Mamas bester Topfenstrudel

Mamas bester Topfenstrudel
ca. 20 Scheiben
gelingt leicht
ca. 40 Min.
Germteig:
500 g Universalmehl
1 Pck. Dr. Oetker Germ
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker
1/2 Fläschchen Dr. Oetker Aroma
Rum
1 EL Rum
3 EL Speiseöl
60 g gesiebter Staubzucker
1 Prise Salz
2 Dotter (Größe M)
1/4 l lauwarme Milch
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Topfen-Füllung:
Topfen-Füllung:
1 Ei (Größe M)
250 g Speisetopfen (10% Fett i.
Tr.)
250 g Speisetopfen (20% Fett
i.Tr.)
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse
Geriebene Zitronenschale
1 EL Rum
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
2 Eiklar (Größe M)
60 g Zucker
100 g Rum-Rosinen
Für die Füllung Ei mit Topfen, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Rum, Salz und Zimt
gut verrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen und mit den Rum-Rosinen
unterheben.
Zum Bestreuen:
etwas Staubzucker
Germteig:
Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut
vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem
Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen
Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.
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3
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen und
die Füllung darauf streichen. Der Länge nach beidseitig zur Mitte hin einrollen und
auf ein befettetes, bemehltes Backblech geben. Den Strudel mit einem
Backrahmen umstellen und an einem warmen Ort ca. 25 Min. gehen lassen.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.
Ober-/Unterhitze: 180°C
Heißluft: 160°C
Backzeit: ca. 30 Min.
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Zum Bestreuen:
Den noch warmen Strudel mit Staubzucker bestreuen.
Tipps vom Dr. Oetker Konditormeister
• Für Rum-Rosinen einfach Rosinen mit Rum vermischen und verschlossen über
Nacht ziehen lassen.
• Germteig wird lockerer, wenn man statt Milch Buttermilch verwendet.

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