Kürbis-Burger von Olaf Baumeister Kürbis mal anders – als köstlicher Kürbis-Burger mit selbstgemachter Kürbis-Aioli. Mit diesem vielseitigen Gemüse lässt sich ganz einfach ein Burger zubereiten. Olaf Baumeister zeigt, wie es gelingt. Das Rezept Kürbis-Burger (für drei bis vier Portionen) Landbrot in Kürbiskernöl gebraten Anstelle eines Kürbiskernbrots können Sie auch ein gutes Landbrot oder ein klassisches Burgerbrötchen in die perfekte Verpackung für den Burger verwandeln. Zutaten 2 EL Kürbiskerne 2 EL Kürbiskernöl 4 Scheiben frisches Sauerteigbrot Zubereitung Die Kürbiskerne grob hacken, in einer Pfanne goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und das Brot darin mit Kürbiskernöl von einer Seite knusprig anbraten. Tipp: Nur von einer Seite anbraten, damit die Außenseite später nicht voller Öl ist. Das Kürbiskernöl nicht zu stark erhitzen, da es einen sehr niedrigen Rauchpunkt hat. Hacksteak mit Kürbiskernen Zutaten 400 g frisches Rinderhack 2 Schalotten 1 TL scharfer Senf Salz und Pfeffer 1 EL geröstete Kürbiskerne etwas Pflanzenöl zum Anbraten Zubereitung Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit den Kürbiskernen und dem Senf unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und zu drei bis vier flachen Hacksteaks formen. Sie sollten etwa fingerdick und etwas breiter als die Brotscheiben sein. Von beiden Seiten kräftig anbraten und bei niedriger Temperatur ziehen lassen, so dass sie innen noch leicht rosafarben sind. Kürbis-Aioli Zutaten 1 Eigelb 2 EL Kürbiskernöl 4 EL kaltgepresstes Rapsöl 1 /2 TL Senf 1 Spritzer Limettensaft 1 Msp geriebene Limettenschale Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle ¼ Knoblauchzehe 1 Prise gemahlener Koriander 1 Msp fein gehackte Chilischote Zubereitung Die Knoblauchzehe mit etwas Salz zu Mus zerquetschen. Dann mit Senf, Koriander, Chilischote, Eigelb, Limettensaft und -schale in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab kurz anmixen. Die beiden Ölsorten dazu laufen lassen und mit dem Pürierstab weiter mixen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Tipp: Statt Kürbis-Aioli passen auch Remoulade oder Mayonnaise gut. Gegrillter Kürbis Zutaten 150 g Hokkaidokürbis mit Schale 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung Den Kürbis vom Kerngehäuse befreien und mit der Schale in feine Scheiben schneiden. Eine Pfanne kräftig erhitzen und den Kürbis darin mit dem Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Selbstgemachtes Kürbis-Chutney (süß-sauer-scharf) Zutaten 500 g Kürbis 100 ml Weißwein 2 EL weißer Balsamico 2 EL Zucker Salz und Pfeffer 2 Nelken 2 Kardamomkapseln ¼ bereits ausgekratzte Vanillestange Schale einer halben Limette 1 Msp fein gehackte Chilischote etwas Stärke zum Binden Zubereitung Den Kürbis vom Kerngehäuse und der Schale befreien (außer beim Hokkaidokürbis, da kann die Schale dranbleiben) und in feine Würfel schneiden. Zucker goldgelb in einem Topf karamellisieren, Kardamomkapseln und Nelken leicht andrücken und zusammen mit der Vanillestange im Zucker erhitzen. Mit Weißwein und Essig ablöschen und einmal aufkochen. Bei kleiner Temperatur ziehen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Stärke, angerührt in Wasser, leicht binden. Den Kürbis dazugeben, einmal aufkochen lassen. Sofort vom Herd nehmen und in ein Weckglas füllen. Tipp: Wer kein Kürbis-Chutney mag, kann auch Ketchup verwenden. Zusätzlich 3-4 Kopfsalatblätter 3-4 kleine Holzspieße Fertigstellung Die einzelnen Zutaten nach Belieben zu einem Burger zusammensetzen und mit Holzspießen befestigen.
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