Knäckebrot selbst machen Knusprig, knackig – Knäckebrot

Knäckebrot selbst machen
Knusprig, knackig – Knäckebrot ist in aller Munde. Aber die meisten Menschen kaufen es.
Dabei lässt es sich ganz einfach nachbacken. Kreativbäcker Bernd Armbrust verrät wie –
einmal mit, einmal ohne Hefe. Mal schauen, welches Brot den Testesser überzeugt, das
selbstgebackene oder das gekaufte.
Das Rezept
Knäckebrot ohne Hefe
Zutaten
(für etwa ein Backblech)
 450g Weizenmehl
 100g Sauerteig (aus dem Kühlregal)
 100g Butter
 75g Sonnenblumenkerne
 5g Malzpulver (kann man auch weg lassen)
 10g Salz
 275ml Wasser
 etwas zusätzliche Butter (alternativ Backpapier) für das Backblech
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und langsam mit einem Handrührer oder in der
Küchenmaschine verrühren. Da es kein Brotteig ist, muss die Masse nicht intensiv
ausgeknetet werden. Wenn alle Zutaten gut verrührt sind, etwas zwei Minuten bei mittlerer
Stufe in der Küchenmaschine auskneten. Ein Backblech gut einfetten oder mit Backpapier
belegen. Den Teig ca. zweieinhalb Zentimeter dick mit einem Teigschaber darauf verteilen –
zum Schluss nach Geschmack belegen.
Belag-Variationen:
- für die pikante Variante eignen sich zum Beispiel Kürbiskerne, geriebener Gouda und
etwas Paprikapulver
- zur süßen Müsli-Variante passen gehackte Trockenfrüchte nach Wahl, zum Beispiel
Cranberries, Aprikosen, Bananenchips, Pflaumen oder auch Datteln. Die Früchte gut hacken
oder schneiden, auf die Masse streuen und mit der flachen Hand in die aufgestrichene
Masse drücken.
Das Knäckebrot im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-Unterhitze ca. 15 Minuten
anbacken, das Backblech kurz herausziehen, den Teig in Stücke (Größe nach Belieben) mit
einem Pizzaroller oder Messer schneiden und das Brot weitere fünf bis zehn Minuten
backen.
„Bäckerknäcke“ – Knäckebrot mit Hefe
Zutaten
 475g Weizenmehl, Type 550
 50g Sauerteig (aus dem Kühlregal)
 150g Butter
 20g Hefe
 10g Salz
 260ml Wasser
 Etwas Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und langsam mit einem Handrührer oder in der
Küchenmaschine verrühren. Da es kein Brotteig ist, muss die Masse nicht intensiv
ausgeknetet werden. Wenn alle Zutaten gut verrührt sind, etwas zwei Minuten bei mittlerer
Stufe in der Küchenmaschine auskneten. Den fertigen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche
geben und rund 20 Minuten ruhenlassen. Nun den Teig mit einem Nudelholz auf etwa
zweieinhalb Zentimeter Höhe ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Den Teig mit einem Messer oder Pizzaroller in Stücke schneiden, mit Wasser oder Milch gut
bestreichen und nach Wahl mit verschiedenen Körnern (z.B. Sesam, Mohn, Kürbiskerne,
Kürbiskerne mit geriebenem Käse, Sesam, Haferflocken, Sojaschrot etc.) bestreuen.
Den Teig erneut etwa eine halbe Stunde lang ruhen lassen und das Brot im vorgeheizten
Backofen bei 190° bis 200°C Ober- Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.
Tipp: Beim Vorheizen am besten ein tiefes Blech mit etwas Wasser mit in den Ofen
schieben, so dass beim Backen eine feuchte Hitze entsteht.
Bernd Armbrusts Empfehlung: Verfeinern Sie diese Art des Knäckebrots mit gehackten
Nüssen oder getrockneten Früchten Ihrer Wahl. Es ist durch die Zugabe von Hefe leichter
und luftiger, als die Variante ohne.
Guten Appetit!

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