Kartoffelkonfitüre mit Cider
Zutaten:
400 g Kartoffeln (bevorzugt mehlig kochende)
250 g Äpfel, geschält und vom Kerngehäuse befreit
500 ml Cider oder Apfelsaft
80 ml Zitronensaft
1 Vanillestange
400 g Zucker
11 g Pektin
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und auf einer Reibe fein reiben, 400 g abwiegen. Äpfel schälen, vierteln,
Kerngehäuse entfernen und ebenfalls sehr fein reiben und 300 g abwiegen.
Zucker und Pektin in einer Schüssel gut mischen. Kartoffel- und Apfelmus mit allen Zutaten
in einem Kochtopf vermischen. Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und
unter ständigem Rühren mind. 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Kochgut evtl. abschäumen
und randvoll in saubere, vorbereitete Gläser füllen. Sofort mit Deckel verschließen.

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