Das basische Weihnachtsmenü – 3 Gänge

Das basische Weihnachtsmenü – 3 Gänge
© Neosmart - Fotograf: Matthias Baroni
Zutaten und Zubereitung "Das basische Weihnachtsmenü
– Die drei Gänge"
Getrüffelte blaue Kartoffelsuppe mit gerösteten Pekannüssen
Süsskartoffel-Nocken mit Rotkohl und Rosmarin-Champignons
Geeiste Kirsch-Limetten-Creme mit Kokosschaum und Pistazienmarzipan
Vorspeise: Getrüffelte blaue Kartoffelsuppe mit
gerösteten Pekannüssen
Für diese Weihnachtssuppe werden die besten und frischesten Zutaten verwendet, so dass
im Nu aus einem einfachen Gericht ein kulinarisches Gedicht wird. Nicht gelbe, sondern
blaue Kartoffeln werden verwendet und wer das Rezept im Original wählt, nimmt keine
Fertigbrühe, sondern kocht die Suppengrundlage aus frischem Gemüse selbst. Den
ultimativen Hochgenuss verschafft jedoch das getrüffelte Öl begleitet vom nussigen Aroma
der gerösteten Pekannüsse.
Zutaten für 4 Portionen:
500 g mehlige blaue Kartoffeln z. B. blaue Vitelotte
1 EL Kokosöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 ml Gemüsebrühe (siehe Rezept unten oder eine Fertigbrühe aus Wasser und BioBrühwürfel)
1 TL naturbelassenes Salz
1 TL Bertram gemahlen
Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/weihnachtsmenue-2015.html
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1 abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
1 TL Muskat frisch gerieben
2 EL Pekannüsse
4 EL Mandel-Cuisine (Mandelcreme aus dem Reformhaus/Bio-Laden)
Getrüffeltes Olivenöl (extra vergine und ohne künstliche Aromen)
Kräuter oder auch getrocknete Blüten zur Deko
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt ca. 30 Minuten kochen,
bis sie weich sind. Kartoffeln abschütten und etwas auskühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfelchen schneiden. In einem hohen Topf das
Kokosöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und etwas anschwitzen.
Die gekochten Kartoffeln schälen und grob würfeln. Die Kartoffelwürfel zu den Zwiebeln
geben und darin wenden. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen. Salz, Muskat und Betram zu der
Kartoffelmischung geben und mit dem Pürierstab cremig mixen.
Pekannüsse mit dem Messer grob zerhacken und in einer Pfanne goldbraun rösten.
Die Kartoffelsuppe in 4 kleine Schälchen aufteilen, pro Person 1 EL Mandel-Cuisine in
die Suppe geben, dann Trüffelöl, Zitronenschale und Pekannüsse obendrauf geben und
mit den getrockneten Blüten dekorieren.
Rezept für die frische Gemüsebrühe:
Im Zeitalter der Brühwürfel weiss kaum noch jemand, wie man eine frische Gemüsebrühe
kochen kann. Auch wenn sonst die nötige Zeit fehlt, an Weihnachten sollte man die
Gelegenheit nutzen und die Suppengrundlage aus frischem Gemüse selber kochen.
Zutaten für 4 Potionen:
1 Liter Wasser
3 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 Karotte
1 Zucchino
1 Stück Rotkohl
1 Stange Staudensellerie
5 Stück Wacholderbeeren
1 TL Blüten z. B. Kornblumenblüten
Zubereitung:
Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/weihnachtsmenue-2015.html
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Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Das Gemüse waschen und Stilansätze
entfernen. Gemüse in grobe Stücke schneiden. Alle Zutaten in einem Topf mit Wasser
zum Kochen bringen und auf kleiner Hitze 30 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Gemüse abseihen und die Brühe in einem Behälter auffangen.
Wenn Sie von der Brühe nicht alles für die Weihnachtssuppe benötigen, dann eignet sie
sich sehr gut für die nächsten Tage als Basis für Suppen, Saucen oder Dips. Man kann
die frische Gemüsebrühe auch hervorragend als kaliumreiches basisches Getränk
geniessen.
Hauptgang: Süsskartoffel-Nocken mit Rotkohl und
Rosmarin-Champignons
Luftig-lockere Bällchen aus Süsskartoffeln harmonieren wunderbar mit herzhaftem Rotkohl
und würzigen Champignons.
