PDF-Sammlung

Deftiger Wurstsalat mit Bauernkrustenbrot
Zutaten für 4 Personen
400 g Fleischwurst
2 mittelgroße Essschalotten
Gewürzgurken
Kartoffelbrot oder ein anderes Mischbrot
Für das Dressing
5 EL Wasser
5 EL Olivenöl
1 Tüte K-Classic Gartenkräuter
1 EL Honig
Zubereitung
Die Fleischwurst in 1 cm dicken Scheiben, anschließend in feine Streifen schneiden.
Gewürzgurken in der Länge durchschneiden, Zwiebel pellen und halbieren. Nun die Zwiebel und die Gewürzgurken in ebenfalls feine Scheiben
schneiden.
Die Zutaten für das Dressing in ein Glas füllen und alles gut durchschütteln. Anschließend über den Salat geben. Diesen mindestens 10 Minuten
ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Brot in 2cm dicke Scheiben schneiden und mit sehr wenig Fett in der Pfanne anrösten, anschließend mit
einer aufgeschnittenen Knoblauchzehe abreiben.
Als Getränk passt hier ein kühles Bier.
Guten Appetit.
Feta aus dem Ofen
Zutaten für 4 Personen
4 Stück Feta Käse
8 eingelegte Pepperoni
2 mittelgroße Zwiebeln
Eingelegte Tomaten
Salz, Pfeffer, Paprika
Nach Belieben auch Oliven
Zubereitung
Den Feta gut abtropfen lassen, auf Alufolie legen.
Nun die eingelegten Pepperoni und die in Scheiben geschnittene Zwiebel mit den eingelegten Tomaten ebenfalls auf den Feta legen. Mit Pfeffer,
Parika und wenig Salz bestreuen, da der Feta schon salzig ist.
Wer mag, kann auch Oliven halbieren und dazugeben. Nun die Alufolie zu kleinen Paketen verschließen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Die Alupakete auf ein Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
Dazu passt als Beilage: geröstetes Baguette.
Als Getränk ist ein gut gekühlter Pino Grigio zu empfehlen oder ein Riesling.
Guten Appetit.
Mediterrane Zucchini-Pfanne
Zutaten für 4 Personen
500 g gemischtes Hack
1 rote und gelbe Paprika
1 Zwiebel, mittelgroß
3 EL Dosenmais
1 Chilischote
2 mittelgroße Zucchini (grün und gelb)
10 getrocknete Tomaten
10 grüne und schwarze Oliven
1 TL Tomatenmark
Rosmarin
1 Dose passierte Tomaten
Rinderbrühe / Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden, ebenso die Zwiebeln. Die getrockneten Tomaten in Steifen schneiden. Aus
der Chilischote die Kerne entfernen und ebenfalls in Steifen schneiden.
Oliven nach Bedarf entkernen und halbieren. Zucchini vom Kerngehäuse befreien und in Scheiben schneiden.
Das Hackfleisch mit einer Hälfte der Zwiebel und dem Tomatenmark in einer heißen Pfanne krümelig anbraten. Dann die Paprika, die
getrockneten Tomaten und die Chilischote zugeben und ebenfalls anschwitzen. In einer zweiten Pfanne die Zucchini mit der anderen Hälfte der
Zwiebel glasig anschwitzen. Nachdem die Zucchini angebraten sind, diese in die erste Pfanne kippen. Die passierten Tomaten zugeben. Mit Brühe
ablöschen und auf kleiner Flamme 10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Rosmarin fein hacken und in das Sugo geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Oliven unterheben
Dazu passt als Beilage: Reis, Kartoffeln oder Nudeln.Guten Appetit.
Französischer Speckkuchen
Zutaten für 4 Personen
Hefeteig, ungesüßt (gibt es schon fertig im Kühlregal)
4 große süße Zwiebeln
300g gewürfelter Speck
Linsen zum Blindbacken
Für die Royalmasse
4 Eier Größe M
200g Sahne
30g Schmand
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Den fertigen Teig in einer Quicheform (wahlweise geht auch eine Form aus Silikon) ausrollen und mit einer Gabel Löcher einstechen, damit sich
der Teig nicht aufbläht. Den Hefeteig im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft) 30 Minuten mit den Linsen blind vorbacken.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden (oder über die Mandoline ziehen), den Speck würfeln.
Die Zwiebeln in der Pfanne glasig andünsten. Den Speck in einer zweiten Pfanne auslassen. Die Eier mit der Sahne, dem Schmand, Salz, Pfeffer und
dem Muskat verrühren.
Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen, die Zwiebeln und den Speck auf dem Teigboden gleichmäßig verteilen, mit der Royalmasse
auffüllen. Nochmals 35 Minuten im Ofen goldgelb backen.
Getränketipp: gekühlter Riesling oder Pino Grigio
Guten Appetit.
Feldsalat mit Datteln im Speckmantel & Pfirsich
Zutaten für 4 Personen
300g Feldsalat oder Rucola
3 mittelgroße Tomaten, 4-6 halbe Pfirsiche (aus der Dose)
2 Mozzarella Kugeln (Kuhmilch oder wahlweise Büffelmozzarella)
1 mittelgroße Zwiebel, ½ Salatgurke
20 Datteln, Frühstücksspeck ‚
Baguette, Sonnenblumenkerne
Für das Dressing
60ml Pfirsichsaft, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter, 1 TL Senf
oder
60ml Pfirsichsaft, 5 EL Olivenöl, 2 Tüten Salatfix Gartenkräuter, Honig zum Süßen
Zubereitung
Feldsalat / Rucola waschen und trocken schleudern. Die Tomaten halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden,
zum Salat geben. Gurke in feine Streifen schneiden (wahlweise auch über die Mandoline ziehen).
Mozzarella abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Gurke und Mozzarella ebenso zum Salat geben. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Umrühren. Pfirsiche abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden, unter den Salat heben. (Einige Scheiben als Deko zurück behalten)
Die Datteln in Frühstücksspeck einrollen und in der Pfanne anbraten. Nach dem Braten warm stellen. Je nach Geschmack können auch in der
Pfanne geröstete Sonnenblumenkerne beigefügt werden. Den Pfirsichsaft mit dem Öl und dem Senf verrühren. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer
abschmecken. Das Dressing mit dem Salat verrühren und auf dem Teller mit den Datteln und den restlichen Pfirsich-Scheiben anrichten.
Das Baguette in der Pfanne anrösten und anschließend mit Knoblauch parfümieren.
Dazu passt ein trockener Pino Grigio oder ein trockener Rotwein.
Gestreifter Gurkensalat an Lachsrolle
Zutaten für 4 Personen
600g Salatgurke
Petersilie, Dill, Schnittlauch (geht auch TK-Ware)
Räucherlachs, wahlweise geht auch Graved Lachs
2 Baguette Brote, Knoblauch
Für das Dressing
3 EL Saure Sahne,
3 EL Creme Double (wahlweise geht auch Naturjoghurt)
Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Olivenöl, Abrieb von einer Zitrone.
Zubereitung
Gurken waschen, große Gurken in der Mitte halbieren. Mit einem Sparschäler lange Streifen herunterschneiden. Darauf achten, dass das
Kerngehäuse nicht mit geschnitten wird. Gurken ein wenig salzen, damit sie Wasser ziehen.
Gurkenwasser machen dem Einziehen abgießen.
Aus der sauren Sahne, Creme Double, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl ein Dressing herstellen. Die Kräuter hacken und unter die Gurken
mischen, gut umrühren. Einziehen lassen. Die Gurken mit einer Gabel aufdrehen und auf einen weißen Teller, am besten Pastateller anrichten.
Den Lachs aus der Packung nehmen und zu einer Rolle formen und auf dem Salat anrichten.
