Wild - Karte 2016 Vorspeisen Waidmannssalat Ein buntgemischter Salat mit Baumnüssen und lauwarmen Eierschwämmli als Salatteller Vorspeise Hauptspeise Fr. 15.40 Fr. 21.40 Vorspeise Hauptspeise Fr. 16.80 Fr. 24.80 Terrinen „Triathlon“ Reh - Wild - und Steinpilzterrine mit Preiselbeerschaum und Trauben Wildcrémesuppe „Hubertus“ leichte Wildrahmsuppe mit Brotcroûtons Fr. 9.40 Pilz Tortelli Tortelli mit feiner Pilzfüllung an einer leichten Cognacrahmsauce Vorspeise Hauptspeise Fr. 16.80 Fr. 23.80 Vorspeise Hauptspeise Fr. 17.20 Fr. 24.20 Zartes Hirschfleisch mit Parmesan und Olivenöl - Balsamicoessig mit Blattsalatstrauss Vorspeise Hauptspeise Fr. 18.40 Fr. 26.40 Hirsch Tatar , rassig angemacht Vorspeise Hauptspeise Fr. 23.-Fr. 31.-- Pilztoast „Jägerart“ verschiedene Wald- und Feldpilze an einer leichten Kräutersauce auf Toast angerichtet Hirsch Carpaccio mit Toast und Butter Inkl. MWSt Wild - Karte 2016 Wild à la carte Rehpfeffer „Försterart“ garniert mit Rotkraut und Kastanien, Spätzli Kleinere port. Fr. 29.80 Fr. 34.80 Kleinere port. Fr. 23.80 Fr. 28.80 Wildschweinpfeffer „Försterart“ garniert mit Rotkraut und Kastanien, Spätzli Rehrückenfilet „Abricots“ zartes Rehrückenfilet rosé gebraten mit feiner leichten Aprikosenwildrahmsauce, mit Früchten garniert, Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien und Spätzli Fr. 47.70 Rehschnitzel „Diana“ zartes Rehschnitzel garniert mit Früchten, Rotkraut Rosenkohl, Kastanien, mit Wildrahmsauce und Spätzli Fr. 45.80 Hirschschnitzel „Jägerart“ zartes Hirschschnitzel garniert mit Früchten, Rotkraut Rosenkohl, Kastanien, mit Wildrahmsauce und Spätzli Fr. 39.70 Hirschentrecòte „Cepes“ Hirschentrecôte mit Steinpilzen, Eierschwämmli und Früchten garniert, Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien, mit Wildrahmsauce und Kartoffelkroketten Fr. 46.20 Vegi - Wildteller Reich garniert mit Früchten, Rotkraut, Rosenkohl, Kastanien, Pilzragout, Tortelli mit Wildrahmsauce und Spätzli Fr. 26.30 Inkl. MWSt Wild - Karte 2016 Wild - Gourmet - Menu Terrinen „Triathlon“ Reh- Wild- und Steinpilzterrine mit Preiselbeerschaum *** Crémesuppe „Hubertus“ *** Pilzragout nach Jägerart Fr. 78.50 *** Rehrückenfilet „Abricots“ garniert hausgemachte Spätzli *** „Marroni Mousse“ mit Früchten garniert *** Inkl. MWSt Wild - Karte 2016 Desserts Vermicelles Aus den Edelkastanien gefertigtes Vermicelles mit Kirsch verfeinert, Meringue und Rahm garniert ½ 1/1 Fr. 8.-Fr. 11.70 Coupe Nesselrode Vanilleglace mit Vermicelles, und Rahm garniert ½ 1/1 Fr. 8.-Fr. 12.70 Marroni Mousse mit Früchten und Rahm garniert ½ 1/1 Fr. 8.-Fr. 12.70 Zwetschgen in Rotwein mit Zimtglace, lauwarm serviert ½ 1/1 Fr. 8.-Fr. 12.70 Ein Schnepfen Kaffee beschliesst die kulinarische Pirsch ! Kaffee - Créme mit einem echten Grappa „Beccaccia“ eben ein: „Schnepfen Kaffee“ Fr. 9.20 Inkl. MWSt
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