Oktober Rezepte 2016 saisonal HAUPTSPEISE:Fischfilet+Fenchel+Kràuterrahm Feines Sellerie - Apfel Süppchen Rote Beete – Carpaccio mit Birne und Pecorino Fischfilet auf Fenchelbeet mit Kräuter-Rahm Kürbis – Hackfleisch Auflauf mit Mozzarella und Basilikum Vorbereiten: Gefrorene Filets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Meringue mit Maronen - Vermicelle Zubereiten: 1. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Fischfilet auf Fenchel – Beet mit Kräuter - Sahnesauce Zutaten 800 g Fischfilet, frisch oder TK 4 kleine Fenchelknollen 2 Schalotten 2 Frühlingszwiebeln 1-2 Knoblauchzehen nach Belieben 1 Zitrone, klein Saft 2 EL Brat*- oder Olivenöl 3 EL Weisswein, trocken 2 EL Basilikum, fein gehackt 1 EL Estragon, fein gehackt 2 EL Petersilie, glatt, fein gehackt 350 g Sahne wenig Speisestärke* nach Bedarf Fischgewürz* nach Belieben Kristallsalz* nach Belieben Pfeffer bunt, Mühle* Arbeitszeit: Garzeit: ca. 15 Min. ca. 10 Min. *Im Shop erhältlich 2. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden, den Fenchel mit Fenchelgrün waschen, putzen, halbieren, den Strunk heraus schneiden und in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Fenchelgrün fein hacken, zu den gehackten Kräutern geben. 3. In einem breiten Topf das Öl erhitzen. Schalotten und Frühlingszwiebeln glasig dünsten, Fenchel beifügen und alles ca. 5 Min. dünsten, am Schluss den Knoblauch kurz mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen. 4. Die Sahne mit den gehackten Kräutern gut verrühren, mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken, über den Fenchel gießen und alles verrühren. 5. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz würzen, auf den Fenchel legen, mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Topf verschliessen, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. fertig garen lassen. 6. Am Schluss Fenchel und Fisch in eine Servierplatte oder auf Teller verteilen, die Sauce eventuell nach Bedarf mit etwas in wenig kaltem Wasser aufgelöster Speisestärke binden und dazu servieren.
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