Das Baguette in der Pfanne anrösten und anschließend mit Knoblauch parfümieren.
Dazu passt ein trockener Pino Grigio oder ein trockener Rotwein.
Italienisches Schnitzel in Rahmkräuter-Jus
Zutaten für 4 Personen
12 Minuten-Steaks vom Schwein
12 Scheiben Prosciutto oder Serrano-Schinken
200 ml Sahne
100 ml Gemüsefond
Rosmarin, Thymian, Kerbel, Estragon, Petersilie, Schnittlauch (wahlweise geht auch TK-Ware)
Zubereitung
Die Schnitzel leicht plattieren und mit dem Schinken belegen. Anschließend einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Anschließend in einer heißen Pfanne die Schnitzel von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit
dem Fond und der Sahne ablöschen, gehackte Kräuter zugeben. Soße einreduzieren. Nun die Schnitzel wieder in die Jus legen und ca. 10 Min
köcheln lassen. Vor dem Servieren den Zahnstocher entfernen.
Als Beilage passen Reis, Kartoffeln oder auch Schupfnudeln.
Als Getränk passt ein kühles Bier oder ein Weißwein (Saale, Mosel, Unstrut)
Guten Appetit.
Rustikales Rahmgeschnetzeltes mit Pilzen
Zutaten für 4 Portionen
600g Putenfleisch (wahlweise geht auch Schweinefleisch)
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Majoran,
1 Msp. süßer Paprika
200 ml Sahne
Pilze, ganze Köpfe aus der Dose, Güteklasse A
1 Zwiebel
Zubereitung
Das Putenfleisch in Streifen schneiden, Zwiebel pellen und ebenfalls in Ringe schneiden. Rosmarin und Thymian fein hacken.
Das Putenfleisch in einer Pfanne scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel zugeben, damit diese ebenfalls Farbe bekommen. Pilze
abtropfen lassen, ebenfalls halbieren und zum Fleisch geben. Alles gut miteinander mischen.
Nun den Paprika und die restlichen Gewürze zugeben, abschmecken nicht vergessen.
Wenn alles gut angebraten ist, die Sahne zugeben und anschließend leicht einkochen lassen.
Als Beilagen passen: Reis, Pommes Frites oder Kartoffelecken.
Als Getränk empfiehlt sich ein gut gekühltes Bier!
Orangen-Carpaccio mit Büffelmozzarella und SonnenblumenkernVinaigrette
Zutaten für 4 Personen
4 große Orangen
4 große Mozzarella-Kugeln (wahlweise geht auch Mozzarella aus Kuhmilch)
2 rote Zwiebeln
Sonnenblumenkerne
Für das Dressing
5 EL Wasser
5 EL Olivenöl
1 Tüte K-Classic Gartenkräuter
1 EL Honig
Zubereitung
Die Orangen oben und unten abschneiden, sodass eine Standfläche entsteht. Nun mit dem Messer dicht an der Schale entlang schneiden, dabei
aufpassen, dass das Weiße mit abgeschnitten wird. Nachdem die Schale entfernt wurde, die Orange in ganz dünne Scheiben schneiden.
Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zutaten für das Dressing in ein Glas geben und gut schütteln.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend in das Dressing geben. Rote Zwiebel pellen und in feine Ringe
schneiden. Die geschnittenen Orangen und den Mozzarella fächerartig auf dem Teller anrichten und mit Zwiebeln und etwas Dressing beträufeln.
Mit Basilikum ausgarnieren.
Dazu reichen Sie Baguette, welches in der Pfanne angeröstet und mit Knoblauch abgerieben wird. Als Getränk passt ein Weißwein von der Mosel
oder Unstrut.
Créme Brûlée
Zutaten für 5 Portionen
350 ml Sahne
100 ml Milch (3,5 %)
45g Zucker
4 Eigelb
1 Vanilleschote (wahlweise geht auch Vanillezucker)
Rohrzucker zum Karamellisieren
Zubereitung
Die Sahne mit der Milch und dem Zucker verrühren.
Die Vanilleschote mit einem Messer halbieren, das Mark auskratzen und in die Milch-Sahne-Mischung geben, ebenso die Schote.
Nun die Masse leicht erhitzen, aber nicht kochen. Stetig umrühren, damit sich der Zucker gut auflöst. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht
schaumig geschlagen wird, sonst souffliert die Masse im Ofen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, die Milch-Sahne-Mischung abkühlen lassen, die ausgekratzte Schote wieder entfernen, anschließend das
Eigelb hinzufügen und umrühren. Jetzt die Masse in die Brûlée-Schälchen füllen, danach auf die Fettpfanne des Backofens (mittlere Schiene)
setzen und diese mit Wasser füllen, damit die Schälchen ca. zwei Drittel im Wasser stehen und ca. 45 Minuten im Ofen stocken lassen bei Ober/Unterhitze. Danach auskühlen lassen und für wenigstens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen,
mit Rohrzucker bestreuen und diesen mit einem Brenner karamellisieren.
Dazu passt ein Eiswein.
Guten Appetit.
Tipp: 50ml Milch können auch durch 50ml Amaretto oder Eierlikör ersetzt werden.
Orangen-Joghurt-Mousse an Pfirsich-Masala-Sugo
Zutaten für 4 Portionen
400g Naturjoghurt
60 g Puderzucker
200g geschlagene Sahne
5 Blatt Gelatine
Limettenabrieb
Erdbeeren (TK-Ware)
Zubereitung
Den Naturjoghurt mit dem Puderzucker verrühren, die Sahne steif schlagen, die Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
Die Orange mit heißem Wasser abwaschen. Mit einem Zestenreißer oder mit einer Reibe etwas Limette in den Naturjoghurt reiben, darauf
achten, dass das Weiße der Limette nicht mit abgerieben wird, weil dieses bitter ist.
Die Gelatine mit 4 EL Wasser auflösen, nachdem diese aufgelöst wurde, von der Joghurtmasse 2 EL in die aufgelöste Gelatine geben. Anschließend
diese Masse zurück in die Joghurtmasse gießen und gut umrühren.
Zum Schluss die geschlagene Sahne leicht unterheben und die Masse in eine Schüssel abfüllen.
Die Erdbeeren mit 2 EL Puderzucker fein pürieren, durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Die Joghurtmasse vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel eine Nocke abstechen und mit dem Erdbeer-Sugo auf
einem weißen Teller anrichten, mit einem Minzblatt garnieren.
Guten Appetit.
Masala-Panna Cotta mit Pfirsich-Topping
Zutaten für 4 Portionen
600 g Sahne
50 g Zucker
4 Blatt Gelatine
1 Vanilleschote (wahlweise geht auch Vanillezucker)
10 EL Marsala-Likör
Pfirsich aus der Dose
Zubereitung
Die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem Topf erhitzen, die Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Die Sahnemischung sollte nur leicht erhitzt werden, damit die Gelatine sich nach dem Abkühlen nicht trennt. Die eingeweichte Gelatine in die
Sahnemischung geben und gut umrühren. Zum Schluss den Marsala in die Mischung geben und umrühren.
Anschließend die Masse in Dessertgläser füllen und für 8 Stunden (am besten über Nacht ) in den Kühlschrank stellen.
Die Pfirsichhälften in dünne Schreiben schneiden und dann einmal mittig teilen. Pro Dessertschälchen sollte ein gut gehäufter Esslöffel reichen.
Guten Appetit.
Sfogliate von Mairübchen mit herzhaften Datteln
Zutaten für 2 Portionen
2 mittelgroße Mairübchen
1 Dose Mandarinen
2 EL Olivenöl
1 TL Akazienhonig
6 Datteln
6 Scheiben Frühstücksspeck
1 EL Sonnenblumenkerne
1 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Die Mairübchen schälen, holzige Stellen entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Am besten über eine Mandoline ziehen, damit die Scheiben
gleichmäßig dick werden.
