Lammrücken mit geschmortem Kürbis und Roter Bete

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Lammrücken mit geschmortem Kürbis und Roter Bete
Zutaten für vier Personen
4 Lammrückenscheiben (à 220 g)
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
360 g Hokkaido-Kürbis
8 Scheiben Parmaschinken
2 EL gehackte Walnusskerne
1 EL Honig
1 EL Zitronensaft
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Ingwer
1 TL Kardamom
2 gekochte Rote Bete (mittelgroß)
2 EL Sesam
Salz, Pfeffer
Chiliflocken
Zubereitung (circa 50 Minuten)
Lammrückenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Olivenöl ganz kurz beidseitig
anbraten und mit Rosmarinzweig aromatisieren. Kürbis in Spalten zerteilen, in heißem
Olivenöl beidseitig kurz anbraten und danach mit Parmaschinken umwickeln. Rote Bete in
Sesam wenden und gemeinsam mit dem Kürbis in eine Pfanne setzen.
Fleisch, Kürbis und Rote Bete im vorgeheizten Backofen bei Niedrigtemperatur von 80 Grad
circa 25 bis 30 Minuten garen. Walnüsse mit Honig in heißer Pfanne anrühren, mit
Zitronensaft ablöschen und mit Kreuzkümmel, Ingwer und Kardamom würzen.
Fleisch auf Tellern anrichten und mit Chiliflocken bestreuen. Kürbis mit anlegen, Rote Bete in
Scheiben schneiden und mit anlegen und mit Rosmarin garnieren. Fleisch mit Walnüssen
bestreuen.
Dieses Gericht ist gluten- und lactosefrei.
Nährwert pro Portion
657 kcal – 44 g Fett - 52 g Eiweiß – 14 g Kohlenhydrate – 1 BE

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