Zutaten "Süsskartoffel-Nocken" für 4 Portionen:
1 kg Süsskartoffeln
6 EL Kastanienmehl
1 TL naturbelassenes Salz
1 TL Kardamom gemahlen
1 TL Muskat gemahlen
1 TL Pfeilwurzelstärke (ersatzweise Johannisbrotkernmehl)
Mohnsamen und Kokosflocken
Kokosöl zum Braten
Zubereitung:
Süsskartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt 20 bis 30 Minuten
kochen, bis sie weich sind. Abgiessen und etwas auskühlen lassen.
Süsskartoffeln schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
Bis einschliesslich der Pfeilwurzstärke alle Zutaten dazugeben und gut durchmengen.
Den Süsskartoffelteig für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Je einen Teller mit etwas Mohnsamen bzw. Kokosflocken füllen. Den Süsskartoffelteig
aus dem Kühlschrank nehmen. Mit feuchten Händen Nocken (Bällchen) formen, ein
paar der Nocken in den Mohnsamen, die übrigen in den Kokosflocken wälzen.
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Die Nocken darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Zutaten "Rotkohl und Champignons" für 4 Portionen:
400 g Rotkohl
2 EL Kokosöl
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200 ml Gemüsebrühe
1 EL Hefe-Extrakt (Nährhefe aus dem Reformhaus)
1 TL naturbelassenes Salz
100 ml Kokosmilch (idealerweise Kokosmilch light)
200 g Champignons
1 Stängel Rosmarin
2 EL Kokosöl
Kräuter zur Deko
Zubereitung:
Rotkohl waschen und halbieren. Die Hälfte (ca. 200 g) in dünne Scheiben schneiden.
Kokosöl in einer Pfanne erwärmen. Rotkohl dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer
Hitze darin dünsten. Gemüsebrühe, Hefe-Extrakt, Salz und Kokosmilch dazugeben und
ca. 10 Minuten leicht einkochen lassen.
Dann zur Zubereitung der Champignons schreiten: Kokosöl in einer Pfanne erwärmen.
Champignons wenn nötig mit einem Bürstchen oder einem Papiertuch putzen und in
Scheiben schneiden. Rosmarinzweig und die Champignons in die Pfanne geben und 3
bis 5 Minuten leicht anbraten.
Das Rotkraut auf vier Tellern verteilen. Die Nocken mit den Pilzen darauf setzen und mit
Kräutern dekorieren.
Dessert: Geeiste Kirsch-Limetten-Creme mit
Kokosschaum und Pistazienmarzipan
Ein erfrischend-leichtes Dessert rundet das Weihnachtsmenü ab. Darin werden Kirsch- mit
Kokosaromen kombiniert und mit selbst gemachtem Marzipan verfeinert.
Pistazienmarzipan
Die folgenden Zutaten im Mixer pürieren oder im Mörser zerstampfen:
Geriebene Schale von ½ Bio-Orange
30 g Kokosblütenzucker
30 g Pistazienkerne
1 EL Mandelmus
Die Marzipanmasse zu einer Kugel kneten, in Klarsichtfolie hüllen und für eine Stunde ins
Gefrierfach legen.
Kokosschaum
Die folgenden drei Zutaten im Mixer schaumig pürieren:
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100 ml Kokosmilch
2 EL helles Mandelmus
2 EL Kokosflocken
Geeiste Kirsch-Limetten-Creme
Die folgenden Zutaten im Mixer pürieren:
400 g Kirschen entsteint und gefroren (ein paar Kirschen für die Dekoration beiseite
legen)
1 TL Bourbon-Vanille gemahlen
Saft und abgeriebene Schale von einer Bio-Limette
2 EL Kokosblütenzucker
Zubereitung:
Die Kirsch-Limetten-Creme in 4 Gläser aufteilen. Kokosschaum oben drauf geben. Mit
Kirschen und Pistazienmarzipan dekorieren.
Das Weihnachtsmenü wurde konzipiert von Elfe Grunwald – Gourmet-Köchin für vegane und
vegetarische Spezialitäten: www.foodacademy.ch
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Den originalen Artikel finden Sie unter: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/weihnachtsmenue-2015.html
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