Mandarinen abtropfen lassen, den Saft auffangen. Die Datteln in den Frühstücksspeck einrollen und bei Seite stellen. Sonnenblumenkerne und
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, auf einen Teller geben zum abkühlen. Die Datteln in der Pfanne mit wenig Fett
anbraten, zum abfetten auf ein Stück Küchenrolle legen. Zum warm halten in Aluminiumfolie einwickeln.
5 EL von dem Mandarinensaft mit dem Olivenöl eine Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Mit Akazienhonig abschmecken. Die
gerösteten Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne dazugeben. Zum Schichten mit der ersten Scheibe Rübe beginnen, dann vier Mandarinenhälften
oben drauf und mit dem Dressing beträufeln. So lange abwechselnd schichten, bis 4 Schichten mit Mairübe und Mandarinen entstehen.
Die Datteln nebeneinander rechts neben dem Türmchen platzieren.
Dazu passt ein gut gekühlter Riesling
Als Beilage: geröstetes Toastbrot
Rustikale Farmerpfanne mit Cabanossi
Zutaten für 4 Personen
500g festkochende Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
1 Paprika, gelb
1 Paprika, rot
10 große schwarze Oliven
10 Champignons
10 getrocknete Tomaten
2 Cabanossi
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
100g Brechbohnen, blanchiert oder TK-Ware
2 mittlere Zucchini grün und gelb
Zubereitung:
Die Bohnen, sofern es keine Tiefkühlware ist, putzen, waschen und in Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Anschließend unter kaltem Wasser
abschrecken, damit diese die grüne Farbe behalten. Zucchini waschen und mit einem Buntmesser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, ebenso die
Zwiebeln und die Cabanossi. Die Cabanossi leicht schräg schneiden wegen der Optik.
Bei den Kartoffeln können wir etwas rustikaler vorgehen. Diese werden nach dem Schälen halbiert und und 3cm dicke Stücke geschnitten. In einer
Pfanne bereits das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln darin scharf anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Beim Salz aufpassen, da
die Cabanossi schon salzig sind. Sobald die Kartoffeln Farbe angenommen haben, die Zwiebeln und die Cabanossi hinzufügen und mitbraten. Nach
und nach das geschnittene Gemüse und die halbierten Oliven sowie die getrockneten Tomaten dazugeben und alles zusammen anbraten.
Probieren nicht vergessen, ggf. erneut nachwürzen.
Zuckerschoten-Salat mit Walnuss-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
500g Zuckerschoten
1 rote Zwiebel
1 Möhre
10 getrocknete Tomaten
10 Radieschen
1 mittlere Zucchini
Für das Dressing
1 TL Senf
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
1 EL Weißwein Essig, wahlweise Apfelessig
Walnüsse
Zubereitung
Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Zwiebel, Möhre und Zucchini putzen
und in Streifen schneiden. Getrocknete Tomaten fein hacken. Radieschen ebenfalls in Scheiben schneiden. Walnüsse in der Pfanne anrösten.
Zuckerschoten, Möhren, getrocknete Tomaten, Radieschen und Zucchini in einer Schale vermengen und mit dem Dressing übergießen. Sofort
servieren. Dazu passt geröstetes Toast- oder Ciabatta-Brot.
Spaghetti Bolognese
Zutaten für 4 Personen
1000g Hackfleisch (halb und halb)
2 Möhren
1 halbe Sellerieknolle
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 kleine Dosen Tomatenmark
1 Liter Gemüsefond
1 mittelgroße Zwiebel
Olivenöl zum Anbraten
1 Glas Weißwein
Zubereitung
Das Gemüse schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenso in feine Würfen schneiden. In einem Bräter Olivenöl
erhitzen und das fein geschnittene Gemüse darin glasig anbraten. Nachdem das Gemüse angebraten wurde, dieses aus dem Bräter nehmen –
anschließend das Hackfleisch nach und nach mit Tomatenmark abraten bis es Farbe nimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen und Weißwein ablöschen.
Das angebratene Gemüse zugeben und mitbraten. Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 90 Minuten simmern lassen.
Bei Gelegenheit immer wieder umrühren. Spaghetti nach Packungsanleitung kochen und zusammen servieren.
Tipp:
Es gibt Rezepte für Bolognese, in dem passierte Tomaten in die Hackmasse gegossen werden. Das Originalrezept enthält aber keine passierten
Tomaten, da diese Soße über 7 Stunden gekocht wird. Durch das Eindicken ergibt sich automatisch der Geschmack, da immer wieder mit
geschälten Tomaten ausgefüllt wird
Geeiste Gurkensuppe mit Croûtons
Zutaten für 4 Personen
2 Salatgurken
300g Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
50 ML Gemüsebrühe
Ingwer
Limettensaft
Croûtons zur Garnitur
Zubereitung
Die Gurken waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Am besten geht dieses mit einem Löffel. Die Gurke in 1cm dicke Stücke
schneiden. Die Gurke in eine Schüssel zusammen mit dem Naturjoghurt und der Brühe geben. Alles mit dem Mixstab fein pürieren. Je nach
Belieben mit etwas geriebenem Ingwer, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkensuppe für 20 Minuten ins Eisfach stellen, damit diese
leicht anfrieren kann. Vor dem Servieren mit Croûtons garnieren.
Dazu passt geröstetes Weißbrot, welches mit Knoblauch parfümiert wird.
Zucchini-Tagliatelle mit Spinat und Mandel-Sugo
Zutaten für 4 Personen
100g Blattspinat
50g weißes Mandelmus
100ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
20g geröstete Nüsse oder Pinienkerne
4 Zucchini
1 Mohrrübe
3 EL Olivenöl
6 bis 8 Cocktailtomaten
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Blattspinat waschen und die dicken Stiele von den Blättern abschneiden. Die Zwiebel putzen und fein hacken. Den Knoblauch mit dem
Meersalz zu einer Paste verreiben. Mohrrübe waschen, schälen und anschließend mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Die Streifen kurz in
heißem Salzwasser blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen
schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Anschließend die getrockneten Tomaten zugeben und
ebenfalls mit anschwitzen lassen. Das Mandelmus mit Mineralwasser auflösen. Den gewaschenen Spinat in die Pfanne geben und kurz
mitschmoren lassen. Die Cocktailtomaten halbieren und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini mit dem
Sparschäler in Streifen schneiden und ebenfalls mit den blanchierten Möhren zum Spinat geben. Alles kurz anschmoren lassen. Mit der
Mandelmus übergießen, kurz aufkochen lassen. Die Nüsse nach Bedarf in der Pfanne rösten. Diese dann auf dem Teller über die ZucchiniTagliatelle nappieren.
Beilage
Marinierte Hähnchenbrust
4 Hähnchenbrüste oder wahlweise Pute
Marinade
3 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
2 EL Honig
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
1 EL Curry
2 gehackte Knoblauchzehen
Alle Zutaten in einem Gefrierbeutel vermischen, die Hähnchenbrüste darin 12 Stunden marinieren. Anschließend in einer Pfanne anbraten und bei
180 Grad im Backofen ziehen lassen. Nach dem Braten in Tranchen schneiden und auf den Zucchini-Tagliatelle servieren.
Feurige Grillmarinade
3 EL Olivenöl
2 EL Sojasoße
2 EL Honig
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Rosmarinnadeln
1 EL Curry
1 mittle Chillischote
2 gehackte Knoblauchzehen
Alle Zutaten in einem Gefrierbeutel vermischen und das Grillfleisch darin mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
Cavatappi con Spinaci
Zutaten für 4 Personen
1 Tüte Korkenzieher Nudeln (Cavatappi)
500g Blattspinat
8 Cherrytomaten
5 in Öl eingelegte Tomaten
1 Schalotte
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
200ml Sahne
Zubereitung
Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Blattspinat waschen, Stiele entfernen. Zwiebel
putzen und fein hacken. Nun die eingelegten Tomaten mit den Zwiebeln in einer hießen Pfanne mit Olivenöl glasig
anschwitzen. Spinat hinzugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit Sahne ablöschen und Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soße
etwas einreduzieren, damit sie gebunden wird.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen und zu dem Spinat geben. Alles auf einem vorgewärmten Teller servieren.
