Speisekarte Herbst Restaurant Rössli | Rafael Wicki Dorfstrasse 13 | 6103 Schwarzenberg | 041 497 00 22 [email protected] | www.roessli-schwarzenberg.ch 1291 Wildgenuss pur Entenleber-Terrine auf Quittencarpaccio mit Hagenbutten-Chutney und Brioche **** Steinpilzcremesuppe mit Selleriehaube **** Nüsslisalat im Sbrinzchörbli an Feigenvinaigrette **** Geschmorte Wildschweinschulter an Rotweinsauce mit Pilz, Speck, Brotcroutons und Silberzwiebeln dazu Dörrtomaten-Kroketten Rotkraut, Rosenkohl und Marroni **** Herbstschnitte mit Vermicelle und Vanille 65.00 Alle Preise sind in CHF und inkl. 8% MWST Rössli-Klassiker Entrecôte „double“ ab zwei Personen Tellerservice in zwei Gängen Rinds-Entrecôtefächer auf Sauce Béarnaise Gemüsevielfalt Beilage nach Wahl 47.50 pro Person Schwarzenberger Pfannensteak Schweins-Steak ca. 250 g garniert mit sautierten Pilzen, Speck und hausgemachter Kräuterbutter Röstikroketten und Gemüsevielfalt 35.50 Chrösch Cordon bleu – 1000 Gramm Pommes-Frites 48.50 für eine Person Poulet im Chörbli (ca. 25 Minuten) Poulet komplett Gemischter Salat **** ½ Poulet mit hausgemachter Spezialsauce Pommes-Frites dazu servieren wir 3 dl Mineral oder Bier 29.50 oder ½ Poulet natur mit hausgemachter Spezialsauce 17.50 oder ½ Poulet mit diversen Salaten garniert und hausgemachter Spezialsauce 25.50 Kalte Vorspeisen Tatar vom Schwarzenberger Bergrind 19.50 mit Toast und Butter Schärfe nach Ihrem Wunsch als Hauptgang 33.50 Wildterrine 16.50 mit Quittencarpaccio und rosa Pfeffersauce Kürbispannacotta 14.50 an Hagenbutten-Chutney und Sbrinzchörbli mit Nüsslisalat Salate Bunter Blattsalat 8.50 mit French-, Italienne- oder Balsamico-Dressing Gemischter Salat 10.50 mit French-, Italienne- oder Balsamico-Dressing Herbstsalat 12.50 mit Speck und Eierschwämmli an Balsamico-Dressing Nüsslisalat mit Speck, Ei und Brotcroutons 13.50 Warme Vorspeisen Wachtelbrüstchen 19.50 gefüllt mit Steinpilzfarce auf Tricolore-Polentaschnitte und Trüffeljus Frittierte Zwiebelringe im Knuspermantel 9.50 mit Tartar-Sauce Hausgemachte Suppen Tagessuppe 6.50 fragen Sie unseren Service Kürbiscremesuppe 10.50 serviert mit Kürbiskernöl und Kürbiskernenkrokant Wildcremesuppe 11.50 mit Hirschrohschinken-Chips und Brotcrôutons Kraftbrühe vom Schwarzenberger Bergrind mit Sherry mit Ei 11.50 Wildgenuss pur Wildschwein Cordon bleu 34.50 gefüllt mit Rohschinken, Käse und Pilzragout Rotkraut, Rosenkohl, Marroni und Pommes-Frites Rehrückenmedaillon „Rubus“ 46.50 an Wildrahmsauce mit Himbeeressig auf Selleriepüree mit Tricolore-Polentaschnitte Hirschentrecôte „Weichsel“ 39.50 an Wildrahmsauce mit Weichselkirschen Rotkraut, Rosenkohl, Kürbisperlen und Williams-Schupfnudeln Geschmorte Wildschweinschulter „Weidmann Art“ 29.50 an Rotweinsauce mit Pilzen, Speck, Brotcroutons und Silberzwiebeln dazu Preiselbeeren-Risotto Rotkraut, Marroni, Rosenkohl und Rotweinbirne Rehschnitzel „Mirza“ 39.50 Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, gefüllter Apfel und Spätzli in Butter gebraten Rehpfeffer „Jäger Art“ 32.50 Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, gefüllter Apfel und Spätzli in Butter gebraten nur mit Spätzli natur nur Fleisch 28.50 24.50 Spätzlipfanne 24.50 mit Pilzen, Schinken und Gemüse an Rahmsauce mit Käse überbacken Rehrücken „Baden-Baden“ (ab zwei Personen) mit Wildrahmsauce, Speck, Croutons und Pilzen 1. Gang: Spätzli