menú amuse bouche ensalada de llampuga curada y ahumada con ajoblanco de avellanas, remolacha y granada smoked mahi-mahi salad with a hazelnut ajoblanco soup, beetroots and pomegranate salat von geräucherter goldmakrele mit hasselnuss „ajoblanco“, roter bete und granatapfel foie con manzana verde y anacardos foie with green apple and cashewnuts foie mit günem apfel und cashewkernen ravioli de calabaza asada relleno de melocotón y nueces pecan con salsa ligera de curry roasted pumpkin ravioli stuffed with peaches and pecan nuts, served with light curry sauce ravioli von geröstetem kürbis gefüllt mit pfirsich und pekannüsse an leichter currysauce corvina con maíz tostado, rabano negro, sofritos sous vide y aire de lima sea bass with roasted corn, black radish, sous-vide stir-fried onions and lime seebarsch mit geröstetem mais, schwarzem rettich, sous-vide frühlingszwiebel und limone pintada con parmentier de tupinambo, patatas vainilla, y shimeji con tados con jugo de eucalipto guineafowl with Jerusalem artichoke, vanilla potatoes and shimeji mushroom confit in eucalyptus jus perlhuhn mit topinambur parmentier, vanille kartoffeln und confitierte shimeji pilze in eukalyptus jus pera osmotizada con lima, helado de jengibre curtido con consomé de té verde y aguacate lime infused pear, pickled ginger ice cream, green tea consomé and avocado birne mit limetten, eis von eingelegtem Ingwer mit grünem tee jus und avocado cremoso de chocolate blanco, higos, yogurt y miel white chocolate cream, figs, yoguhrt and honey weisse schokoladen crème, feigen, joguhrt und honig petit fours 75€ Selección de Pan · Bread Selection · Brot Auswahl 1,80€/p.p. un laboratorio de sabores...
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