Dazu passt ein gut gekühlter Weißwein.
Bauernfrühstück
Zutaten für 4 Personen
500g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
8 Eier Größe M
Salz, Pfeffer,
1 mittelgroße Zwiebel
Öl zum Braten
Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen, nach dem Kochen abgießen und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die
Zwiebel pellen und in feine Würfel scheiden. Nachdem die Kartoffeln ausgekühlt sind, diese pellen und in 1cm dicke Scheiben
schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Paprika würzen. Eine
zweite Pfanne ebenfalls mit wenig Öl erhitzen.
Die Eier in einem Gefäß mit etwas Salz und Pfeffer verrühren. Nun ein wenig von der Ei-Masse in die zweite Pfanne geben
und diese stocken lassen. Anschließen etwas von den Bratkartoffeln in die gestockte Ei-Masse geben. Mit einem
Pfannenwender die andere Hälfte über die Bratkartoffeln klappen. Anschließend auf einem Teller servieren. Mit einer
Gewürzgurke garnieren.
Dazu passt ein gut gekühltes Bier.
Pflücksalat mit Preiselbeer-Dressing & Brie
Zutaten für 4 Personen
400g Pflücksalat, bestehend aus Lollo Rosso, Roter Mangold, Feldsalat, Baby-Blattspinat, Rucola
2 mittelgroße rote Zwiebeln
Weiße Weintrauben
1EL Sonnenblumenkerne
1EL Pinienkerne
1EL Kürbiskerne
2 Camembert
Für das Dressing
3 EL Weißwein Essig
3 EL Rotwein Essig
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Pfeffer
2 EL Preiselbeermarmelade
Olivenöl, kalt gepresst
Zubereitung
Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und anschließend auf vier weißen Pastatellern anrichten.
Die Zwiebeln putzen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Weintrauben waschen und ebenfalls halbieren.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und Kürbiskerne goldbraun
in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Zwiebeln und Weintrauben über dem Salat verteilen. Alle Zutaten des Dressings, bis auf die Preiselbeermarmelade, in einer
Schale mit dem Schneebesen verrühren und mit Olivenöl binden, bis eine leicht sämige Soße entsteht. Zum Schluss die
Marmelade vorsichtig unterrühren und abschmecken. Sollte die Soße zu sauer sein, nochmals mit etwas Zucker nachsüßen.
Das Dressing mit einem Esslöffel über dem Salat nappieren.
Den Camembert in der Mitte halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Käse für ca. 5 Min. im vorgeheizten
Backofen schmelzen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf dem Salat anrichten.
Dazu passt Baguette und ein kühler Weißwein.
Orientalische Ebly-Pfanne mit Zucchini
Zutaten für 4 Personen
2 große Gemüsezwiebeln
3 EL Dosenmais
3 mittelgroße Zucchini (grün und gelb)
5 Ochsenherz-Tomaten
2 EL Currypulver
1 TL Tomatenmark
1 EL Zucker
2 EL Frischkäse Brunch – Indian Curry
1 Schalotte
Salz, Pfeffer
Ebly
Zubereitung
Zucchini waschen und jeweils die Ende abschneiden. Zwiebeln schälen und und Viertel schneiden. Tomaten ebenfalls waschen und vom Strunk
befreien. Zucchini zusammen mit den Zwiebeln und dem Tomatenmark scharf in der Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen.
Danach die Ochsenherzen vierteln und zu der Zucchini geben, ebenfalls anbraten. Da die Tomaten sehr saftig sind, wird hiervon gleich die Soße
gezogen, daher muss nicht mit Brühe aufgefüllt werden. Um den Geschmack der Tomaten zu intensiveren, den Zucker zugeben (kann auch
Rohrzucker sein). Alles gut durchköcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Den Mais zugeben und mit Brunch – Indian Curry abbinden. Durch
Zugabe des Frischkäses wird die Flüssigkeit der Tomaten gebunden. Nochmals abschmecken, falls notwendig.
In der Zwischenzeit die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne anrösten. Eine Tasse nach Wahl mit Ebly füllen und zu
den Zwiebeln geben und anrösten. Mit 2 Tassen (die gleiche, mit der bereits der Ebly abgemessen wurde) Wasser auffüllen. Unter stetigem
Rühren muss der Ebly komplett das gesamte Wasser aufsaugen, erst dann ist er fertig. Es ist vergleichbar mit einem Risotto, was schlotzig sein
muss. Das fertige Ebly zu der Zucchini geben und umrühren.
Sommerlicher Curly-Gurkensalat mit Holunder-ApfelDressing
Zutaten für 4 Personen
2 große Salatgurken
2 mittelgroße rote Zwiebeln
3 mittelgroße rote Tomaten
10 gelbe birnenförmige Tomaten
2 Packungen Gazi Grill- und Pfannenkäse – Mediterrane Kräuter
Salz, Pfeffer
Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne (für die Deko)
Für das Dressing
3 EL Weißweinessig
3 EL Rotweinessig
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Holunder-Apfel-Marmelade
Olivenöl, kalt gepresst
Zubereitung
Gurken und Tomaten waschen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Enden der Gurken anschneiden
und halbieren. Mit einem Curly Gemüsehobel die Gurken in Streifen schneiden. Die gelben Tomaten halbieren und zu den
Gurken geben. Rote Tomaten halbieren, vom Strunk befreien, in feine Scheiben schneiden und ebenfalls zu den Gurken
geben.
Die Zutaten für das Dressing in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, mit Öl aufschlagen, bis eine
sämige Soße entsteht.
Grillkäse in einer Pfanne mit wenig Fett goldbraun anbraten. Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und Kürbiskerne nach
Belieben in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Den Salat auf einem weißen Teller anrichten, mit Dressing napieren und mit den gerösteten Kernen bestreuen. Grillkäse
daneben anrichten. Dazu passt ein kühler Weißwein
Rapunzelsalat mit Camembert und glasierten Feigen
Zutaten für 4 Personen
400g Rapunzelsalat (Feldsalat)
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1EL Sonnenblumenkerne
1EL Pinienkerne
1EL Kürbiskerne
2 Camembert
4 reife Feigen
16 Cocktailtomaten
Für das Dressing
3 EL Weißweinessig
3 EL Rotweinessig
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Pfeffer
2 EL Preiselbeermarmelade
Olivenöl, kalt gepresst
Zubereitung
Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und anschließend auf vier weißen Pastatellern anrichten.
Die Zwiebeln putzen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren und auf dem Salat verteilen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und Kürbiskerne goldbraun
in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Zwiebeln über dem Salat verteilen. Alle Zutaten des Dressings, bis auf die Preiselbeermarmelade, in einer Schale mit dem
Schneebesen verrühren und mit Olivenöl binden, bis eine leicht sämige Soße entsteht. Zum Schluss die Marmelade vorsichtig
unterrühren und abschmecken. Sollte die Soße zu sauer sein, nochmals mit etwas Zucker nachsüßen. Das Dressing mit einem
Esslöffel über dem Salat nappieren.
Den Camembert in der Mitte halbieren und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Den Käse für ca. 5 Min. im vorgeheizten
Backofen schmelzen lassen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf dem Salat anrichten. Zum Schluss die Feigen mit
etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren und auf dem Salat nappieren.
