Oktober Rezepte 2016 saisonal Feines Sellerie - Apfel Süppchen Rote Beete – Carpaccio mit Birne und Pecorino Fischfilet auf Fenchelbeet mit KräuterRahm Kürbis – Hackfleisch Auflauf mit Mozzarella und Basilikum Meringue mit Maronen - Vermicelle Meringues mit Maronen Vermicelles Zutaten: für 10 Portionen! 800 g Maronen, frisch Salzwasser 300 ml halb Wasser / halb Sahne 1g Bourbon Vanille* gemahlen 100 g Erythritol* 2 TL Kakaopulver*, ungezuckert 1 Orange klein, Saft davon 1-2 EL Grand Marnier nach Belieben 4 Eiweiss 1 TL Zitronensaft 1 Prise Kristallsalz* 200 g Erythritol* Arbeitszeit: Garzeit: Ruhezeit: ca. 10 Min. ca. 80 Min. ca. 30 Min. Info: Bei diesem Dessert lohnt sich eine grössere Menge herzustellen. Was nicht gebraucht wird, kann problemlos, gut eingepackt in Sichtfolie, tiefgefroren werden, ebenso die Meringues. *Im Shop erhältlich NACHSPEISE: Meringues mit Maronen-Vermicelles Vorbereiten: Meringue Schäumchen 1 Tag vorher zubereiten. Backblech mit Backpapier. Ofen auf 140 Grad vorheizen. Die Eiweisse leicht mit dem Mixer oder Stabmixer anschlagen, Zitronensaft, Salz und 4 EL Erythritol dazugeben. Dann weiter schlagen bis sich Spitzen bilden, immer wieder Erythritol beifügen, bis sich eine glänzende, sehr steife Masse gebildet hat. Diese in einen Spritzbeutel mit Tülle geben und kleine „Meringues“ auf das Backpapier spritzen, ca. 2 – 3 Stunden im Ofen trocknen, die Türe einen Spalt offen lassen. Sollten sie anfangen, braun zu werden, die Temperatur auf 100 Grad reduzieren. Zubereitung: Für die Maronen Ofen auf 200°C vorheizen. 1. Die Maronen kreuzweise einschneiden und mit dem Kreuz nach oben auf ein Ofenblech legen, etwas Wasser beifügen, auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Min. garen lassen, noch heiss schälen. 2. Salzwasser zum Kochen bringen und die Maronen ca. 50 Min. köcheln lassen und abgiessen. 3. Die Wasser / Sahne Mischung mit dem Vanillepulver aufkochen, die Maronen beifügen, alles pürieren und anschliessend unter Rühren zu einem dickflüssigen Brei einkochen. 4. 100 g Erythritol, Kakao und Orangensaft / Grand Marnier beifügen und je nach Konsistenz nochmals kurz und unter Rühren einkochen lassen. 5. Vollständig auskühlen lassen und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen, dadurch wird die Masse noch etwas fester. 6. Vor dem Servieren die gewünschten Portionen Maronenmasse durch die Kartoffel- oder Vermicelle-Presse in Dessertschalen drücken, mit den Meringues dekorieren, Rest einfrieren.
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