Foto: michaelgunz.at | Rezepte: kochagentur.com WEINEMPFEHLUNG – AIKARAI 2015 GENUSS ZUM WOCHENENDE SCHAUMSUEPPCHEN ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN ZUBEREITUNG AIKARAI 250 gEierschwammerln 1. Schalotten und Knoblauch schneiden, Helles strohgelb mit zitronengelbem 2 Schalotten mit Eierschwammerln in Butter an- Kern, in der Nase intensive Aromen von 1 Knoblauchzehe schwitzen, Thymian beigeben, kurz frischen Moscatel-Trauben, kombiniert mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit einer herrlichen Note von exotischen 1/4 lWeißwein reduzieren, mit Suppe aufgießen, Früchten, Zitrusfrüchten, weißen Rosen- 1/2 lHühnerfond kochen lassen, Sahne beigeben auf- blättern und Jasmin sowie dezentem 1/8 lSahne kochen, mixen, passieren u. würzen orientalischem Moschus. Am Gaumen 2. Mandeln in Öl braun rösten, Petersilie sehr strukturiert und elegant mit feinen 1 Zweig Thymian 1 Zitrone 1/2 Bund Blattpetersilie kurz in kochendes Wasser tauchen, floralen Noten, Pfirsich und Zitrus- 2 ELMandeln in Eiswasser abschrecken, ausdrücken, früchten sowie Anklänge von Gewürz- 1/2 Knoblauchzehe mit Knoblauch, gerösteten Mandeln, noten (Koriander), samtige Struktur, 100 mlOlivenöl Zitronenabrieb, Salz und Öl mixen sehr gut balanciert, langanhaltendes 3. Muscheln säubern, auf Küchenkrepp Finish, trocken im Abgang. 4Jakobsmuscheln Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, tocknen, vor dem Servieren würzen und Olivenöl, Butterschmalz, Thymian, in Butterschmalz mit Thymian glasig Milchschaum, kleine sautierte Eier- braten. Suppe mit Milchschaum, schwammerl (für die Garnitur) Muscheln und Schwammerln anrichten BODEGA RIOJA . Grüttstrasse 8a . 6890 Lustenau . Österreich T +43 5577 82667 . F +43 5577 62147 . [email protected] . www.bodegarioja.at
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