Dazu passt Baguette und ein kühler Weißwein.
Feldsalat mit glasierten Feigen
Zutaten für 4 Personen
400g Feldsalat
2 mittelgroße rote Zwiebeln
1EL Sonnenblumenkerne
1EL Pinienkerne
16 Cocktailtomaten
8 Jacobsmuscheln
Für das Dressing
3 EL Weißwein Essig
3 EL Rotwein Essig
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Pfeffer
2 EL Preiselbeermarmelade
Olivenöl, kalt gepresst
Zubereitung
Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und anschließend auf vier weißen Pastatellern anrichten.
Die Zwiebeln putzen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren und auf dem Salat verteilen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Sonnenblumenkerne und Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett
anrösten.
Zwiebeln über dem Salat verteilen. Alle Zutaten des Dressings, bis auf die Preiselbeermarmelade, in einer Schale mit dem
Schneebesen verrühren und mit Olivenöl binden, bis eine leicht sämige Soße entsteht. Zum Schluss die Marmelade vorsichtig
unterrühren und abschmecken. Sollte die Soße zu sauer sein, nochmals mit etwas Zucker nachsüßen. Das Dressing mit einem
Esslöffel über dem Salat nappieren. Die Jacobsmuscheln glasig in der Pfanne anbraten, auf Küchenpapier abtrofen und auf
dem Salat anrichten.
Marsala-Feigen mit Mascarpone und Spekulatius
Zutaten für 4 Personen
2 Eier
4 reife Feigen
8 Spekulatius
3 EL Marsala
200g Mascarpone
2 EL Zucker
Für die Marinade
2 EL Marsala
2 EL Rohrzucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Die Feigen waschen und vierteln. Marsala, Rohzucker und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und die Feigen damit
marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. Den Rest zur Seite stellen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Mascarpone, Eier, Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Den Spekulatius in ofenfeste Schüsselchen (200 ml) einbröseln, so
dass der Boden bedeckt ist. Nun die Feigen auf den Spekulatius setzen und mit der Mascarpone-Masse auffüllen.
Die Förmchen werden nun 15-20 Minuten im Ofen gebacken. Vor dem Servieren mit der restlichen Marsala-Marinade
beträufeln. Als Getränk passt ein gut gekühlter Eiswein.
Asia-Nudeln mit Chilisauce
Zutaten für 4 Personen
1 Packung Mi-Nudeln
2 Möhren
3 große Stücke Hähnchenbrust
8 EL Sojasoße
200g Mungosprossen
2 EL Zucker
100g Chinakohl
2 Stangen Frühlingszwiebeln
Öl zum Braten
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln, die Möhren und den Chinakohl waschen und abtropfen lassen. Chinakohl und Frühlingszwiebel in
feine Streifen und Ringe schneiden. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen und über eine Juliennereibe reiben, damit feine
Stifte entstehen.
Hähnchenbrust abwaschen und von möglichen Sehnen befreien und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Hähnchenbrust
in der Pfanne mit etwas Öl anbraten. In der Zwischenzeit Wasser für die Nudeln aufstellen. Diese nach Packungsanleitung
kochen. Das Fleisch nach dem Anbraten aus der Pfanne nehmen. Nun die Möhren, die Frühlingszwiebeln und den Chinakohl
in die Pfanne geben und anbraten, danach das Fleisch wieder zugeben und mit Sojasoße und Zucker abschmecken. Zum
Schluss die Mungosprossen zugeben. Die Sprossen nur leicht erhitzen. Alles auf einem Teller anrichten und mit Chilisoße
garnieren.
Knoblauch-Lachs mit sautiertem Spinat und
Kartoffel-Möhren-Stampf
Zutaten für 4 Personen
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
4 mittelgroße Möhren
500g Blattspinat
200 ml Sahne
¼ l Milch, warm
50g Butter
1 mittelgroße Zwiebel
4 mittelgroße Stücke Lachs mit Knoblauch (gibt es an der Fischtheke)
Salz, Pfeffer Muskatnuss
Zubereitung
Den Spinat waschen, Strunk entfernen. Kartoffeln schälen und vierteln. Möhren schälen und in gleich große Stücke
schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln in einem Topf geben und salzen. Kartoffeln und Möhren weich kochen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in feine Würfen schneiden und zusammen mit dem Spinat in einer Pfanne kurz
anbraten, mit Sahne ablöschen, sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne leicht einkochen lassen. Kartoffeln
abgießen und zusammen mit den Möhren stampfen, Butter und Milch hinzugeben und ebenso mit durchstampfen. Je nach
Belieben darf das Püree auch stückig sein. Den Lachs in einer Pfanne auf der Hautseite glasig anbraten, dann wenden und von
der anderen Seite ebenso 2-3 braten. Alles auf dem Teller anrichten. Dazu passt ein gekühlter Weißwein.
Lemon Curd
Zutaten für 2 mittelgroße Gläser
4 Bio Zitronen
50 g Butter
150g Zucker oder Vanillezucker, wahlweise geht auch Rohrzucker
3 Eier
Zubereitung
Die Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und mit einer feinen Reibe die Zesten in eine Schüssel reiben. Zitronen
auspressen und zu den Zesten geben. Die Eier unterrühren. In einem Topf die Masse leicht erhitzen, aber nicht kochen, da
sonst die Eier stocken. Wahlweise geht das auch über einem Wasserbad, die Schale sollte aber nicht mit dem Wasser in
Berührung kommen.
Dabei stetig rühren, bis die Masse dicklich wird. Anschließend durch ein Sieb passieren und 10 Minuten abkühlen lassen. Mit
Folie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Zum Schluss die Butter unter die noch warme Masse rühren. In Gläser
abfüllen. Das Lemon Curd ist ca. 1 Woche im Kühlschrank haltbar.
*Die Menge von Zucker ist variierbar. Je nach Geschmack. Probiere es einfach aus. Bei 250g Zucker sollten dann 4 Eier
genommen werden. Soll das Curd für eine Tortenfüllung dienen, müssen bei dem Grundrezept 150g Butter untergehoben
werden.
Roter lauwarmer Linsensalat mit Gazi-Käse
Zutaten für 4 Personen
400g rote Linsen
1 Mohrrübe
10 Cocktailtomaten
1 Stange Porree
¼ Salatgurke
750ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
Für das Dressing
3 EL Olivenöl
1 EL Weißwein Essig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1 TL Honig
Zubereitung
Die Linsen vor dem Kochen mit reichlich kaltem Wasser durchspülen. Dann mit 500ml Gemüsebrühe nach Packungsanleitung
weichkochen. In der Zwischenzeit den Porree waschen und in feine Ringe schneiden. Die Mohrrübe schälen und in feine
Streifen schneiden. Cocktailtomaten vierteln. Nachdem die Linsen weich gekocht sind, abgießen und in eine große Schüssel
geben, die restlichen Zutaten ebenfalls zugeben und umrühren. Die Zutaten für das Dressing verrühren und über die noch
warmen Linsen geben. Die Petersilie fein hacken und unter die Linsen geben. Den Gazi-Käse mit wenig Olivenöl in der Pfanne
anbraten. Linsen und den Gazi-Käse auf einem Teller anrichten. Dazu passt ein gut gekühlter Weißwein.