in Butter gebraten 2. Gang: Hausgemachte Schupfnudeln dazu servieren wir Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, Apfel und Birne p.P. 52.50 Fleischgerichte Rinds-Entrecôte 300 Gramm 44.50 unter Haselnusskruste an Sausersauce mit Pommes-Frites und Gemüse Lammrücken 39.50 an Preiselbeersauce mit Kartoffel-Rosmarin-Risotto und Gemüse Pouletbrust 32.50 mit Steinpilzfarce gefüllt im Speckmantel Kräuterjus, Williams-Schupfnudeln und Gemüse Fischgerichte Schwarzenberger Forellenfilet gebraten 34.50 auf Preiselbeer-Risotto und Kürbisperlen Black-Tiger Crevetten 38.50 auf Kartoffel-Rosmarin-Risotto mit Gemüse Fleischlose Gerichte Herbstteller „Förster Art“ 26.50 Blätterteigpastetli gefüllt mit Pilzrahmsauce dazu Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, Apfel Mirza und Rotweinbirne Herbstliches Risotto 25.50 mit Eierschwämmli, Steinpilzen und Kürbis Saisonaler Gemüseteller 27.50 Tricolore-Polentaschnitte Alle Gerichte sind auch nur mit Salat erhältlich Kleine Portionen Alle Gericht auch mit Wildbeilage erhältlich – 3.00 – 4.00 +2.00 „urchig ond guet“ Cordon bleu vom Schwein 32.50 Pommes-Frites, Gemüsevielfalt Cordon bleu vom Kalb 39.50 Pommes-Frites, Gemüsevielfalt Schweins-Schnitzel Champignonrahmsauce 29.50 Butternudeln, Gemüsevielfalt Schweins-Steak Kräuterbutter 29.50 Pommes-Frites, Gemüsevielfalt Schweins-Schnitzel paniert 28.50 Pommes-Frites, Gemüsevielfalt Kalbs-Schnitzel paniert 38.50 Pommes-Frites, Gemüsevielfalt Zürich-Geschnetzeltes vom Kalb 37.50 Champignon an luftiger Rahmsauce und knuspriger Butterrösti Kalbs-Leber 34.50 Kräutersauce mit Zwiebeln, Knoblauch und knuspriger Butterrösti Schweinsbratwurst Zwiebelsauce 22.50 mit knuspriger Butterrösti Alle Gerichte sind auch nur mit Salat erhältlich Kleine Portionen Alle Gerichte auch mit Wildbeilagen erhältlich – 3.00 – 4.00 +2.00 Hausgemachte Desserts Vanilleparfait 12.50 im Krokantmantel mit Weichselkirschensauce mini 10.70 Apfelküchlein 10.50 im Zimtzucker mit Vanillesauce mini Zwetschgenlisi Zimtglace mit marinierten warmen Zwetschgen mini Vermicelle „Nesselrode“ mit Vanilleglace mini Vermicelle 8.70 11.50 9.70 11.50 9.70 10.50 mit Rahm mini 8.70 Caramel-Chöpfli 8.50 mit Rahm und Früchten ohne Rahm 7.50 Herbstschnitte 13.50 mit Vermicelle und Vanille mini 11.70 Riesen-Rössli-Meringues 12.50 mit Vanille- und Erdbeer-Glace dazu Rahm ohne Glace mit Rahm 11.50 mini – mit Vanille- und Erdbeer-Glace dazu Rahm 10.70 mini – ohne Glace mit Rahm Verlangen Sie auch unsere Coupe-Karte 9.70 Zubereitung Unsere Produkte werden für Sie sorgfältig, leicht und schonend verarbeitet wie auch kreativ zubereitet. Lieferanten Bauernhof Langerlen, Schwarzenberg Metzgerei Wechsler, Lammfleisch vom Schwarzenberg Biohof Arnen, Schwarzenberg Bäckerei Lötscher, Schwarzenberg Betriebsgemeinschaft Bachmann, Malters Züger Frischkäse AG Dhyrberg (älteste Lachsräucherei der Schweiz) Mundo Rothenburg Frisco Findus Deklaration Herkunft Fleisch Rind: Lamm: Kalb: Schwein: Poulet: Fisch : Wild: Schweiz Schweiz, Neuseeland Schweiz Schweiz Schweiz, International Schweiz, International Schweiz, EU, Neuseeland Öffnungszeiten Montag, Dienstag, Freitag , Samstag Mittwoch und Donnerstag Sonntag 08.00 bis 00.30 Geschlossen 08.00 bis 22.00 Preise Alle Preise sind in CHF und inkl. 8% MWST Wir wünschen Ihnen guten Appetit
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