Liebe Gäste, liebe Freunde Von vielen Menschen wird aus beruflichen Gründen sehr viel Flexibilität und Mobilität verlangt. Da empfinden wir es schon als Privileg, dass wir dort leben und arbeiten dürfen, wo unsere Wurzeln sind, wo schon vor 5 Generationen unsere Familien etwas aufgebaut haben – in unserer Heimat. Es freut uns besonders, dass dieser Ort, an dem wir alle Nachbarn kennen, über jeden Weg und Steg wir schon oft gegangen sind, für viele unserer Gäste zur zweiten Heimat geworden ist. „Gast sein ist gut, heimkommen ist besser“, diese Weisheit kann jeder nachempfinden, der längere Zeit fern der Heimat verbracht hat. Wir wünschen uns, dass Sie bei uns im Kemmeriboden-Bad das Gefühl haben, heimzukommen. Auch in der Küche spielt die Heimat der kostbaren Produkte bei uns eine zentrale Rolle. Für uns ist es seit jeher ein Gebot erster Stunde, darauf zu schauen, dass „hiesige“ 1ALebensmittel zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden. Unser Küchenchef Dominik Enderle veredelt mit seinem Team die regionalen Produkte mit einem frischen und kreativen Kochstil. Ihre Gastgeber in der 6. Generation Reto & Alexandra Invernizzi mit Dominik Enderle (Küchenchef) & Priska Theiler (Restaurantleiterin) und das gesamte Kemmeriboden-Bad Team Herbstzauber für Fleisch-Liebhaber Herbstzauber für Fleischlos-Liebhaber Nüsslisalat im Chörbli Nüsslisalat im Chörbli mariniert mit einer Rotwein-Vinaigrette, mariniert mit einer Rotwein-Vinaigrette, dazu reichen wir fein gehobelte Belper Knolle, Brotwürfel, dazu reichen wir fein gehobelte Belper Knolle, Brotwürfel, geröstete Haselnüsse und fruchtige Granatapfelkerne geröstete Haselnüsse und fruchtige Granatapfelkerne gesetzt in ein Knusperkörbli gesetzt in ein Knusperkörbli Hausgemachte Essenz vom Steinpilz Cremiges Schaumsüppchen begleitet von seinen Ravioli, Gemüserauten und Petersilie vom Schweizer Mais Duo vom heimischen Kalb garniert mit Chäserei Nidle und Chilipopcorn Zartrosa gebratenes Entrecôte im Sautierte Tranche Herbsttrompetenmantel und sautiertes Hacktäschli begleitet von einem Preiselbeer-Jus angerichtet auf einer Pastinaken-Mousseline dazu reichen wir unsere Kemmeriboden-Krokette, ein Kürbis-Traubenragout und Broccoli Steinpilzglace begleitet von Salzkaramell, Schoggi, Pistazie, Holunder und Blattgold 79.00 von der Entlebucher Lachsforelle begleitet von einer cremigen Randen-Sauce gesetzt auf eine hausgemachte Kartoffelgalette dazu reichen wir Kürbis-Mousseline Steinpilzglace begleitet von Salzkaramell, Schoggi, Pistazie, Holunder und Blattgold 72.00 Vorspeise: Unsere herbstlichen Verführungen Herbstliche Gemüse und Blattsalate an unserem Hausdressing 10.50 garniert mit Sprossen und gerösteten Kernen auf Wunsch: zusätzlich mit Mozzarella Perlen vom Schangnauer Wasserbüffel 5.50 oder mir hauchdünn geschnittener Büffelwurst 4.50 Nüsslisalat im Chörbli 14.50 mariniert mit einer Rotwein-Vinaigrette, dazu reichen wir fein gehobelte Belper Knolle, Brotwürfel, geröstete Haselnüsse und fruchtige Granatapfelkerne gesetzt in ein Knusperkörbli Hausgemachte Terrine vom heimischen Reh begleitet von einer karamellisierten Brioche dazu reichen wir Essigzwetschgen, pochierte Apfelperlen und Sprossen Zu Ihrer Information Alle Produkte sowie Nebenprodukte, welche mit einem versehen sind, erhalten Sie auch in unserem Regio-Lädeli. 16.50 Vegane Vorspeise Pikanter Quinoa-Salat 15.50 begleitet von einem Randen-Duo und sautierter Pak-Choi garniert mit Gewürzorangen, Meerrettich und Sprossen Warme Vorspeise Sautiertes Barramundi-Filet 19.50 begleitet von einer Weissweinsauce gesetzt auf ein feines Pak-Choi-Gemüse dazu reichen wir Mandarinenfilets und Piment d‘Espelette (dies ist unser Battle of Zagg Gericht)* *Raus aus unserer Küche - rein in die Glasküche. Wir sind stolz mit diesem Gericht am 24. Oktober 2016 auf der Zagg, Schweizer Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie & Gemeinschaftsgastronomie in Luzern bei dem Kochwettbewerb gegen 7 weitere ambitionierte Küchen-Teams antreten zu dürfen. Dieser Wettbewerb kommt an die tägliche Gastronomie so nahe heran wie sonst keiner. Der Barramundi, welcher ein Raubfisch aus der Unterfamilie der Riesenbarsche ist, wurde von den Veranstaltern als Pflichtprodukt für die