Orientalischer Reissalat mit Hähnchenbrust
Zutaten für 4 Personen
480g Reis
1 Mohrrübe
10 Cocktailtomaten
1/5 Salatgurke
½ Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
1 EL San Marco Reisgewürz
2 EL Mais aus der Dose
3 EL Kidneybohnen
Salz, Pfeffer, Paprika
Für das Dressing
6 EL Olivenöl, 3 EL Weißwein Essig
2 TL Senf, Salz, Pfeffer
2 TL Honig
Zubereitung
Den Reis nach Packungsanleitung kochen und mit dem Reisgewürz würzen. Die Salatgurke, die Mohrrübe, die Zucchini sowie
Zwiebel in feine Streifen schneiden. Am besten geht das mit einem Gemüsehobel. Die Tomaten halbieren. Den Reis in eine
Schüssel geben und mit dem geschnittenen Gemüse, dem Mais und den Kidneybohnen vermengen. Die Zutaten für das
Dressing verrühren und unter den Reis heben. Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in der Pfanne
braten. Vor dem Servieren das Fleisch ein paar Minuten ruhen lassen, dass sich das Fleisch entspannt und nachgaren kann.
Zum Schluss beides auf dem Teller anrichten. Dazu passt ein kühles helles Bier.
Spargel-Erdbeeren-Salat mit Curry-Huhn
Zutaten für 4 Personen
500g grüner Spargel
500g Erdbeeren
Salz, Pfeffer, Curry
50 ml Wasser
500g Hühnerbrust
Für das Dressing
6 EL Olivenöl, 3 EL Weißwein Essig
2 TL Senf, Salz, Pfeffer
2 TL Honig
Zubereitung
Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und in 1cm dicke Rauten schneiden. Die Erdbeeren waschen und den
Strunk entfernen. Nach dem Waschen die Erdbeeren vierteln. Den Spargel mit etwas Olivenöl in der Pfanne anbraten, mit
Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker würzen. Der Zucker karamellisiert leicht in der Pfanne. Mit Wasser angießen und ca.
10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. In der Zwischenzeit das Hühnchen mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und in einer
Pfanne mit Olivenöl goldgelb von beiden Seiten anbraten.
Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren. Den Spargel und die Erdbeeren in einer Schüssel vermengen und
mit dem Dressing marinieren. Alles zusammen auf einem Teller anrichten. Dazu passt ein gut gekühlter Rot- oder Weißwein.
Orientalischer Bulgursalat mit Grillkäse
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Kaffeetassen
1 Liter Brühe
Salz, Pfeffer, Paprikapaste (scharf)
6 EL Tomatenmark
3 Stangen Frühlingszwiebeln
2 EL Mais
1 Bund Petersilie und Minze
4-6 EL Olivenöl
½ Salatgurke
½ Zucchini
1 rote und gelbe Paprika
1 EL Kurkuma
4 Grillkäse mit Chili-Geschmack (Lidl)
Zubereitung
2 mittelgroße Tassen mit feinkörnigem Bulgur füllen, in eine Schüssel geben und mit 2 weiteren Tassen Brühe übergießen
und quellen lassen. In der Zwischenzeit die Gurke, Zucchini und die Tomaten waschen. Die Gurke und die Zucchini vierteln,
das Kerngehäuse entfernen, in dünne Streifen und anschließend in Würfel schneiden. Ebenso die Paprika fein würfeln und
die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze fein hacken.
Nachdem der Bulgur aufgequollen ist, mit dem Tomatenmark und 4-6 EL Olivenöl verrühren. Die Zucchini, Gurke, Paprika,
Mais und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kurkuma abschmecken. Minze und Petersilie
unterheben. Den Grillkäse von beiden Seiten 5 Minuten in der Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten. Dazu passt ein
Joghurt-Meerrettich-Dip.
Ebly mit Broccoli-Gorgonzola-Gemüse und Lachs
Zutaten für 2 Personen
140g Ebly (Hartweizen)
1 Kopf Broccoli
200g Gorgonzola
150ml Sahne
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
2 Stück Lachs
Zubereitung
Den Ebly nach Packungsanleitung kochen. Knoblauch klein hacken oder durch eine Presse drücken und mit etwas Öl in der
Pfanne anschwitzen. Den Gorgonzola und die Sahne in die Pfanne geben und den Käse schmelzen lassen. Bei Bedarf mit Salz
und Pfeffer würzen. Den Broccoli in Salzwasser weich kochen und zu der Gorgonzola-Sauce geben.
Lachs ohne Fett in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Alles auf dem Teller anrichten.
Chicorée-Apfel-Salat mit Orangen
Zutaten für 2 Personen
2 Chicorée-Stauden
2 mittelgroße Orangen
1 mittelgroßer Apfel
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Den Chicorée waschen und in sehr feine Streifen schneiden, ebenso den Apfel. Bei den Orangen oben und unten den Deckel
abschneiden und dann mit dem Messer die Schale inkl. der weißen Haut abschneiden. Anschließend die einzelnen Filets aus
den Kammern schneiden. Den Saft der Orange auspressen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Das Dressing über den Salat gießen und diesen damit marinieren.
Den Salat auf einem Teller anrichten, die Orangenscheiben oben auf den Salat legen. Dazu passt ein kurzgebratenes Stück
Fleisch und ein gut gekühlter Weißwein.
Schupfnudeln mit Tomaten-Sugo und BasilikumBulette
Zutaten für 4 Personen
Für die Hackmasse
500g Hackfleisch (halb und halb)
2 Ess-Schalotten
2 TL mittelscharfer Senf
1 Ei
Salz, Pfeffer, Semmelbrösel
1 EL Basilikum (TK-Ware)
Für das Sugo
2 Dosen stückige Tomaten
2 Knoblauchzehen
2 mittelgroße Zwiebeln
50g getrocknete Tomaten
50g Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, Zucker
1kg Schupfnudeln
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch für die Hackmasse fein hacken und in einer Pfanne glasig andünsten. Das Hackfleisch mit
dem Senf und dem Ei in eine Schüssel geben, Zwiebeln und Knoblauch dazu und den Basilikum. Zunächst 3 Esslöffel
Semmelbrösel hinzugeben und alles gut vermengen. Bei Bedarf weiteres Semmelmehl hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Es ist zu empfehlen, eine Bratprobe zu machen. Dazu eine kleine Menge zu einer Bulette formen
und braten, um zu prüfen, ob die Masse genug Würze hat. Ansonsten nachwürzen. Nun aus der Masse gleichmäßig große
Buletten formen. In einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten braten. Zur Seite stellen.
In der Zwischenzeit die anderen Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen
schneiden, die Cocktailtomaten vierteln. Alles in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Die stückigen Tomaten aus der Dose
zugeben, mit Salz und Pfeffer sowie Zucker würzen. Die Soße 10 Minuten köcheln lassen, damit sie sämig wird. Nun die
Buletten in die Soße legen, um diese wieder zu erwärmen.
Die Schupfnudeln nach Packungsanleitung in einer Pfanne mit etwas brauner Butter braten. Die Schupfnudeln auf einem
Teller mit der Tomatensoße anrichten. Oben drauf die Bulette. Dazu passt ein kühles Bier.
Marinierter Spargel-Orangen-Salat mit Stremellachs
und Quark-Dip
Zutaten für 4 Personen
500g grüner Spargel
4 Stückchen Stremellachs
Für das Dressing
6 EL Olivenöl, 3 EL Weißwein Essig
2 TL Senf, Salz, Pfeffer
2 TL Honig
250g Magerquark
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Wahl
Zubereitung
Den Spargel putzen, die holzigen Enden abschneiden und in 1cm dicke Rauten schneiden. Den Spargel mit etwas Olivenöl in
der Pfanne anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen. Mit Wasser angießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. In
der Zwischenzeit den Stremellachs im Ofen bei 150 Grad 4 Minuten auf Temperatur bringen. Die Orange von der Schale
befreien und die einzelnen Filets auslösen und in eine Schüssel geben. Nach dem Auslösen der Filets den restlichen Saft in
eine weitere Schüssel pressen und mit den restlichen Zutaten für das Dressing vermischen. Den Quark mit etwas Milch, Salz,
Pfeffer und den Kräutern zu einem cremigen Dip verrühren. Den Spargel mit dem Dressing marinieren. Alles zusammen auf
einem Teller anrichten. Dazu passt ein gut gekühlter Rot- oder Weißwein.
