten. Dabei behutsam vorgehen, so dass der Streusel nicht „überknetet“ wird, und aus der Masse ein Mürbeteig wird. Tipp: In einer geschlossenen Schale hält sich der Butterstreusel im Kühlschrank gute zwei bis drei Wochen.
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