4.November 2016

Mittwoch, 2. November bis Freitag, 4. November 2016
Genusslunch
Black Tiger Riesencrevette
Curry-Couscous • Avocado • Kürbis
Hirschschnitzel
Rotkraut • Apfel • Marroni • Spätzli
oder
Zanderfilet
Rahmwirsing • Schnittlauch • Eierschwämmli • Pastinake
Mandarinenvariation
Marroni • Vanillerahmeis
3 Gang 72
VS 24 / HG 42 / Dessert 14
Klassiker
Blattsalat
v
18
Kernen • Sprossen
Wienerschnitzel
42
Kartoffel- Gurkensalat • Preiselbeeren
Kalbshackbraten
38
Kartoffelmousseline • Steinpilze • Gemüse
Tafelspitz
44
Rösti • Apfelkren • Wurzelgemüse
Basilikumrisotto
Stundenei • Parmesanschaum
v
36
Genussmenu
Stör
Randen • Schwarzwurzel • Orangen • Pumpernickel
St. Pierre
Federkohl • Haselnuss • grüner Apfel • Cider
Kaninchen
Kürbis • Steinpilz • Ricotta • Kernöl-Bisquit
Rehrücken
Sellerie • Rotkraut • Preiselbeer • Brioche-Knödel
Käse vom Wagen
Schlorzitarte • Apfelsenf • Portwein- Feige
Kastanie
Meringue • Americano Trauben • Birnen • Amaretto
Menu komplett 165 / 4 Gang- Menu 145
Genussmenu
V
Feta
Randen • Schwarzwurzel • Pumpernickel • Petersilie
Currysuppe
Kokosnuss • Couscous • Zitronengras • Ingwer
Kürbisvariation
Ricotta • Vanille • Piment • Kerne
Onsen-Ei
Risotto • Wurzelgemüse • Belperknolle • Thymian
Käse vom Wagen
Schlorzitarte • Apfelsenf • Portwein- Feige
Kastanie
Meringue • Americano Trauben • Birnen • Amaretto
Menu komplett 145 / 4 Gang- Menu 125
Davor
Rindsfilettatar • Senf • Trüffel • Apfelkapern • Röstzwiebelcrème
45
Gänseleber • Feigen • Birnen • Brioche • schwarze Nüsse
48
Thuna • Wasabi • Gurken • Zitronen • Tapioka
45
Hummerbisque • Ravioli • Frühlingszwiebeln • Armagnac
28
Weisse Tomatenschaumsuppe • geräuchte Forelle • Schnittlauch
28
Hauptgang
Rindsfilet • Entenleber • Marktgemüse • Trüffel • Kartoffelmousseline
72
Kalbsfilet • Steinpilze • Gemüse • Taglierini
65
Lammcarré • Kräuter • Ratatouille • Tessiner Polenta
62
Entenbrust • Orangen • Gemüse • Mandelkroketten
62
Bodensee Zander • Kürbis • Vanille • Kartoffelgnocchi
59
Wolfsbarsch • Salzkruste • Gemüse • Kartoffeln • für 2 Personen
60
Danach
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern • Tonkabohnen • Beeren
24
Bananensplit 2016 • Mandeln • Vanille • Schokolade • Kokos
24
Apfelkuchen • Caramel • Zimt • Rosinen
24
Sorbet
16
Käse vom Wagen • Apfelsenf • Feige • Schlorzitarte
28

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