Eiweißbrot
Zutaten
250g Haferkleie
50g Dinkelkleie
500g Magerquark
3 EL Leinsamen
3 EL Sonnenblumenkerne
6 mittelgroße Eier
1 TL Salz
1 Pck. Backpulver
etwas Fett für die Backform
Zubereitung
Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut verrühren, in eine mit Butter ausgefettete Kastenform legen und im vorgeheizten
Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitterrost auskühlen
lassen.
Es empfiehlt sich das Brot im Kühlschrank zu lagern, wegen des enthaltenen Quarks und den Eiern.
Breiter Bohnen-Möhren-Salat mit Grillkäse
Zutaten für 4 Personen
500g breite Bohnen
2 Mohrrüben
10 Cocktailtomaten
1 mittelgroße Zwiebel (Ess-Schalotte)
1 Knoblauchzehe
Grillkäse
Für das Dressing
6 EL Olivenöl
3 EL Weißwein Essig
2 TL Senf, Salz, Pfeffer
2 TL Honig
Kräuter nach Wahl
Zubereitung
Die Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 5 blanchieren, danach abschrecken. Die
Zwiebeln und die Möhren schälen. Zwiebeln fein hacken und die Möhren mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Cocktailtomaten halbieren. Alles in eine Schüssel geben. Alle Zutaten für das Dressing mischen und über den Salat verteilen.
Den Grillkäse ohne Fett in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Herzhaftes Eier-Omelette mit Quark-Dip
Zutaten für 4 Personen
9 mittelgroße Eier
Salz, Pfeffer, Paprika
300g Hähnchengeschnetzeltes
1 mittelgroße Zucchini
16 Cocktailtomaten
1 halbe Salatgurke
Für den Quark-Dip
500g Magerquark
2 Ess-Schalotten
1 Knoblauchzehe
Kräuter nach Wahl
Salz, Pfeffer und etwas Milch
Zubereitung
Das Hähnchengeschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika marinieren und einziehen lassen. In der Zwischenzeit den Quark in
eine Schüssel geben, die Ess-Schalotten fein hacken und zum Quark geben. Den Knoblauch durch eine Presse drücken und
ebenfalls zum Quark geben. Kräuter hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren.
Zucchini und Gurke mit einer Mandoline in feine Julienne-Streifen schneiden. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und
verrühren. Eine Pfanne mit sehr wenig Öl erhitzen und etwas von der Ei-Masse in die Pfanne geben, sodass ein dünner
Pfannkuchen entsteht. Von beiden Seiten anbraten. Die Schritte solange wiederholen, bis die Ei-Masse aufgebraucht ist.
Nach dem Braten die Pfannkuchen leicht auskühlen lassen und mit der Quarkmasse bestreichen. Die Zucchini und die Gurke
sowie das Hähnchenfleisch auf den Pfannkuchen gleichmäßig verteilen. Mit jeweils 4 Tomaten garnieren. Nun die andere
Hälfte umklappen und servieren.
Erbspüree mit Kabeljau und gerösteten Pinienkernen
Zutaten für 4 Personen
800g TK-Erbsen
2 Ess-Schalotten
1 Knoblauchzehe
Salz, Muskat
4 Stückchen Kabeljau
2 EL Creme Fraiche
3 EL Pinienkerne
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe durch eine Presse in einen Topf drücken, Zwiebel zugeben und
leicht glasig anbraten. Erbsen zugeben und auftauen lassen, weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit
Salz und Muskatnuss abschmecken, anschließend pürieren. Den Fisch eventuell auftauen lassen, trocken tupfen und mit Salz
und Pfeffer von beiden Seiten würzen. In einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten abraten. Die Pinienkerne in einer
anderen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Alles auf einem Teller anrichten.
Zucchini-Möhren-Puffer mit Petersilien-Quark
Zutaten für 2 Personen
300g Zucchini (grün und gelb)
300g Möhren
1 EL feine Haferflocken
2 EL gehackte Petersilie
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
2 Eier
Für den Petersilien-Quark-Dip
250g Magerquark, 0,2% Fett
4 EL Milch
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Die Möhren schälen, ebenfalls die Enden abschneiden. Beides auf einer
Gemüsereibe in Streifen schneiden. Das Gemüse mit den Eiern, Haferflocken, Petersilie und Zitronensaft gut vermischen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Für den Quark-Dip die genannten Zutaten zu einer glatten Masse verrühren.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer darin goldbraun von beiden Seiten anbraten. Auf einem Teller mit
Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach auf einem Teller zusammen mit dem Dip anrichten.
Chia-Samen-Pudding mit Himbeer-Püree
Zutaten für 2 Personen
300 ml Mandelmilch
2 EL Chia-Samen
4 EL feine Haferflocken
1 Vanilleschote
200 g TK-Himbeeren
1 TL Agavendicksaft
2 TL Naturjoghurt
Heidelbeeren und Mandelsplitter zum Dekorieren
Zubereitung
2Esslöffel Chia-Samen und die Haferflocken in der Mandelmilch verrühren. Die Vanilleschote mit dem Messer auskratzen und
zu der Mandelmilch geben. Gut umrühren. Nach 20 Minuten nochmals umrühren, damit es nicht klumpt. Die Masse im
Kühlschrank aufbewahren, am besten über Nacht.
Die Himbeeren auftauen lassen und mit einem Pürierstab pürieren. Wer mag, kann die Masse dann durch ein Sieb streichen,
um die Kerne zu entfernen. Den Agavendicksaft hinzugeben, um die Masse zu süßen. Das Püree auf den Pudding geben und
mit einem Klecks Naturjoghurt, Heidelbeeren und Mandelsplittern garnieren.
Deftige Bauernpfanne mit Paprika-Hähnchen und
Schupfnudeln
Zutaten für 4 Personen
400g Hähnchenfilet
200g Möhren
200g Zucchini, grün und gelb
100g Lauch
200g Champignons
Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika, Muskatnuss
250g Frischkäse
Creme Fraiche zum Garnieren
400g Schupfnudeln (Kühlregal)
4 EL Milch
Zubereitung
Die Hähnchenfilets mit Salz, Pfeffer und dem geräucherten Paprika marinieren und einziehen lassen. In der Zwischenzeit die
Möhren waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Rauten schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe
schneiden. Die Pilze putzen und vierteln. Die Zucchini vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend ebenfalls in
Rauten schneiden.
In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen und die Hähnchenfilets darin scharf anbraten. Danach rausnehmen und ruhen lassen.
Nun das kleingeschnittene Gemüse, beginnend mit den Möhren und Zucchini, in der Pfanne anbraten, dann die Pilze und den
Lauch zugeben. Den Fischkäse mit der Milch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nachdem das Gemüse
angebraten ist, den Frischkäse zugeben und umrühren. Nun die Hähnchenfilets auf das Gemüse legen, um sie zu erwärmen.
Die Hitze runterstellen, es sollte nicht mehr kochen. In einer weiteren Pfanne die Schupfnudeln mit etwas Butter goldbraun
anbraten. Auf einem Teller mit einem Esslöffel Creme Fraiche servieren.