Vorspeise vorgegeben. Unser Küchenchef Dominik Enderle freut sich diese Herausforderung mit seinen Jungtalenten Lisa Maria Siegenthaler und Chiara Meyer in Luzern anzunehmen. Zwischenhalt in der Suppenstube Hausgemachte Essenz vom Steinpilz 12.50 begleitet von seinen Ravioli, Gemüserauten und Petersilie Hausgemachte Rindskraftbühe 9.50 begleitet von Wurzelgemüse, geröstete Brotwürfel und Schnittlauch Cremiges Schaumsüppchen vom Schweizer Mais garniert mit Chäserei Nidle und Chilipopcorn 12.50 Üsi Tradition sött nid zʼchurz cho Ämmitaler Schnitzu vom hiesige Söili 35.00 mit Hamme u verlofnem Ämmitaler Chäs derzue gits Vrenelis Härdöpfubitzli u Gmüesigs vom Pflanzblätz Reichhaltige Berner Platte Teller 36.00 Als Anetzerli reichen wir Ihnen vorweg Platte 69.00 unsere hausgemachte Ochsenschwanzsuppe mit Brotwürfeli dann servieren wir Ihnen sechs verschiedene Fleischsorten, Salzkartoffeln, Sauerkraut und Sauerrüben mit grünen und gedörrten Bohnen Kalbsleberli nach „Müetis Art“ 38.00 mit Kräutern und Knoblauch, in Butter gebraten serviert mit einer knusprigen Kemmeriboden-Rösti garniert mit Apfelschnitzli Duo vom heimischen Kalb Zartrosa gebratenes Entrecôte im Herbsttrompetenmantel und sautiertes Hacktätschli begleitet von einem Preiselbeer-Jus angerichtet auf einer Pastinaken-Mousseline dazu reichen wir unsere Kemmeriboden-Krokette, ein Kürbis-Traubenragout und Broccoli 43.00 Unsere wilden Spezialitäten Äs het, so lang’s het! Hausgebeizter Pfeffer „Kemmeriboden-Art“ garniert mit sautierten Pilzen, Silberzwiebeln, Speck und knusprigen Brotwürfel serviert mit handgeschabten Spätzli vom Brett, Rotkraut, Rosenkohl, glasierten Maroni und einer Preiselbeer-Birne Rehpfeffer 35.00 Hischpfeffer 33.00 Gemspfeffer 33.00 Zart sautierte Hirsch- oder Gemsschnitzel 38.00 begleitet von einer Wachholder-Wildrahmsauce garniert mit sautierten Waldpilzen dazu reichen wir handgeschabte Spätzli vom Brett, Rotkraut, Rosenkohl, glasierten Maroni und eine Preiselbeer-Birne Zart sautierte Rehschnitzel begleitet von einer Wachholder-Wildrahmsauce garniert mit sautierten Waldpilzen dazu reichen wir handgeschabte Spätzli vom Brett, Rotkraut, Rosenkohl, glasierte Maroni und eine Preiselbeer-Birne 45.00 Unsere Herbstempfehlung Hausgemachte Essenz vom Steinpilz begleitet von seinen Ravioli, Gemüserauten und Petersilie Am Stück gebratener Rehrücken am Tisch für Sie flambiert begleitet von einem Preiselbeerjus dazu reichen wir hausgemachte Silserknödel, Rotkraut, Rosenkohl, Kürbis, sautierte Waldpilze und glasierte Maroni serviert in 2 Gängen mit Suppe ab 2 Personen 66.00 pro Person Veganes Gericht Grünkern im Mangoldblatt eingerollt gesetzt auf ein Kürbispüree begleitet von einer Rosmarinsauce dazu reichen wir Broccoli, Preiselbeeren und schwarze Baumnuss 32.00 Fleischlose Versuchungen Saftig sautierte Tranche von der Entlebucher Lachsforelle 36.00 begleitet von einer cremigen Randen-Sauce gesetzt auf eine hausgemachte Kartoffelgalette dazu reichen wir eine Kürbis-Mousseline Sautiertes Barramundi-Filet 36.00 begleitet von einer Weissweinsauce gesetzt auf ein feines Pak-Choi-Gemüse dazu reichen wir Mandarinenfilets und Piment d‘ Espelette (dies ist unser Battle of Zagg Gericht)* Försterschmaus 29.00 Handgeschabte Spätzli vom Brett begleitet von einer Waldpilz-Rahmsauce dazu reichen wir Rosenkohl, Rotkraut, glasierte Maroni und eine Preiselbeer-Birne *Raus aus unserer Küche - rein in die Glasküche. Wir sind stolz mit diesem Gericht am 24. Oktober 2016 auf der Zagg, Schweizer Fachmesse für Gastgewerbe, Hotellerie & Gemeinschaftsgastronomie in Luzern bei dem Kochwettbewerb gegen 7 weitere ambitionierte Küchen-Teams antreten zu dürfen. Dieser Wettbewerb kommt an die tägliche Gastronomie so nahe heran wie sonst keiner. Der Barramundi, welcher ein Raubfisch aus der Unterfamilie der Riesenbarsche ist, wurde von den Veranstaltern als Pflichtprodukt für die Vorspeise vorgegeben. Unser Küchenchef Dominik Enderle freut sich diese Herausforderung mit seinen Jungtalenten Lisa Maria Siegenthaler und Chiara Meyer in Luzern anzunehmen. Zum Abschluss etwas für die schlanke Linie Steinpilzglace begleitet von Salzkaramell, Schoggi, Pistazie, Holunder und Blattgold 12.50
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