New York Cheesecake Joghurt Variation mit Beeren Topping

New York Cheesecake
Joghurt Variation mit Beeren Topping
Für den Graham-Cracker-Boden (für eine Backform mit 23 cm ø)
90 g Mehl
50 g Weizenvollkornmehl
15 g Weizenkleie
45 g Muscovado-Zucker(Vollrohrzucker)
¼ TL Vanillesalz (oder normaler Salz)
¼ TL Zimt
¼ TL Natron
¼ TL Backpulver
120 g Butter, weich
1 EL Honig
1 TL Vanilleextrakt oder ein Päckchen Vanille Zucker (bitte kein Vanillin)
Für die Füllung
350 g Frischkäse
400 g griechischer Joghurt (10% Fett)
110 g Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker (kein Vanillin)
2 Eier
fein geriebener Zest einer unbehandelten Zitrone
1 TL Zitronensaft
¼ TL Salz
1 TL Stärke
Für die Glasur
300g Kirschen oder Heidelbeeren (frisch oder gefroren und leicht angetaut)
75g Zucker
eine Prise Salz
10 g Maisstärke (keine Kartoffelstärke)
Graham-Cracker-Boden
Ofen auf 175°C Umluft oder Unterhitze vorheizen. Backform einbuttern.
Beide Mehlsorten, Weizenkleie, Muscovado-Zucker, Vanillesalz, Zimt, Natron und
Backpulver in einer Schüssel vermengen. Mit Küchenmaschine oder Handmixer
Butter und Honig einarbeiten, gefolgt von Vanilleextrakt. Nur kurz vermengen.
Den Teig fest an den Boden der vorbereiteten Backform drücken. 12 Minuten
backen. Auf einem Küchengitter in der Form auskühlen lassen.
Füllung
Ofentemperatur auf 165°C senken. Den Frischkäse und Joghurt mit Küchenmaschine
oder Handmixer sanft aufschlagen. Zucker hinzugeben und ein Ei nach dem anderen
unterrühren, gefolgt von Zitronensaft, Salz und Stärke.
Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden verteilen 40 Minuten im unteren Drittel
des Backofens backen. Nach 30 Minuten die Farbe kontrollieren: wenn der
Cheesecake anfängt Farbe anzunehmen mit Backpapier abdecken für die restliche
Backzeit.
Aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlang
fahren um ein Aufreißen zu verhindern. Auf einem Kuchengitter eine Stunde
abkühlen lassen. Vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 4 Stunden
durchkühlen lassen bevor Sie das Topping machen.
Das Topping
In einem Topf alle Zutaten unter Rühren und langsam aufkochen. Für ein paar
Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt – dafür benötigen Sie Geduld! Vom
Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen.
Die Sauce auf dem Cheesecake verteilen. Im Kühlschrank für eine Stunde
durchkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen Servieren.

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