Feines vom Wild…. Vorspeisen kalt und warm □ Wildschweinterrine 11.angerichtet auf Cumberlandgelée serviert mit Selleriesalat und Herbstfrüchten □ Hirschpastete mit Marroni 11.50 herrliche Marronimousse in einer Farce von Hirschfleisch, gebacken im Pastetenteig, dazu frische Preiselbeeren □ rosa gebratenes Roastbeef vom Wildschweinrücken 16.50 Sauce Tartar und Feigensenf □ Lauwarme, sautierte Steinpilze 16.50 angerichtet auf Nüsslisalat mit glasierten Marroni □ Eisgekühlte Rehmousse 16.50 auf gedämpftem Rotkraut mit Marronicrème, garniert mit Herbstfrüchten □ Elgger-Schnecken „Hausart „ aus dem Pfännchen 12.50 überbacken mit Café de Paris Butter □ Steinpilzravioli 14.50 Steinpilze sorgen für den Grundstein, Weisswein, Parmesan und Salbei für die Abrundung Suppen □ Sauerkrautsuppe mit geräuchter Hirschwurst 9.50 □ Polentasuppe 9.50 mit gepöckeltem Wildschwein und Dörrzwetschgenstreifen □ Wildconsommé mit Wachtelei 9.- parfümiert mit Porto, Käsestange □ Wildrahmsuppe 9.- parfümiert mit Cognac Salat □ Herbstlicher Blattsalat mit Wachtelei 11.an feiner Ingwer - Preiselbeer - Vinaigrette, garniert mit Herbstfrüchten Reh □ Rehrücken „Baden-Baden „ ab 2 Pers/ pro Person mit Cognac flambiert, hausgemachte Wildrahmsauce, Rosenkohl, Rotkraut, glasierte Marroni, Spätzli garniert mit vielen Früchten 51.- □ Rehschnitzel "Mirza" 36.hausgemachte Wildrahmsauce, Rosenkohl, Rotkraut, glasierte Marroni, Spätzli und Weissweinapfel □ Geschnetzeltes Rehfleisch 34.an feiner Steinpilzrahmsauce, Rotkraut, glasierte Marroni, Spätzli und Weissweinapfel □ Reh-Stroganoff 38.- an feiner Paprikarahmsauce mit Peperoni und Gurken, Butterspätzli Hirsch □ Paillarde vom Hirsch 34.50 Zarte, dünne Tranchen vom Hirsch, an Chili-Madèrejus serviert auf geschmortem Rotkraut, glasierte Marroni, Rosenkohl, Butterspätzli, Caramelbirne □ Hirschfilet „ Hubertus „ 42.am Stück gebraten, mit Trauben-Früchtegarnitur, hausgemachte Wildrahmsauce, Rotkraut, Rosenkohl, glasierte Marroni, Butterspätzli □ Flambierter Hirschfilet- Spiess mit Zwiebeln 44.Rotkraut mit glasierten Marroni, Rosenkohl, Spätzli, Kräuterbutter Wildschwein □ Wildschweinfilets „Elsässerart“ 38.angerichtet auf hausgemachter Wildrahmsauce, Sauerkraut, Rotkraut, glasierte Marroni, Spätzli, Weissweinapfel und Caramelbirne □ Caramelisiertes Wildschwein -Geschnetzeltes 34.- mit frischen Waldpilzen und Thymian, an Noccinosauce, serviert mit Rotkraut, glasierten Marroni und gebratenen Maisschnitten □ Wildschweinfänger – Spiess flambiert 41.mit Zwiebeln, Rotkraut mit Marroni, Rosenkohl, Spätzli, Kräuterbutter □ Wildschwein Schmorbraten 33.an kräftigem Merlotjus, Rotkraut, glasierte Marroni, Butterspätzli Speziell □ Rehrückenfilet tranchiert 48.angerichtet auf hausgemachter Wildrahmsauce, Rotkraut, glasierte Marroni, Butterspätzli und Caramelbirne □ Rehleber geschnetzelt 33.mit Zwiebeln, Knoblauch und Steinpilzen, Proseccorisotto Es hät so lang’s hät! □ Wildschwein Hackbraten, „ Jägerart „ 34.- Rotkraut, glasierte Marroni, Kartoffelstock □ Wildschweinfilet Burgunderart 38.serviert im Schneckentopf, Rotkraut, glasierte Marroni, Spätzli Hausgemachte Wildpfeffer □ Rehpfeffer "Jägerart" 31.Rotkraut, Rosenkohl, glasierte Marroni, Butterspätzli □ Hirschpfeffer "Försterinart“ 29.Rotkraut, Rosenkohl, glasierte Marroni, Butterspätzli □ Wildschweinpfeffer „Jägerart“ 28.50 Rotkraut, Rosenkohl, glasierte Marroni, Butterspätzli Vegetarisch □ Herbstlicher Wild – Gemüseteller 26.50 Herbstliches Gemüse mit frischen Pilzen, hausgemachte Wildrahmsauce, gebratene Früchte und Butterspätzli, □ Steinpilzravioli 24.50 Steinpilze sorgen für den Grundstein, Weisswein, Parmesan und Salbei für die Abrundung alle Preise inkl. 8% MwSt.
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