LAUCH MIT QUARK-VINAIGRETTE UND LACHS Seit 1967 besitzt die Auberge de l’Ill in Illhäusern drei Sterne des Guide Michelins. Das elsässische Restaurant wird in dritter Generation vom Spitzenkoch Marc Haeberlin geführt. Für seine Gäste kombiniert er über 150 Jahre alte französische Kochkunst mit modernen Gerichten. Das Rezept ist für 4 Personen. Das sind die Zutaten: So wirds gemacht: 1 Stange Lauch Zuerst die Wurzeln des Lauchs zur späteren Verwendung abschneiden. Dann den weissen Teil des Lauchs für ca. eine halbe Stunde in Salzwasser kochen lassen. Die Wurzeln in heissem Frittieröl frittieren, bis sie braun sind. Anschliessend zum Abtropfen auf ein Küchentuch legen. Sobald der Lauch gekocht ist, wird er halbiert. 4 Tranchen geräucherter Lachs 50 g Kaviar 1 Becher Quark Einen Schuss Vodka 1 Limette Frittieröl Dill Salz Den Quark in eine Schüssel geben. Mit Salz würzen. Die Limettenschale darüber abreiben und den Saft der Frucht pressen. Den Limettensaft zusammen mit einem Schuss Vodka zum Quark geben und gut verrühren. Den Quark in kreisförmigen Klecksen auf einen Teller geben. Den geräucherten Lachs in Scheiben schneiden und auf die halbierten Lauchstangen legen und auf die Quarkkleckse platzieren. Den Kaviar mit einem Löffel auf den Lachs legen. Die frittierten Wurzeln zum Ausgarnieren verwenden. Zum Schluss noch mit etwas Dill ausgarnieren. Guten Appetit! Weintipp zum Rezept www.telebasel.ch/wein
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