Siedfleisch vom Rind, Balsamico

Rezept zum Tellermodell
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In % der Gesamtenergie
Energie
530 kcal
Eiweiss
38 g
29%
Kohlenhydrate
38 g
29%
Fett
23 g
39%
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© Schweizerische Gesellschaft für Ernährung SGE
Schwarztorstrasse 87 | Postfach | CH-3001 Bern
T + 41 31 385 00 00 | F + 41 31 385 00 05 | [email protected]
© Proviande, «Schweizer Fleisch»
Brunnhofweg 37 | Postfach | CH-3001 Bern
T + 41 31 309 41 11 | [email protected]
Dieses und weitere Arbeitsblätter wurden für die dipl. Ernährungsberater/innen HF/FH entwickelt und sind kostenlos downloadbar unter
www.schweizerfleisch.ch/tellermodelle und www.sge-ssn.ch/teller. Darf in den Beratungen abgegeben werden. // 06.2016
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Siedfleisch vom Rind, Balsamico-Linsengemüse
und Salat
Rezept zum Tellermodell
Siedfleisch vom Rind, Balsamico-Linsengemüse
und Salat
Zutaten:
Siedfleisch und Linsengemüse:
800 g - 1 kg mageres Siedfleisch vom
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200 g grüne Linsen
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Zwiebel, halbiert
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Salz
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6-8 Pfefferkörner
1
Lorbeerblatt
150 g Lauch, gerüstet, fein gewürfelt
1
Rüebli, gerüstet, fein gewürfelt
Salat:
100 g Sellerie, gerüstet, fein gewürfelt
200 g grüner Blattsalat, gerüstet
20 g HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl*
1
Rüebli, gerüstet
2 - 3 EL Balsamico
½
Peperoni, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
10
Cherrytomaten
ca. 1 EL Olivenöl
½ Bund Peterli, gehackt
Sauce:
½ Bund Schnittlauch, gehackt
3 EL Raps- oder Olivenöl
* besonders hitzestabiles Öl, ideal zum Hocherhitzen
3 EL Balsamicoessig
1 EL Senf
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Siedfleisch in einem Kochtopf mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Schaum
mit einer Schaumkelle oder einem Sieb sorgfältig entfernen, Zwiebel, Salz, Pfefferkörner und Lorbeer zugeben und bei milder Hitze ca. 2 ½ Stunden garen, bis das Fleisch weich ist.
Gemüsewürfel im Öl andünsten, Linsen zugeben und mit so viel Bouillon vom Siedfleisch auffüllen, dass
sie knapp bedeckt sind. Während ca. 20 -25 Minuten weich kochen. Gegebenenfalls etwas Bouillon zugeben. Die Flüssigkeit sollte fast verkocht sein. Linsengemüse mit Balsamico, Salz, Pfeffer, einer Prise
Zucker und etwas Olivenöl würzen. Peterli und Schnittlauch unterheben.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren. Salat und Gemüse mit der Salatsauce vermengen.
Die Hälfte des Siedfleischs in dünne Scheiben schneiden und mit dem Linsengemüse servieren. Salat
dazu reichen.
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www.schweizerfleisch.ch/tellermodelle und www.sge-ssn.ch/teller. Darf in den Beratungen abgegeben werden. // 06.2016
Für 4 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Sieden: ca. 2 ½ Std.

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