Mini-Windbeutel mit Früchten und als Lollys Kreativkonditor Matthias Ludwigs zeigt, wie die feinen Windbeutel aus Brandteig garantiert gelingen. Er serviert sie mit Früchten. Als besonderes Schmankerl zaubert er außerdem cremegefüllte Lollys aus dem Gebäckklassiker. Das Rezept Mini-Windbeutel mit Früchten Zutaten für die Brandmasse (Je nach Größe für zehn bis zwölf Windbeutel oder etwa 20 Windbeutel-Lollys) 75 ml Milch 75 ml Wasser 60 g Butter 1 Msp Salz 100 g Mehl 3 Eier (Gr. M) Zubereitung Milch, Wasser Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl zugeben und zügig unterrühren, bis das Mehl verarbeitet ist. Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen, die Teigmischung unter Rühren erhitzen, bis sich ein Kloß und am Topfboden ein „abgebrannter“ Belag bildet. Die Masse in eine Schüssel geben und die Eier nach und nach unterarbeiten. Die Teigmasse sollte eine homogene, leicht klebrige Konsistenz haben. Tipp: Wenn die Konsistenz zu fest ist, kann man sie mit einem weiteren Eiweiß etwas geschmeidiger machen. Tipp: Die Brandmasse lieber bei mittlerer Hitze etwas länger anrühren, als heiß und schnell, da so die Verbrennungsgefahr größer ist. Zubereitung Das Backblech leicht einfetten und bemehlen. Die Brandmasse mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel in zehn bis zwölf Teighäufchen auf das Backblech setzen und ca. 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ausbacken. Wenn die Windbeutel schön aufgegangen sind, herausnehmen und abkühlen lassen. Zutaten für die Vanillesahne 350 ml Sahne (mind. 33% Fett) 20 -30 g Zucker (je nach Geschmack) 1/2 Vanilleschote 50 g Magerquark Zubereitung Für die Vanillesahne die Sahne aufschlagen und kurz bevor sie steif geschlagen ist, den Zucker zugeben. Das ausgekratzte Vanillemark mit Quark vermengen, ein Drittel der Sahne unter mischen und dann die restliche Sahne unterziehen. Zusätzlich Beeren o.a. Früchte der Saison etwas Fett und Mehl Puderzucker zum Bestäuben Fertigstellung Von den Windbeuteln das obere Drittel abschneiden. Die Beutel bis knapp über den Rand mit der Vanillesahne füllen, einen Teil der Früchte darauf verteilen, die Hälfte der restlichen Sahne darüber geben, weitere Früchte darauf verteilen und mit der restlichen Sahne bedecken. Den Deckel aufsetzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. (Stichwort) Tipp: Die gebackenen, noch nicht gefüllten Windbeutel lassen sich auch gut einfrieren. Vor dem Füllen dann nur auftauen und kurz aufbacken. Das Rezept Windbeutel-Lollys Zutaten Spritzbeutel mit runder Tülle (5 mm) 20 Holzstiele oder Flaggenspieße (Länge ca. 15-20 cm) Brandmasse (Rezept s.o.) Zutaten für den Mürbeteig 25 g Zucker 50 g Butter 75 g Mehl Zubereitung Für den Mürbeteig Zucker, Butter und Mehl verkneten, zu einer Rolle mit etwa drei Zentimetern Durchmesser formen und 30 Minuten kaltstellen. Die Brandmasse in den Spritzbeutel geben und circa 20 Windbeutel auf ein leicht gefettetes und bemehltes Backblech geben. Die Mürbeteigrolle in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf einen Windbeutel legen. Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 170° C Umluft ca. 25 Minuten backen und abkühlen lassen. Zutaten für die Vanille-Buttercreme (Füllung): 150 ml Milch 75 g Zucker 15 g Speisestärke 1 Eigelb ½ Vanilleschote, aufgeschnitten 120 g Butter, gewürfelt, Zimmertemperatur Zubereitung Für die Füllung zwei Esslöffel Milch mit Zucker, Stärke und Eigelb verrühren. Die restliche Milch mit der Vanilleschote aufkochen und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Die Eigelbmilch unterrühren und die Mischung unter ständigem Rühren köcheln lassen, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und erkalten lassen. Die Vanilleschote aus der abgekühlten Creme entfernen, die Creme aufschlagen und nach und nach die Butterwürfel zugeben, bis eine glatte Creme entstanden ist. Die Windbeutel auf der Unterseite einstechen und die Creme über einen Spritzbeutel mit spitzer Tülle hineingeben. Die Windbeutel vorsichtig auf Stiele oder Spieße stecken. Dabei darauf achten, dass die Oberseite nicht durchgestochen wird.
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