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Toni Martorell, Chef de cocina
BIENVENIDO A MARC FOSH
Hacemos el mayor esfuerzo para ofrecerle productos de la tierra, de la más alta calidad del
mercado y en su mejor momento. Los platos pueden sufrir pequeñas variaciones debido a la baja
disponibilidad de algunos productos frescos y a la estacionalidad.
También podemos recomendarle la selección de algunos vinos por copa para acompañar su menú
de degustación por un precio adicional. Por favor, no dude en preguntar a nuestro equipo de
servicio.
Le rogamos elegir el menú degustación para la mesa completa.
WELCOME TO MARC FOSH
We do our best to offer you the highest quality local products from the market inseason and at
their best moment. Dishes may suffer slight variations due to the precarious availability of some
fresh produce and seasonality.
We can also select some wines by the glass to accompany your Tasting Menu at a supplementary
charge. Please do not hesitate to ask our service team.
We kindly ask that should you choose the Tasting Menu that this is for the entire table.
WILLKOMMEN IM RESTAURANT
MARC FOSH
Wir geben unser Bestes, lokale Produkte der Saison frisch und in höchster
Qualität vom Markt zu verarbeiten.
Je nach Jahreszeit können kleine Veränderungen auf der Speisekarte entstehen.
Gerne wählen wir den passenden Wein per Glas zu Ihrem Degustationsmenü aus (gegen Aufpreis).
Bitte Fragen Sie hierzu unser Serviceteam.
Wir bitten Sie höflichst das Degustationsmenü für den gesamten Tisch zu bestellen.
MENÚ DEGUSTACIÓN
los snacks
texturas de coliflor con vieria fresca, salmón, caviar y chocolate blanco
textures of cauliflower with scallops, salmon, caviar & white chocolate
blumenkohl in texturen mit frischer jakobsmuschel, lachs, kaviar
und weisser schokolade
terrina de pichón y foie gras con bergamota y legumbres
pigeon & foie gras terrine with bergamot and pulses
terrine von taube und foie gras mit bergamotte und hülsenfrüchten
arroz “aquarello” con calamar, mantequilla de su tinta y espirulina
“aquarello” rice with squid, ink butter & spirulina
¨aquarello¨ reis mit kalamar in eigener tinte und spirulina
lenguado con su pil-pil, cavalo nero y hongos
dover sole with “pil-pil”, cavalo nero & wild mushrooms
seezunge in ¨pil pil¨, grünkohl und frische pilze
lomo de cordero “pre-sale” con quinoa, ajo negro, perejil y regaliz
loin of lamb “pre-sale” with quinoa, black garlic & liquorice
lammfilet ¨pre sale¨ mit quinoa, schwarzem knoblauch, petersilie und lakritz
consomé de pomelo rosa, aloe vera, hierba luisa
chilled pink grapefruit consommé with aloe vera and lemon verbena
consomme mit rosa grapefruit, aloe vera und eisenkraut
“madriofolo” chocolate ahumado con whiskey y mandarina
smoked “madriofolo” chocolate with whiskey & mandarin
schwarze und geräucherte ¨madriofolo¨ schokolade mit whisky und mandarine
petit fours
MENÚ DEGUSTACIÓN 89,00 e
DEGUSTACIÓN DE VINOS (POR PERSONA) 48,50 e
SELECCIÓN DE QUESOS · CHEESE PLATE · KÄSEAUSWAHL (SUPLEMENTO 10 e)
IVA INCLUIDO
MENÚ MARC
los snacks
gazpacho de remolacha con gamba marinada, frambuesa y botarga
chilled beetroot gazpacho with marinated soller prawns, raspberry & botarga
gazpacho von roter bete mit marinierter garnele, himbeere und botarga
paté de “campaña” de faisán con membrillo, trompeta negra
y pan de nueces
pheasant “pate de campagne” with quince, black trumpet mushrooms
& walnut bread
terrine de campagne von fasan mit quittengelee, schwarzem trompetenpilz und
nussbrot
bacalao con manzana verde, almendra ahumada,
apio-nabo y oxalis
poached salt cod with green apple, smoked almonds, celeriac & oxalis
kabeljau mit grünem apfel, geräucherter mandel,
sellerie und oxalis
ciervo con calabaza, espino marino, trigo sarraceno
y jugo de moras
venison with pumpkin, sea buckthorn, buckwheat & blackberry jus
hirsch mit kürbis, sanddorn, buchweizen und brombeersaft
chocolate blanco tostado con pino-piñones y lima kalamanci
toasted white chocolate with pine needles, pine nuts & calamanci
geröstete weisse schokolade mit kiefer- pinienkerne und kalamanci limone
petit fours
MENÚ MARC 79,00 e
DEGUSTACIÓN DE VINOS (POR PERSONA) 42,00 e
SELECCIÓN DE QUESOS · CHEESE PLATE · KÄSEAUSWAHL (SUPLEMENTO 10 e)
IVA INCLUIDO
MENÚ NATURAL
los snacks
pera marinada con queso fresco, pistacho y acedera
marinated pear with cream cheese, pistachio & wood sorrel
marinierte birne mit frischkäse, pistazie und wiesen-sauerampfer
consomé de hongos, huevo de coral, romero y trufa negra
wild mushroom consommé, slow cooked egg, rosemary & truffles
pilz- consomme, ei vom freilandhuhn, rosmarin und schwarzer trüffel
gnocchi de boniato asado, clorofila de kale y kéfir
roasted sweet potato gnocchi with chlorophyll of kale & kefir
gnocchi von gegrillter süsskartoffel mit grünkohl- chlorophyl und kefir
raíces en texturas con castaña, amaranto y hierbas salvajes
textures of root vegetables with chestnut, amaranth & wild herbs
wurzeln in texturen mit kastanie, amarant und wilden kräutern
cremoso de plátano, tapioca de caramelo, avena y sorbete de coco
banana “cremoso” with caramel tapioca, oats & coconut sorbet
cremoso von banane, tapioka karamell, hafer und kokos sorbet
petit fours
MENÚ NATURAL 68,00 e
DEGUSTACIÓN DE VINOS (POR PERSONA) 42,00 e
SELECCIÓN DE QUESOS · CHEESE PLATE · KÄSEAUSWAHL (SUPLEMENTO 10 e)
IVA INCLUIDO

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