Lauwarmer Pfannensalat mit Frischkäse-Topping
Zutaten für 4 Personen
400g Zucchini
400g Champignons
200g Möhren
100g getrocknete Tomaten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
½ Salatgurke
4 Stk. Gazi Käse (mediterrane Kräuter)
100g Frischkäse
Gartenkresse, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Die Zucchini vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Rauten schneiden. Die Möhren putzen und schälen, in
der Mitte halbieren und in Scheiben schneiden. Pilze mit einem Pinsel sauber bürsten und vierteln, die Frühlingszwiebeln in
feine Ringe schneiden. Das Gemüse mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit Salz und
Pfeffer würzen und die Kresse fein hacken und unter den Frischkäse heben. Nachdem das Gemüse angebraten ist, dieses in
eine Schüssel füllen und leicht auskühlen lassen. Die Gurke ebenfalls vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheiben
schneiden, anschließend zum Gemüse dazu geben. Den Gazi Käse in der Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Den
Salat auf einem Teller anrichten und mit dem Frischkäse-Dip nappieren. Den Käse dazu reichen.
Mandel-Porridge mit Heidelbeeren
Zutaten für 1 Portion
75g Haferflocken
150ml Mandelmilch (es geht auch Kuhmilch, Sojamilch oder Hafermilch)
Heidelbeeren nach Bedarf
1 EL geriebene Walnüsse
1 EL Chia-Samen
Mandelsplitter zum Dekorieren
Vanilleschote
Agavendicksaft oder Honig nach Bedarf
Zubereitung
Die Haferflocken, Vanillemark und Milch in einem Mikrowellengefäß bei 800 Watt 1 Minute erhitzen. Danach umrühren und
noch einmal 1 Minute erhitzen. Anschließend die Walnüsse, Chia-Samen und Heidelbeeren hinzugeben und umrühren. Bei
Bedarf kann auch noch mit Agavendicksaft oder Honig gesüßt werden. Jetzt noch 2-3 Minuten ziehen lassen und
anschließend servieren.
Sellerie-Grapefruit-Salat mit Cajun-Huhn
Zutaten für 4 Portion
1 mittelgroße Sellerie
½ Salatgurke
10 Radieschen
30g getrocknete Tomaten
400g Hähnchenbrust
Salz, Pfeffer, Cajun-Gewürz
2 Möhren
10 Cocktailtomaten
1 Grapefruit
1 Ess-Schalotte
1 EL Honig
Zubereitung
Die Sellerie-Knolle putzen, in gleichmäßig dicke Scheiben und anschließend in Würfel schneiden. Die Möhren schälen, mit
einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und zusammen mit dem Sellerie in einer Pfanne mit sehr wenig Öl anbraten.
Etwas Zucker drüberstreuen und karamellisieren lassen. In der Zwischenzeit die Salatgurke vierteln, das Kerngehäuse
entfernen und in Rauten schneiden. Die Radieschen und die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Alles in eine
Schüssel geben. Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Cajun-Gewürz marinieren und einziehen lassen. Die Grapefruit von der
Schale und der weißen Haut befreien und die einzelnen Filets mit dem Küchenmesser auslösen. Den restlichen Saft in einer
Schale auspressen. Die Schalotte fein hacken und zu dem Grapefruitsaft geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Honig
vermischen. Die Sellerie nach dem Anbraten in einer Schüssel leicht auskühlen lassen. Anschließend mit der Salatgurke, den
Radieschen, getrockneten Tomaten, Grapefruit-Filets mischen und mit dem Dressing beträufeln. Das Hähnchen von beiden
Seiten in einer Pfanne mit Öl anbraten.
Spargel-Kohl-Pfanne mit Putensteifen
Zutaten für 4 Portion
600g Putenbrust
14-16 Stangen grüner Spargel
4 Stangen Lauchzwiebeln
200g Weißkohl (wahlweise geht auch Spitzkohl, Chinakohl oder Wirsing)
5-6 EL Sojasoße
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Becher Creme Fraiche oder Buko-Frischkäse (Tapas)
Zubereitung
Das Putenfleisch in Streifen schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Sojasoße marinieren. Den Spargel
ebenfalls putzen, die holzigen Enden abschneiden und in Rauten schneiden. Den Kohl vom Strunk befreien und in Streifen
schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und 2 Esslöffel Olivenöl zugeben, das Fleisch darin anbraten. Nachdem das Fleisch angebraten ist,
zurück in die Schüssel geben und zur Seite stellen. Nun den Spargel und den Kohl in der Pfanne anbraten, die Lauchzwiebeln
zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Fleisch zugeben, um es wieder zu erwärmen. Mit
etwas Creme Fraiche oder Buko-Frischkäse abbinden.
Brokkoli-Pangasius-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen
400g Pangasius-Filet
500g Brokkoli
300g Schmand
200g Kräuterfrischkäse
5 mittelgroße Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Knoblauchzehe
Etwas Öl für die Auflaufform
Zubereitung
Den Fisch rechtzeitig auftauen lassen oder in der Mikrowelle auftauen.
Den Brokkoli klein schneiden und für ca. 4 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach unter kaltem Wasser abschrecken. Den
Schmand, den Frischkäse und die Eier gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag, kann auch noch Muskatnuss und
eine Knoblauchzehe hinzugeben.
Den Fisch in 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden. Mit etwas Öl und einem Pinsel die Auflaufform auspinseln. Den Ofen auf
200 Grad vorheizen. (Umluft ca. 180). Nun den Fisch und den Brokkoli in die Auflaufform geben und mit der Ei-SchmandFrischkäse-Masse übergießen.
Wer es noch kalorienreicher mag, der streut geriebenen Käse nach Wahl auf den Auflauf, um diesen im Ofen schmelzen zu
lassen.
Jetzt das Ganze ca. 45 Minuten im Ofen backen und danach genießen.
Low Carb Pancakes mit Mandelmehl
Zutaten für 2 Portionen
100g Mandelmehl
50g fettarmer Naturjoghurt
100ml Milch mit 1,5% Fett (es sind natürlich auch 3,5% Fett möglich)
2 mittelgroße Eier
1 TL Backpulver
1 EL Birkenzucker
1 Prise Salz
Vanille nach Geschmack
Etwas Öl für die Pfanne
Zubereitung
Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb, Mandelmehl, Naturjoghurt, Milch, Backpulver, Zucker gut verrühren. Je nach Geschmack kann auch noch Vanille
dazugegeben werden. Anschließend das steife Eiweiß unterheben. Jetzt den Teig kurz ziehen lassen.
In eine vorgewärmte Pfanne etwas Öl geben und mit einem Backpinsel verstreichen. Nun mit einer kleinen Kelle als
Portionshilfe nach und nach den Teig in die Pfanne geben. Je nach Pfannengröße passen bis zu 4 Pancakes zur gleichen Zeit in
die Pfanne. Die Pancakes jetzt bei mittlerer Hitze backen. Die Pfanne darf nicht zu heiß sein. Vorsichtig sein beim Wenden der
Pancakes. Aus dieser Menge sind 13 Pancakes entstanden.
Wenn die Pancakes fertig sind, kann man sie nach Belieben anrichten. Der klassische Weg mit Ahornsirup ist natürlich nicht
Low Carb. Man kann die Pancakes aber auch mit Naturjoghurt und Erdbeeren, Heidelbeeren oder Bananen essen.
Versunkenes Ei im Spinatbett
Zutaten für 3 Portionen
900g TK-Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer Muskatnuss
3 mittelgroße Kokotten (Auflaufförmchen)
5 EL Sahne
5 EL geriebener Parmesan
Mozzarella-Kugeln
Zubereitung
Den Ofen auf 180 C° vorheizen. Spinat bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder in der Mikrowelle auftauen. In der
Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch glasig andünsten. Den
aufgetauten Spinat ausdrücken und zu der Zwiebel und dem Knoblauch geben. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Anschließend die Sahne und den Parmesan zugeben und umrühren. Nun die Masse in die Auflaufformen füllen. In der Mitte
eine Mulde machen und jeweils ein aufgeschlagenes Ei darin platzieren. Auf den restlichen Spinat die Mozzarella-Kugeln
legen und im Ofen ca. 25 Minuten backen.

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