Provenzalische Kalbshaxe mit Zucchetti und

Rezept zum Tellermodell
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In % der Gesamtenergie
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Energie
480 kcal
Eiweiss
34 g
28%
Kohlenhydrate
45 g
38%
Fett
16 g
30%
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© Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE
Schwarztorstrasse 87 | Postfach | CH-3001 Bern
T + 41 31 385 00 00 | F + 41 31 385 00 05 | [email protected]
© Proviande, «Schweizer Fleisch»
Brunnhofweg 37 | Postfach | CH-3001 Bern
T + 41 31 309 41 11 | [email protected]
Dieses und weitere Arbeitsblätter wurden für die dipl. Ernährungsberater/innen HF/FH entwickelt und sind kostenlos downloadbar unter
www.schweizerfleisch.ch/tellermodelle und www.sge-ssn.ch/teller. Darf in den Beratungen abgegeben werden. // 06.2016
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Provenzalische Kalbshaxe mit Zucchetti und
Kartoffeln
Rezept zum Tellermodell
Provenzalische Kalbshaxe mit Zucchetti und
Kartoffeln
Zutaten:
4
2 EL 2
2-3 1 EL 4 dl 1 kg 800 g 1 EL 50 g ½
Haxen vom Schweizer Kalb à 150 g
Salz, Pfeffer
HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl*
Zwiebeln, fein gewürfelt
Knoblauchzehen, gepresst
Rosmarinnadeln
Fleischbouillon
Kartoffeln, festkochend, geschält, gewürfelt
Zucchetti, gewürfelt
Olivenöl
Salz, Pfeffer
schwarze, entsteinte Oliven
Zitrone, abgeriebene Schale
Salz, Pfeffer
* besonders hitzestabiles Öl, ideal zum Hocherhitzen
Zubereitung:
Kalbshaxen rundherum 2 -3 -mal einschneiden, damit sie sich beim Kochen weniger zusammenziehen.
Kalbshaxen würzen, im heissen Öl goldbraun anbraten. Zwiebeln dazugeben und hellbraun braten.
Knoblauch und Rosmarin beifügen, mit 3 -4 dl Bouillon ablöschen, zugedeckt 1 ½ Stunden schmoren
lassen, ab und zu wenden; oder ca. 20 -30 Minuten im Dampfkochtopf schmoren.
Kartoffeln auf Sieb geben; vorher Wasser bis Siebeinsatz einfüllen, leicht salzen, zudecken, aufkochen
und ca. 10 Minuten garen. Zucchetti im Olivenöl bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten, salzen und
pfeffern, Oliven und Zitronenschale untermischen, abschmecken.
Alles auf Tellern anrichten und servieren.
Hinweis: Bei grossen Kalbshaxen ergibt eine Haxe 2 Portionen.
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Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca.30 Minuten
Schmoren: ca. 1 ¾ Stunden

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