Spezialitätenkarte hier. - Hermannsdorfers im Schützenhaus

Bretagne trifft Auvergne ab 07.09.2016
Herzlich willkommen in und bei „Hermannsdorfers im Schützenhaus.
Da akuter Käsenotstand herrschte und ich mal Tapetenwechsel brauchte, war ich letzte
Woche kurz bei unseren Freunden in der Auvergne. Daher habe ich mich entschlossen
aus der ursprünglich vorgesehenen bretonischen Aktion eine Version mit zwei „rauhen“
französischen Regionen zu machen, daher jetzt Bretagne und Auvergne. Voila le résultat,
die Karte liegt vor Ihnen.
Ein paar Impressionen möchte ich Ihnen auch diesmal nicht vorenthalten. Übrigens in
dem Hotel rechts habe ich mal gearbeitet.
Yec´h ed mart (gesprochen Jecd Mat) auf ihr Wohl und Bon Appetit.
Menu (Deutsche Übersetzung hinter der Französischen Bezeichnung)
„Bisque d´Homard au Cognac“, Bretonische Hummerkremsuppe mit Cognac
€ 6,80
„Amuse Bouche d´Auvergne“ „kleiner Appetizer und Gaumenschmeichler“
z.B. 16 Mon. luftgetrockneter Schinken, luftgetrocknete Entenwurst oder Pasteten
aus der Auvergne garniert, Kartoffelbrot
€ 4,80
„Assiette des Fruits de Mer et de Poisson“, Meeresfrüchte-Fischteller:
(2 Austern-Fines de Claires, Langoustines (Kaisergranat), Palourdes (Weißmuscheln),
Sardines Bretonnes und Thunfisch aus unserem Sortiment, Terrine de Thon maison à la
Christe Marine (Thunfischpastete), Algensalat, Zitrone, hausgemachte Mayonnaise,
Baguette,
als Vorspeise, man gönnt sich ja sonst nichts
€ 12,80
als Hauptgang
€ 19,80
„Galettes du Johnny de Roscoff“, vegetarisch, Buchweizencrepes mit in
Muscadet geschmorten roten Zwiebeln, Champignons und Tomaten,
Crème Fraiche
€ 12,80
Chou Fleur à la Rennaise, Blumenkohl nach Art von Rennes in Béchamel mit
hartgekochten Eiern und Kaisergranat, Kartoffeln
€ 14,80
oder vegetarisch mit Artischockenherzen
€ 12,80
Pounti, Truffade (Typisch Auvergne, Art Hackbraten mit Pflaumen und Mangold)
aus der Auvergne mit Käsekartoffeln und Salatgarnitur
€ 13,80
«Cuisse de Lapin braisé aux pruneau», (Bretagne und Auvergne)
Kaninchenkeule (aus der Bresse), geschmort mit Pineau de Charentes (Cognac mit
Traubensüßmost) und Dörrpflaumen, Pommes risolée
€ 18,80
„Entrecote au Bleu“ (Auvergne), Entrecote vom Dry Aged Beef auf Lauch mit Bleu
d´Auvergne und Truffade (Käsekartoffeln vom Tomme de Cantal)
€ 18,80
Fischgerichte der Woche - bretonische Klassiker:
„Turbot, Loup et Lotte de Mer dans la Cocotte au beurre blanc avec Cheverny et
Petits Legumes, Pommes de Terres au beurre salée“,
Tranche vom jungen Steinbutt, vom Seewolf und Seeteufelmedaillons
in der Kokotte mit Beurre Blanc verfeinert mit Cheverny Weißwein von der Loire, kleine
Gemüse, Salzbutterkartoffeln
€ 20,80
„Coquilles St. Jaques et Langoustines à la Criste-Marine“, Velouté au Cidre,
Pommes rissolées, Jakobsmuscheln und Kaisergranat mit Meerfenchel (wächst an
den Steilküsten in der Gezeitenzone) und feiner Soße mit Cidre, Kartöffelchen,
serviert in der Coquille-Muschelschale
€ 19,80
Roti de Dimanche (Sonntagsbraten am Sonntag): « Porc au Lait » typisch bretonisch,
Schweinebraten in Rahm, frische Pommes Frites, Blumenkohl
€ 12,80
Dessert : « Café Gourmand breton, auvergnat «
Clafoutis-Kuchen mit eingelegten Kirschen, Gateau Breton, kleiner Crepe mit ApfelZitronen-Verveinesoße und Vanilleeis mit Crème Caramel au beurre salée, Espresso
€ 6,90
Käsedessert: direkt von der Käserei aus Salers, Käsedessert mit 3 typischen
Auvergner Käsen vom Brett, Brot
€ 7,50
Besondere Getränke aus der Bretagne
Hydromel zum Apero, echter Honigwein direkt vom Imker an der Dordogne
(Getränke der Druiden aber früher bei uns als Met hochgeschätzt), 5 cl
€ 3,90
Cidre Bouché Brut in der Champagnerflasche aus der Bretagne 0,2 l
€ 3,90
Aperitif: „Volcan“, Kir mit Kastanienlikör 0,1 l
€ 3,80
Cheverny (Loire), Weißwein, Weingut Badin, seit 5 Generationen
vom Vater zum Sohn, Bouquet erinnert an Apfel und Birne, perfekt zum Fisch
unsere Entdeckung bei meinem Freund,
dem Weinhändler in der Auvergne, gibt es auch am Kontormarkt 0,2 l
€ 6,90
Rouge Cerise, 100% Syrah, mit Aroma von Herz- und Sauerkirschen
superaromatischer Rotwein, der frisch getrunken wird 0,2 l
€ 6,90
Schauen Sie auch mal im Kontormarkt innen vorbei, es gibt Delikatessen direkt aus der Auvergne, Bretagne und
regional aus eigener Herstellung. (Luftgetrocknete Wurst, Terrinen, Käse von der Käserei in Salers (Auvergne).
Yec´ed Mat bei und in „Hermannsdorfers im
Schützenhaus“

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